Georgy Rozov / EyeEm / Getty Images
-
Ild-ristet aubergine er en tyrkisk kulinarisk tradition
Granen / Elizabeth Taviloglu
Mange tyrkiske retter kræver ildstegt aubergine eller "közlenmiş patlıcan" (Jose-linse-MISH 'pot-lu-JAN'). Tilberedt på denne måde giver ilden kødet en vidunderlig, røget smag.
Følg disse trin for at få perfekt ristet aubergine til brug i salater, marsk og puréer. Brug fyldige, mellemstore auberginer for at opnå det bedste resultat.
Hvis du har grill, er det et godt tidspunkt at stege dine auberginer på grillen. Disse billeder viser en grill på en turbåd i Det Ægæiske Hav nær Bodrum, Tyrkiet, men enhver baghavsgrill klarer sig fint.
-
Anbring aubergine direkte i de varme kul
Granen / Elizabeth Taviloglu
Nøglen til stor, røget smag er en god træbrand. Lad ilden brænde, indtil du har en dejlig seng af gløder og ingen flammer.
Når ilden er klar, skal du flytte nogle af de varme kul til siden, så du får et mellemrum stort nok til at passe til alle auberginer. Placer auberginerne side om side direkte på bunden af grillen.
-
Dæk auberginerne fuldstændigt med bommen
Granen / Elizabeth Taviloglu
Når du har arrangeret auberginerne på bunden af grillen, skal du skubbe de varme kul over toppen og begrave dem helt.
-
Lad auberginerne stege under bommen
Granen / Elizabeth Taviloglu
Læn dig tilbage og slap af, mens dine auberginer stege over kulene. Dette skal tage 15 til 25 minutter afhængigt af størrelsen og mængden af dine auberginer.
-
Færdig aubergine
Granen / Elizabeth Taviloglu
Fjern auberginerne forsigtigt fra under glørene. Skindene skal være sorte og forkullede. Når du har fjernet huden, ser du, at kødet indeni koges til perfektion.
-
Skær hver aubergine ned i midten
Granen / Elizabeth Taviloglu
Når dine ristede auberginer er kølige nok til at håndtere, skal du placere en på en skærebræt og skære den fra ende til ende og åbne den med dine hænder.
-
Fjern kødet ved hjælp af en ske
Granen / Elizabeth Taviloglu
Kør forsigtigt en ske ovenfra og ned på halvdelen af auberginen for at fjerne kødet. Sørg for at trykke lige hårdt nok til at fjerne kødet og efterlader huden under.
Gentag dette på begge sider af auberginen, indtil alt det kogte kød er fjernet. Kasser den forkullede hud. Gentag det samme med hver aubergine.
-
Brug den ristede aubergine i din yndlingsopskrift
Granen / Elizabeth Taviloglu
Citronsaft vil forhindre aubergine i at blive mørkere. Når du er klar til at bruge den, skal du trykke auberginen gennem en trådfil for at fjerne væsken.
