Westend61 / Getty Images
- I alt: 2 timer 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: Cirka 6 liter (16 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 274 | Kalorier |
| 15g | Fed |
| 2g | Carbs |
| 30g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Cirka 6 liter (16 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 274 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 15 g | 20% |
| Mættet fedt 4g | 21% |
| Kolesterol 95 mg | 32% |
| Natrium 248 mg | 11% |
| Samlet kulhydrat 2g | 1% |
| Kostfiber 1g | 2% |
| Protein 30g | |
| Calcium 34 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Det er nemt at fremstille hjemmelavet kyllingbuljong eller -bestand og tilføjer uforlignelig smag til supper, saucer og et utal af andre retter - især kyllingnudelsuppe. Denne enkle, fleksible opskrift bringer din madlavning til nye højder, når du forviser forarbejdet, tinny, natriumbelagt konserves bouillon fra dit køkken og begynder at lave mad med et rig, sundt, dybt smagfuldt lager.
Denne opskrift kræver frisk kylling. Dette gør uden tvivl det klareste og mest smagfulde lager. Men du er velkommen til at tilføje yderligere knogler eller dele fra ristede eller grillede kyllinger. Opbevar blot en pose med sådanne bits og knogler i fryseren for at tilføje det til gryden, når du lager lager.
ingredienser
- 4 kilo kylling (friske knogler og / eller kyllingeben; halse, ryg, vinger og ben er bedst)
- 2 mellemstore løg (eller purre)
- 2 stængler selleri
- 1 medium gulerod (valgfri)
- 8 sorte peberkorn (valgfrit)
- 2 kviste frisk timian (valgfrit)
- 2 kviste frisk persille (valgfrit)
- 2 laurbærblade (valgfrit)
- 1 tsk salt (havsalt, finmalet)
Trin til at gøre det
Læg kyllingestykkerne i en stor gryde og dæk med 6 liter koldt vand. Bring kun næppe kogt. Skim af og smid alt skum, der stiger op til overfladen (der kan være en hel del).
Mens kyllingen koges, skal du skræl løgene og / eller trimme porrerne (du kan lade skrælene ligge på løgene, men de vil gøre buljongen til en mærkelig mørkere, mindre gylden farve).
Tilsæt de resterende ingredienser (løg eller purre, selleri og salt; gulerod, peberkorn, timian, persille og laurbærblade, hvis du bruger det), og vend tilbage bare i kog. Igen, skumme af alt skum, der dannes på overfladen. Reducer varmen for at opretholde en jævn, let kogning (overdreven kogning vil gøre en overskyet bouillon), fjern eventuelt skum, som det dannes, indtil bouillon er vidunderligt smagfuld, mindst 1 time og op til 2 timer.
Lad buljongen afkøles i gryden til varm stuetemperatur. Sil og kasser de faste stoffer (brug tænder til at fjerne større stykker, hæld derefter bouillon gennem en ostevægget foret dørslag over en stor skål eller anden gryde). Opbevares kølet og brug eller frys kyllingen inden for et par dage.
Frosset bouillon holder i måneder. Du kan indefryse bouillon i 1- og 4-kop containere til brug, når opskrifter kræver bouillon eller lager. Optøning og kog op inden brug.
Bemærk: Mange opskrifter på lager kræver ikke salt, og advarer endda mod at tilføje salt til lager med skrækhistorier om overdrevent saltede retter, der stammer fra salt bestand. Den teskefulde salt, der kræves i denne opskrift, tilføjer bare en lille note af lysstyrke til bouillon og hjælper med at trække smag ud af ingredienserne; det er ikke nok til fuld sæson af bouillon eller enhver deraf resulterende skål. Hvis du bruger buljongen som base til suppe, skal du tilføje mere salt efter smagen.
Opskrifttags:
- Gulerod
- kyllingefond
- aftensmad
- amerikansk
