Spruce / Molly Watson
For så vidt angår grøntsager er broccoli en smule splittende - folk elsker enten det eller hader det, men dets historie som en foretrukken kilde til mad og ernæring har eksisteret siden Romerriget.
Som artiskok er broccoli i det væsentlige en stor spiselig blomst. Stilke og blomsterblomster spises både rå og kogte og har en smag, der minder om kål, selvom broccoli også er relateret til grønkål, blomkål og rosenkål.
Selvom nogle kokke nyder dem, der er tilberedt på en måde, som chard eller grønnkål, kasseres de bitre blade normalt ved at forberede broccoli til et måltid. Afhængig af hvilken type broccoli du får, kan deres smag dog variere fra mild til ekstremt bitter.
Fra opdagelse til kommerciel landbrug
Broccoli, botanisk kendt som Brassica oleracea italica, er hjemmehørende i Middelhavet. Det blev konstrueret ud fra en kålrelat af etruskerne - en gammel italiensk civilisation, der levede i det, der nu er Toscana - som blev betragtet som gartnerier. Dets engelske navn, broccoli, er afledt af det italienske ord broccolo, som betyder "den blomstrende kam af en kål, " og det latinske brachium, der betyder arm, gren eller skyde.
Broccoli er blevet betragtet som en meget værdifuld mad af italienerne siden Romerriget, men da den først blev introduceret i England i midten af 1700-tallet, blev broccoli omtalt som "italiensk asparges."
Der er registreringer af Thomas Jefferson, som var en ivrig gartner, der eksperimenterede med broccolifrø, der blev hentet fra Italien i slutningen af 1700-tallet, men selvom kommerciel dyrkning af broccoli stammer tilbage til 1500-tallet, blev det ikke et populært fødevarer i USA indtil Syditalienske immigranter bragte den over i de tidlige 1920'ere.
På grund af de mange måder det kan tilberedes såvel som alle de sundhedsmæssige fordele, er broccoli tredoblet i forbrug i løbet af de sidste 30 år.
Sorter og næringsindhold i broccoli
Det store hoved og tykke stilk broccoli, som vi er mest fortrolige med, er Calabrese broccoli (opkaldt efter Calabria, Italien), selvom det typisk simpelt betegnes som broccoli. Selvom det fås i butikker året rundt, er det en afgrøde i koldt vejr. Der er en anden sort, der indeholder flere tynde stilke og hoveder kaldet spirende broccoli, og du kan også støde på romansk broccoli, som er tæt pakket i en kegleform og er lysegrøn i farve.
Uanset hvilken sort du får, er broccoli rig på calcium og har antioxidantegenskaber, som hjælper med at forhindre nogle former for kræft. Det samme svovl, der kan forårsage gas fra overkogt broccoli, har også fordelagtige antivirale og antibiotiske egenskaber.
