Elaine Lemm
-
Forbered ingredienser
Elaine Lemm
Saml dine ingredienser og parve skål.
For dejen
- 2, 25 kg hvid mel til alle formål2 kopper sukker2 spsk salt4 spsk øjeblikkelig tør gær1 kop rapsolie2 til 3 kopper vand
-
Sigt mel
Elaine Lemm
Sigt det hvide mel til alle formål i en stor blandeskål. Jødiske diætlover kræver, at bugs fjernes fra fødevarer for at det skal være kosher. I Israel skal melet sigtes for at det skal være kosher. I andre lande er det bedst at spørge en lokal rabbiner om melet skal sigtes. Udover at gøre melet kosjer, gør sigtning også melet lettere.
-
Tilsæt sukker og salt
Elaine Lemm
Tilsæt de tørre ingredienser til melet. Til sødere challabrød skal du bruge mere sukker.
-
Tilsæt gæren
Elaine Lemm
Tilsæt den tørre gær. Det er lettere at bruge tør gær, men hvis du foretrækker at arbejde med frisk gær, skal du bruge 100 g (helst i terningform) til denne opskrift. Til den friske gær blandes 1 kop vand fra vandet med 1/2 kop kogende vand. Tilsæt 2 spiseskefulde sukker, efterfulgt af gæren. Dæk og vent 10 minutter. Gæren skal boble. Hvis gæren ikke bobler, skal du prøve igen med anden gær. Til sidst tilsættes gæren til de tørre ingredienser og blandes.
-
Tilsæt olie og vand
Elaine Lemm
Tilsæt olie, efterfulgt af vandet, juster mængden efter behov og bland. Når dejen er glat, blød og fleksibel, har du tilsat nok vand. Hvis dejen er klistret, har du tilsat for meget vand, og du bliver nødt til at tilføje noget mel.
-
Æg dejen
Elaine Lemm
Mens du kan bruge en stående mixer med en dejkrog til at blande dejen, kan du også bare bruge dine hænder. Når man ælter med hånden, foreslår Tamar Ansh, forfatter af A Taste of Challah, at smøre hænder med olie. Ansh siger ikke at bruge mel, da det tørrer dejen ud.
På dette tidspunkt skal du velsigne, adskille og smide et lille stykke dej til minde om de gaver af brød, der blev givet til den jødiske præst (Kohen) i gamle tider. -
Lad dejen stige
Elaine Lemm
Dæk dejen i skålen med et håndklæde, og lad det hæve i 10 minutter. Ænd dejen i skålen i et par minutter. Dæk dejen i skålen igen, og lad den hæve i 10 minutter til.
Ædel igen let, vend dejen tilbage i skålen, dæk med plastfolie og lad hæve i en time eller indtil mindst fordoblet størrelse.
Stik dejen ned med hænder let smurt i olie. Ved nedstigning frigøres fangede gasser og muliggør ideel stigning af de formede brød. Ædel og slå et par minutter til. -
Form i tre tråde
Elaine Lemm
Til pænt formede brød med brød skal du rulle hver streng, der bruges i flettet. Afbryd først en del af dejen. Rul det ud med en kavel. Rul derefter til en lang log. Dæk med plastfolie, og lad det hæve i 5 minutter. Før du bruger strengen i flettet, skal du rulle hver streng forsigtigt ud igen, så hver af dem er lidt længere.
Line cookie ark, bageplader eller brødpander med pergamentpapir. Placer den formede challa på papiret.
-
Start fletningen
Elaine Lemm
Brug strengene til at flette et challah-brød. Hvis ruller foretrækkes, kan du tage en streng og binde den i en knude. Knap de tre tråde sammen, og sæt derefter det klemte brød under brødet.
-
Flett Challah
Elaine Lemm
Flet de tre tråde sammen og til sidst, klemmes sammen og gem under.
-
Børst med en ægvask
Elaine Lemm
Pensl forsigtigt toppen af brødene med en æggeblomme blandet med en dråbe vand.
-
Bages Challah
Elaine Lemm
Forvarm ovnen til 375 F / 190 C.
Bages challah i 10 til 20 minutter, eller indtil challah begynder at blive brun. Drej derefter ovnen ned til 350 F / 180 C. Fortsæt bagningen i 10 til 20 minutter mere, eller indtil challahens bund er brunet. Bagetiden afhænger af størrelsen på brødene. Store challahs har generelt brug for 25 til 30 minutter total bagtid, mens mindre challahs eller ruller kun har brug for cirka 20 minutter. Når du er færdig, skal bunden af challah være fast og brun.
