Tilberedningsmetoder inden for kulinariske områder inkluderer tørvarmemetoder, som tilberedning og ristning og fugtig varmemetoder såsom dampning og brødning. Her er en oversigt over tørvarme og tilberedningsmetoder til fugtig varme, inklusive eksempler og opskrifter til hver enkelt.
-
Grundlæggende tilberedningsmetoder
Gary Burchell / Getty Images
Madlavningsmetoder inden for kulinarisk kunst er opdelt i to kategorier:
- Tørvarmekogning, såsom ristning, broiling eller sautéing. Fremhæv varmekogning, ligesom brødning, dampning eller krybskog.
Da hver tilberedningsmetode bruger enten tør varme eller fugtig varme (eller nogle gange begge dele), sikrer klassificering af dem på denne måde, at enhver kendt metode falder i den ene eller den anden kategori.
-
Tør-varme tilberedningsmetoder
sf_foodphoto / Getty Images
Tørvarmetilberedning kræver temperaturer på 300 F eller varmere, og det er den eneste måde at opnå brunfarvning af kød, grøntsager og bagt varer, der igen udvikler komplekse smag og aromaer.
-
Sautéing og pan-stegning
Westend61 / Getty Images
Sautéing er en form for tørvarmekogning, der bruger en meget varm gryde og en lille mængde fedt til at koge maden meget hurtigt. Ligesom andre tilberedningsmetoder med tør opvarmning, brune madlavning madens overflade, mens den koges.
-
Grilling & Broiling
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Grilling og broiling er tilberedningsmetoder til tør varme, der er afhængige af, at varmen ledes gennem luften fra en åben ild. Fordi luft er en dårlig leder af varme, kogning og grillning kræver, at maden er temmelig tæt på varmekilden, hvilket i dette tilfælde sandsynligvis vil være en åben ild.
-
Ristning og bagning
wawrzyniak.asia / Getty Images
Ristning og bagning er former for tør-varm madlavning, der bruger varm, tør luft til at tilberede mad. Fordi den bruger indirekte varme, bagning og ristning af madlavning temmelig jævnt, da alle madens overflader udsættes for varmen i samme omfang.
-
Deep-Fat Frying
Luca Trovato / Getty Images
Da fritur involverer at dyppe mad i varmt, flydende fedt, kan det tage lidt tid at vænne sig til ideen om, at det faktisk er en form for tørvarmekogning. Selvom friterte fødevarer har et ry for at være fedtede eller fedtede, er fedtede fødevarer kun et tegn på dårlig tilberedningsteknik og ikke et bevis for, at de fritures selv.
-
Metoder til fugtig opvarmning
grandriver / Getty Images
Tilberedning med fugtig varme refererer til forskellige metoder til madlavning af mad med eller i enhver form for væske - hvad enten det er damp, vand, lager, vin eller noget andet. I forhold til tilberedningsmetoder til tør varme anvender madlavning med fugtig varme lavere temperaturer, hvor som helst fra 140 F på den lave ende til højst 212 F — hvilket er så varmt som vand kan få.
-
Krydsning, simmering og kogning
MICHAEL LOFENFELD Fotografi / Getty Images
Tjuvning, simmering og kogning er tre forskellige tilberedningsmetoder til fugtig varme, hvor mad koges enten i varmt vand eller i en anden kogevæske, som bouillon, bestand eller vin. Hver enkelt - krybning, simmering og kogning - kan identificeres ved hjælp af bestemte kendetegn.
-
Braising & Stewing
Massefotografering / Getty-billeder
Braising er en form for tilberedning med fugtig varme, hvor det emne, der skal tilberedes, delvis er dækket med væske og derefter simmet langsomt ved en lav temperatur. Selvom det kan gøres på komfuret, gøres braising bedst i ovnen, fordi varmen omgiver gryden fuldstændigt og får fødevaren til at koge mere jævnt end hvis den kun blev opvarmet nedenunder.
-
Madlavning med damp
Bernd Lippert / Getty Images
Dampning er en madlavningsteknik til fugtig varme, der anvender varm damp til at lede varmen til fødevaren. Dampning kan udføres på en komfur, med en gryde, der indeholder en lille mængde væske, der bringes til en simmer. Emnet, der skal tilberedes, anbringes derefter i en kurv, der er ophængt over væsken og gryden dækket.
