Elaine Lemm
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 1 stor panetton (serverer 10-14)
Tykke skiver blød, varm italiensk panettone skåret i salt smør er den slags godbidder, som julen handler om. Det er en typisk julekage i hele Italien og i italienske samfund rundt om i verden, men den kommer fra den norditalienske by Milan. En panettone - som bogstaveligt set oversætter til "stort brød" - er en stor kuppelformet kage, der er syret med gær. Det har en let lys og luftig struktur, men en rig og smøragtig smag og er ikke særlig sød.
Den klassiske italienske panettone er en ægte skønhed, og at gøre en er ikke så vanskelig, som nogle ville have du tror. Der er lange, udtrukne opskrifter, der involverer meget stigende, æltende og stigende igen og igen. Resultatet er selvfølgelig dejligt, men det behøver ikke at være så involveret, som denne mere ligetil opskrift viser.
ingredienser
- Til frugten
- 10 ounces blandet tørret frugt (rips, rosiner, tranebær, tørrede kirsebær)
- 4 ounces kandiseret citron og appelsinskal (finhakket)
- 2 ounces glace eller kandiserede kirsebær (kvartet)
- 6 spsk Cointreau eller din yndlingslikør eller frugtsaft
- For dejen
- 1 1/2 spsk hurtigt tør tør gær
- 5 ounces mælk (let varm) plus 3 spsk til glas
- 1/4 kop fint sukker
- 5 kopper stærkt brødmel
- 1 tsk fin salt
- 6 fritgående æg
- 9 ounces usaltet smør plus 1 spsk til smøring (stuetemperatur)
- 1 ounce hele mandler (blancheret)
Trin til at gøre det
Bemærk: Mens der er flere trin til denne opskrift, er denne panettone opdelt i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Forbered frugten
Saml dine ingredienser.
Læg alle de tørrede kandiserede frugter i en skål og bland grundigt.
Hæld Cointreau, bland igen, dæk derefter og læg den til den ene side på et køligt sted - men ikke i køleskabet - for at blødlægge natten over.
Forbered dejen
I en varmebestandig kande eller skål, drys den tørrede gær over de 5 ounces opvarmet mælk, omrør sukkeret og lad det stå på den ene side i 5 minutter.
Vip melet i skålen med en stavmikser udstyret med en dejkrog. Drys saltet på den ene side af skålen; på den anden side, hæld den skummende gærblanding i. Saltet må aldrig komme i direkte kontakt med gær, tørret eller frisk, da saltet dræber gæren, og dit brød vil være hårdt og tungt.
Start med at blande på en langsom hastighed for at kombinere ingredienserne. Tilsæt 5 af æggene, drej mixeren til medium hastighed, og fortsæt med at blande, indtil dejen glatter ud. Det bliver også ganske klistret.
Skær det blødgjorte smør i bidede størrelser, hæv mixerens hastighed og tilsæt smøret et par stykker ad gangen, indtil du har brugt det hele op.
Lad mixeren køre i mindst 5 minutter mere. Dejen bliver glanset og endnu glattere og så blød, at den vil være umulig at håndtere. Vær dog ikke bange, på dette tidspunkt behøver du ikke, og for at bevare luften i dejen er det bedst, at du ikke gør det.
Smør en stor bagebolle med det resterende smør.
Hold stativmikserskålen over den smurte en, og lad den blandede dej langsomt glide ind i den. Undgå at tvinge den ud, og lad bare dejen bevæge sig efter dens vægt. På denne måde beholder du maksimal luft i dejen.
Skrab eventuelt rester af dej med en blød slikkepotte. Dæk skålen med et låg eller tæt med plastfolie og læg et meget køligt sted, helst køleskabet, hvis du har plads og lade natten over. Den næste dag skal dejen sprænge fra skålen og være fuld af dejlige luftbobler.
Lav Panettone
Mel en arbejdsoverflade kraftigt, vælt dejen forsigtigt ud af skålen og spred den ud med fingerspidserne. Al luften kommer ud, men den stiger igen. Vær dog stadig ikke for hård, når du håndterer dejen.
Sil de gennemblødte frugter gennem en fin sigte, kast saften ud, og læg halvdelen af frugterne på den spredte dej.
Fold dejen over frugterne og rulle dejen let rundt for at fordele frugten jævnt gennem dejen.
Spred dejen igen og gentag som før med den resterende frugt. Dejen bliver klumpet og knoblet, men kig over for at sikre, at frugterne ikke er samlet i et område, hvis de er, giv dem en ny rulle rundt.
Form dejen til en groft formet kugle.
Smør en 7-tommers panettone-tin eller panettone-papirkasse med smør. Hvis du ikke har nogen af disse, skal du bruge en almindelig kageglas, men line basen og siderne med fedtfast papir, der står mindst 2 inches over kanten.
Slip dejen ned i midten af tin, indsæt mandlerne i overfladen af kagen, og dæk løst med en tekande.
Læg kagen på et varmt sted i 2 til 3 timer, indtil dejen endnu en gang er godt hævet og stiger over tin. det tager længere tid så lad det gøre, nøglen her er at have stigningen over kanten af tin eller kasse.
Forvarm ovnen til 350 F.
Bland det resterende æg med de 3 spiseskefulde mælk og børst over kagens overflade. Kog midt i ovnen i 20 minutter. Sænk varmen til 300 F og kog i yderligere 40 minutter. Panettonen er klar, når et spyd ud kommer rent ud.
Lad kagen afkøle i 5 minutter i dåsen på et køleholder, fjern den og lad den køle helt af.
Server og nyd!
Tips
- Kagen er lækker spist frisk (med masser af smør) og holder sig godt i en lufttæt dåse i en uge. Det fryser også godt i op til to måneder; optø langsomt i køleskabet natten over. Denne lette opskrift får mest ud af standblanderen til æltning, hvis du ikke har en, skal du ælte for hånd. Den lange, langsomme stigning natten over giver dig den letteste kage. Bliv ikke fristet til at skynde dig denne proces ved at placere kagen på et for varmt sted; Hvis du gør det, stiger kagen, men falder sammen i ovnen. Langsomere er altid bedre, og resultaterne er en let luftig kage med en blød krummer.
Opskriftsvariationer
- Blødgøring af frugten i Cointreau - eller enhver likør, du foretrækker - pakker i smagen, men selv uden den vil panettonen være lækker. Hvis alkohol ikke er din ting, eller kagen er beregnet til børn, skal du udskifte Cointreau med appelsinsaft; æblejuice fungerer også meget godt. Opskriften ovenfor er til de klassiske kombinationer af frugt og derved smag. Du kan vælge frugterne i en hvilken som helst andel, du foretrækker. Skift mandlerne på toppen af kagen ud for valnødder eller cashewnødder eller lad nødderne helt ud og drys med perlesukker.
Opskrifttags:
- Kage
- panettone
- dessert
- italiensk
