James And James / Getty Images
En grundlæggende almindelig muffinsopskrift og en hurtig brødopskrift kan udskiftes. Det er, for så vidt ingredienserne går. De vigtigste variabler, der kræver lidt finjustering, er tilberedningstider og temperaturer. Det, og du skal sikre dig, at du har en god brødpande eller muffinspande.
Dette betyder, at hvis du har en favorit muffinsopskrift, som du ville elske at konvertere til et hurtigt brød (eller omvendt), kan du det. Dit skattede hurtige brød kan blive muffins på mindre end halvdelen af tiden det tager at fremstille det hurtige brød.
Hurtigheden i hurtigbrød
Sammenlignet med gærbrød er hurtigt brød virkelig hurtigt. Det skyldes, at der laves hurtige brød med bagepulver, et hurtigtvirkende kemisk hævemiddel, der producerer kulsyreholdig gas, når det kombineres med væske, og det er det, der får dejen til at boble op og stige. Når du har kombineret de flydende og tørre ingredienser, ønsker du at få dejen i gryden og i ovnen hurtigt, ellers bruger gassen sig, inden ovnens varme har en chance for at sætte glutenerne i melet.
En brød er en langt mindre "hurtig" form for hurtig brød, fordi brødene tager længere tid at bage. På den anden side er det betydeligt mere trættende at fylde 12 muffinsbægre end blot at hælde alle dejen i en brødpande. For ikke at nævne det faktum, at det næsten er umuligt at ske den nøjagtige mængde dej i hver muffinkop uden at dryppe dejen overalt, især på kanterne af gryden, hvor det vil brænde og ryge, hvis du ikke tørrer det af først. Og husk, at du er nødt til at skynde dig, så bagepulveret ikke udtømmes for tidligt.
18 Lækker hurtige brød for at friste dine smagsløgTag det roligt
Selvom det lyder som om du har brug for at bekymre dig om at skynde dig, skal du tænke på pandekagedej i et minut. Hemmeligheden bag at lave pandekager (et løbere, hurtigt brød) lader dejen hvile i 15 til 20 minutter før tilberedning. Selvom du formodes at have det travlt, er grunden til at hvile pandekage dej, at du ikke ønsker at blande dejen, før hver sidste klump er væk, fordi du gør det vil overarbejde glutens og gøre dine pandekager gummiagtige. Ved at hvile dejen kan klumperne af tørt mel opløses alene.
Overmixing er også buddet af muffins og hurtigt brød. Og når du overvejer, at det at ske med dej i muffinkopper kræver, at du trækker en ske gennem dejen, hvilket ikke er andet end at omrøre det, kan du forstå, hvorfor det er så vigtigt at bruge færrest mulige slag, når du blander ingredienserne.
Hvad med at miste de forbrugsgasser, som tiden trækker på? Butikskøbt bagepulver er næsten altid "dobbeltvirkende", hvilket betyder, at det frigiver en første gasudbrud, når det kombineres med væske, og derefter et andet burst, der udløses af varme.
Så det er sandt, at en vis mængde kulsyreholdig gas vil blive brugt, når de våde og tørre ingredienser mødes, når hvile dejen ikke påvirker det andet gasudbrud, der sker i ovnen. Det eneste advarsel her er, at hvis du tilfældigvis laver dit eget bagepulver, vil den hjemmelavede type ikke være dobbeltvirkende. Det vil producere al dens gas, så snart du kombinerer ingredienserne.
Det vigtige punkt her er, at hvis 15 til 20 minutters hvile ikke vil ødelægge din pandekagedej, kan du helt sikkert have råd til at tage din tid på at ske dejen i dine muffinsbægre. Paniksked er rodet sked.
Påfyldning af dine pander
Der er en fin kunst at fylde muffins og brødpander. Den store hemmelighed: fyld muffinkoppen eller brødpanden ca. 3/4 af vejen fuld. Generelt set fungerer denne teknik til opskrifter, hvor der er omkring 260 gram mel eller cirka 2 kopper.
Spar dig lidt tid og albue fedt ved hjælp af papirmuffinsforinger. Og du vil måske linere din brødpapir med pergamentpapir. Livet er alt for kort til at spilde enhver dyrebar tid med at lirke og skære hurtigt brød eller boller ud af pander (for ikke at nævne at spise de manglede resultater).
Konvertering fra muffins til hurtigbrød
Den største forskel mellem muffins og hurtigt brød er, at muffins tager markant mindre tid at tilberede. Så hvis du konverterer muffins til et brød, skal du kontrollere temperaturen på din muffinsopskrift. Hvis det kræver 375 F, vil du sænke det til 350 F.
Og du vil øge tilberedningstiden til mindst 45 minutter, muligvis længere, afhængigt af faktorer, herunder om dejen indeholder våde ingredienser som blåbær, hvor nøjagtig din ovnstemperatur er, størrelsen på din pande og endda hvilken farve det er.
De nøgler her er at teste for doneness ved at indsætte en tandstikker i midten af brødet. Hvis det kommer rent ud, er det gjort.
Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Konvertering fra hurtigbrød til boller
Det er ikke overraskende at konvertere den anden måde involverer at øge temperaturen og reducere tilberedningstiden. Hvis din hurtige brødopskrift bager ved 350 F i 60 minutter, kan du prøve at stødte den op til 375 i 30 minutter eller endda 400 F i 20 minutter. Brug igen tandstikketest på ca. 15 til 20 minutter, og hold øje med boller. Når muffinsene begynder at se gyldenbrune ud skal du bestemt tjekke dem med en tandstikker.
Perfekte boller og hurtige brød
