Illustration: Michela Buttignol. © The Gran, 2019
Du kan betale en masse penge, når du går ud til en restaurant for en dejlig, smagfuld bøfmiddag. Eller du kan blive hjemme og gøre det selv! Alt hvad du behøver er en god bøf, en støbejernspande, en gasgrill med sidebrænder (eller komfur og ovn), smør og en højrøgspidsolie (som avocado-olie), salt og peber og et par lange håndtagte tænger.
Brug af støbejernspande er en af de bedste metoder til at tilberede din bøf, men du skal også sørge for at du begynder med en god bøf for at få de bedste resultater. Tal med din slagter om at få et pænt kødkød som en udbenet ribe-bøf - udbenet, fordi knoglen kan reducere kontakten med panden og derfor reducere mængden af karamellisering på ydersiden af kødet. Se efter en "valg" eller "prime" bøf, men husk at førsteklasses kvalitet vil koste meget mere.
Du bør også have et godt øjeblikkeligt læst digitalt termometer til at tage den interne temperatur i bøf. Du ønsker ikke at skære i kødet, før du er klar til at spise, så at have dette værktøj er den bedste måde at bestemme doneness.
Husk også - denne tilberedningsmetode bruger ekstreme temperaturer, der kan smelte gennem ovnvotter, så vær meget forsigtig!
Se nu: De 4 bedste (og værste) metoder til madlavning af bøf indendørs
-
Olie biffen
Gran / Leah Maroney
Når du har din bøf, skal du let beklæde den med olie. Vælg en olie med et højt røgpunkt, da olie nedbrydes ved høje temperaturer. Olier som avocadoolie kan tage en meget højere temperatur end de fleste.
Det er meget vigtigt, at begge sider af bøf er godt overtrukket med olie, men der er ingen grund til at bekymre sig om kanterne. Mens bøften ikke klæber til gryden, har du brug for olien til at lede varmen fra panden til kødet så hurtigt som muligt. Denne tilberedningsmetode handler om hastighed, så hold dig i nærheden.
-
Krydre biffen
Gran / Leah Maroney
Nu er det tid til at krydre bøf. Dette inkluderer typisk grovmalet sort peber og et groft hav eller kosher salt. Olien vil holde krydderierne på plads, og hvis du vælger at lave en sauce i panden senere, giver dette den ekstra smag.
Bortset fra salt og peber tilsætter mange restauranter tørret persille eller andre urter til blandingen. Du kan bruge alt, hvad du kan lide, men hold det let. Du ønsker at maksimere smagen af bøf, ikke krydderierne.
Hvis ikke andet, har du brug for saltet til at reagere med overfladen på kødet for at producere den rigtige smag. Lad saltet sidde på bøf i godt 15 minutter, inden det koges, så det har tid til at absorbere udvendigt.
-
Forvarm grillen
Gran / Leah Maroney
Den egentlige madlavning kan udføres med en sidebrænder og grill, eller en komfur og en ovn. Du har brug for brænderen til at opvarme stegepanden og starte bøfkogningen og grillen eller ovnen for at afslutte processen. Uanset hvad, skal grillen eller ovnen forvarmes til en høj temperatur, omkring 500 F / 260 C, men enhver temperatur på 400 F / 205 C eller højere gør det.
Denne proces skaber en hel del røg. Du vil ikke bemærke det meget på terrassen, men din røgalarm vil sandsynligvis bemærke, hvis du vælger at lave mad indendørs. Hvis du gør dette i køkkenet, vil du måske slukke for alarmen i varigheden og åbne et vindue eller to. (Glem bare ikke at tænde det igen!)
-
Forvarm støbejernspande
Gran / Leah Maroney
For at få hele denne proces til at arbejde skal du bruge en rygende varm støbejern (eller kraftig) stegepande. Og at ryge varmt betyder netop det - varmt, indtil det ryger. Gryden skal også være ren og uden olie (bortset fra hvad en god støbejernspande krydres med) eller kogebespray. Al den olie, du har brug for, er allerede på overfladen af bøf.
Placer støbejernspande på brænderen, der er indstillet på høj varme, og lad den varme op. For at teste, om gryden er varm nok, skal du placere en enkelt dråbe vand på gryden. Hvis den danser et sekund, før den forsvinder, er gryden varm nok.
Sørg for at have bøf, en ren tallerken, en kraftig grillmitte, et klapp på smør og et par tænger klar. Du har ikke en chance for at gå væk, når du starter tilberedningsprocessen.
-
Placer biffen i den varme skillet
Gran / Leah Maroney
Placer bøf i midten af den varme stegepande. Det er vigtigt, at det meste af bøf er i kontakt med metallet som muligt, så brug aldrig en bøf, der er større end din gryde.
Dette vil generere en hel del røg, popping og sydende, men du skal vente nøjagtigt 2 minutter, før du flytter bøf. Du tror måske, at det brænder, men hvil let, at alt er i orden. Vær tålmodig og se uret nøje.
-
Vend biffen om
Gran / Leah Maroney
Efter 2 minutter skal du vende bøften og placere den nøjagtigt, hvor den var, og sørge for, at den sidder godt i gryden. Der skal være en rig dyb brun (ikke sort) farve på den kogte overflade. Fortsæt med at lave bøf i yderligere 2 minutter.
Igen, vær tålmodig og lad bøften fortsætte med at koge (brænder stadig på høj). I løbet af denne periode skal du sørge for, at du har din grill (eller ovnen) på. Dette skal være en god van, da det metal, du er ved at hente, er tungt og næsten 500 F.
-
Top bøf med smør og flyt til grillen (eller ovnen)
Gran / Leah Maroney
Bøf har tilberedt sig i 4 minutter; Hvis du vil have det meget sjældent, er det tid til at tage det af varmen. Hvis du vil have det mere kogt end dette, skal du overføre stegepanden til den forvarmede grill (eller ovnen).
Slip en klap smør på toppen af bøf lige i midten. Dette smør smelter hurtigt og hældes ned over bøften, hvilket giver det en ekstra rig, karamelliseret, nøddeagtig smag. Luk låget på grillen eller ovnens dør, og lad koge, indtil den ønskede skønhed.
For at få en nøjagtig temperaturaflæsning på denne bøf, skal du bruge et ovnsikkert termometer eller et digitalt termometer (den slags med fjernbetjeningen, så du kan læse temperaturen uden at åbne låget eller døren).
-
Test af temperaturen
Gran / Leah Maroney
Test af doneness er både en kunst og en videnskab. Hvis du bruger et termometer, skal du være i stand til at måle biffens doneness. Husk, at du skal fjerne bøften, når den er 5 F / 2, 7 C under måltemperaturen. Dette skyldes, at bøften fortsætter med at tilberede et par minutter, efter at den er slukket af varmen. Hvis du vil have en medium sjælden bøf (ca. 130 F eller 55 C), skal du fjerne bøften fra grillen og ud af stegepanden, når midten af kødet når 125 F / 52 C.
-
Hvil, tallerken og server
Gran / Leah Maroney
Når bøfsen er klar til at blive fjernet fra panden, skal du placere den på en plade og dække forsigtigt med et stykke aluminiumsfolie. Lad hvile i 5 minutter. Hviletid giver saftene mulighed for at omfordele til kødet, hvilket gør det pænt og mørt.
-
Valgfrit: Biffsauce
Gran / Leah Maroney
Bøf er ude af gryden, og drypperne i den gryde er så gode, at du ville slikke den ren, hvis den ikke var 500 F. Men kasser ikke drypperne - gør dem til en lækker sauce. Kast 1/2 kop sjalottløg, 1 kop rødvin, 2 spsk Dijonsennep, 1/2 kop friske hakkede urter (basilikum, oregano, koriander, persille osv.) Og 2 knuste hvidløgfedd.
Rør alt sammen i den varme pande og hæld det ud i en skål. Top bøf med denne sauce, eller brug den på bagte kartofler, grøntsager eller enhver anden side parabol, du er nødt til at gå med denne lækker bøf i restaurantkvalitet. Vi kan heller ikke få nok af en enkel blåostost-steak sauce.
