Ingredienser til saltning af en kylling. Natasa Mandic / Stocksy United
Ristning af en kylling er relativt enkel og ligetil. Det kræver ikke en hel masse ståhej, avancerede færdigheder eller kompliceret matematik. For det meste placerer du fuglen i en varm ovn, tiden går, og derefter tager du den ud af ovnen.
Det er alligevel værd at huske på, at en kylling er et virvar af mørkt kød, let kød, knogler og brusk, alt sammen tæt indkapslet i en fleksibel, men alligevel fjedrende hud. Sammenlignet med en homogen oksesteg er en hel kylling ret kompliceret. Brystkødet er magrere og mindre saftigt, men du kan ikke tage det ud, før det mørke kød er kogt igennem, hvilket tager længere tid. Intetsteds er dette problem mere synligt end med kalkuner. Fordi de er så store, når benkødet er færdigt, er brysterne uundgåeligt langt forbi overkokt.
Hvorfor saltlage?
At stege en kylling på nogen måde er idiotsikker, har hovedsageligt at gøre med dens relativt lille størrelse. Men det betyder ikke, at det ikke kunne bruge lidt hjælp. Og det er her, saltvand kommer ind. Saltning tilføjer fugt til kødet såvel som smag. Fordi en kylling er så lille, behøver du ikke saltvand den i dage eller endda natten over. Slip det i saltlage om morgenen, og det er klar til at stege til middag den aften. Nøglen er at sikre, at du tørrer grundigt huden. Hvis den går i ovnen våd, bliver huden ikke ordentligt op. Du kan også saltvand kyllingevinger.
Saltvand sikkert
Når du er klar til at have saltopløsningen, skal du sørge for at lade den køle helt ned og derefter køle den grundigt ved at tilsætte is. Hvis saltlaken ikke er is, har du en fødevaresikkerhedsfare på dine hænder. Årsagen til, at saltladen oprindeligt koges, er at låse smagene i peberkornet og krydderiet op.
Trin til saltvand en kylling
Følg disse trin for en velsmagende (og sikker) saltlage:
- I en stor lagerpotte skal du kombinere en gallon koldt vand, en kop kosher salt og en halv kop brunt sukker. Forsøg at opløse, tilsæt derefter en spiseskefuld med hele krydderier og en spiseskefuld sort sort peberkorn. Opvarm væsken til kog op, tag det derefter af varmen og lad det køle helt af. Når saltlage er køligt, tilsæt fire kopper is og hvirvle den rundt for at sikre, at væsken er grundigt afkølet. Skyl kyllingen og tilføj den derefter først i saltvand. Det kan være nødvendigt at veje det ned med noget tungt, så det forbliver nedsænket under vandet. Dæk gryden, overfør den til køleskabet og køleskab i alt fra 8 til 24 timer. Når du er klar til at stege kyllingen, skal du tage den ud af saltlage, skyl det i koldt vand og klap det tørt med rene papirhåndklæder. Kasser saltvand og fortsæt med at stege din kylling.
