crisserbug / Getty Images
Det er en af de ældste metoder til madlavning. Grav et hul i jorden, fyld det med ild, tilføj et stort dyr, dæk og kog. De fleste mennesker genkender det som den hawaiianske Luau eller mere præcist, Kalua Pig. Mens mange mennesker gør dette på mange forskellige måder, er der et par grundlæggende trin, du kan tage for at få det til at vise sig rigtigt. Du kan bruge denne tilberedningsmetode til store svin, hel lam, en side med oksekød eller stort set alt andet, du har, der bare ikke passer andre steder.
digging
Størrelsen på det hul i jorden, du har brug for, bestemmes af, hvad du skal lave mad. Graven skal være omkring en fod større i alle retninger. Hvis du har en svin, der er fire til to fod cirka størrelse, har du brug for et hul seks til fire fod. Hullet skal være omkring tre meter dybt. Størrelsen på hullet bestemmer størrelsen på ilden og hvor meget af alt andet du har brug for, så du har brug for hullet først.
lining
De fleste gruber er foret med sten eller mursten. Dette gøres for at udjævne og holde varmen inde. Store sten i størrelsen på dit hoved er perfekte. En regel er dog at undgå sten, der har været i saltvand (som havet) i geologisk tid (sig de sidste millioner år). Disse sten har en tendens til at revne, bryde og undertiden ligefrem eksplodere. Hvis du planlægger at gøre dette meget, er det en god ide at beklæde pit med mursten.
Bygge ilden
Du får brug for en masse varme kul for at lave din pit-madlavning. Traditionelt ville du fylde pit med bjælker og brænde dem ned til kul. Denne proces kan tage den bedre del af dagen. Nogle mennesker vælger kul, men du har brug for meget, og da ilden ikke producerer meget røg for at smage kødet; du kan gå med den billigste løsning. Hvad du vil sigte mod handler om en fod dyb af brændende varme kul, før du starter den faktiske madlavning.
Indpakning af kødet
Uanset hvad du vælger at lave mad, skal det først smages og derefter indpakkes. Nogle mennesker vil sige, at hvis du laver mad et stort dyr, skal du placere varme klipper i kropshulrummet. Hvad du har brug for er en sikker pakke, der skal brændes. Dette betyder at binde kødet fast. Nogle mennesker bruger kyllingetråd til at pakke den sammen. Dette giver en god, stram pakke. I gamle dage var en vigtig del af denne indpakning bananblade (eller andre store blade). Dette gav kød beskyttelse mod ild og fugt. I disse dage anvendes juteposer til at fremstille en fugtig overflade, og aluminiumsfolie bruges til at adskille kødet fra kullerne.
De grundlæggende indpakningsinstruktioner er at tage det krydrede og tilberedte kød. Pakk det tæt sammen i mange lag folie, og indpak det derefter i masser af våde jævnheder. Endelig vil du indpakke det i en tung wireframe. Dette holder det hele sammen og giver dig noget at holde på. Når du først har pakket det tæt sammen, er du klar til ilden. Tip: hvis du laver mad et helt svin, skal du åbne munden for at lade varmen komme igennem.
Indlæser pit
Med hjælp fra flere stærke mennesker og muligvis et par 2 x 4'er kan du nu sænke kødet ned i gropen. Så snart kødet er i gropen, skal du dække det. Dette forhindrer, at jævnen brænder ved at sulte ilden. Kulene vil forblive varme i flere dage, men du har ikke en faktisk brand mere. Dette kan gøres ved at dække pit i snavs, men så bliver du nødt til at grave det hele ud senere. Du kan bruge et stort metalplade, du har brug for at afskære luften fra at komme ind i gropen. Ellers vil jævnen og derefter kødet brænde. Ved at dække gropen opretholder du en konstant temperatur, der er perfekt til madlavning.
Madlavningstid
Dette vil tage et stykke tid. Hvis du har et stort svin med masser af grøntsager, kan du se på den bedre del af to dage. Generelt er kogetiden imidlertid ca. 12 timer. Størrelsen på pit dikterer størrelsen på ilden og derfor mængden af varme i pit. Dette styrer tilberedningstiden. Hvis du byggede ild i den rigtige størrelse, skulle du have den samme mængde tid, uanset hvor meget kød du har i pit. Traditionelt går kødet i ilden om natten for at spise den næste dag. Da kødet er tæt indpakket, tørrer det ikke ud og tåler lidt tilberedning; du har et stort vindue at arbejde med.
Hvordan man fremstiller Kalua gris
