Stenfrugt af alle slags er en fantastisk sæsonbestemt sommerbehandling, og ferskner er en flerårig favorit. De heldige blandt os har barndomsminder fra utroligt saftige ferskener spist udendørs, fordi de lavede et så klistret rod (en af mine venner brugte til at insistere på, at hendes børn skulle spise dem i søen, klædt i en badedragt, for det nemmeste at rydde op)). Lær alt om ferskner - fra hvordan man køber dem til hvordan man tilbereder dem - med denne enkle vejledning til sommer ferskner.
-
Hvornår skal man købe ferskner
Billedkilde / Getty-billeder
Californien, Georgien og South Carolina er de største producenter af ferskner i USA. Mens disse frugter findes i fin form fra april til oktober, vil de være deres allerbedste fra juni til slutningen af august. I køligere klimaer finder man lokale høst i juli og august og ind i september.
Locavores bemærke: lokale ferskner er ikke tilgængelige overalt. Fersketræer blomstrer temmelig tidligt på foråret, og blomsterne er let beskadiget eller dræbt af temperaturer under ca. 28 F / −4 C. Så du finder ikke lokale ferskner på steder, hvor temperaturerne dypper under frysning langt ind i foråret (Alaska, Maine, og Minnesota kommer alle til at tænke på).
-
Fersken sorter
Halfdark / Getty Images
Fersken er medlem af rosefamilien, fætter til abrikoser, kirsebær, blommer og mandler. Hvis du køber ferskner på landmændsmarkederne, finder du sandsynligvis en bred vifte, der inkluderer klassiske, fastklædte, frie spisende ferskner, ekstra søde og dejlige hvide ferskner og søde-som-en-knap doughnuts ferskener (billedet til venstre). Mange landmænd planter frugtplantager med en række træer for at forlænge deres høstsæson - en kombination af tidlig modning, midt i sæsonen og sent høstet frugt betyder, at ferskner sælges i måneder i stedet for uger. Spørg producenten om egenskaber for de sorter, der tilbydes, eller brug denne vejledning til fersken sorter for at lære mere.
-
Hvordan man køber ferskner
Samira Sharezay / EyeEm / Getty Images
For at sikre, at du bider i en saftig, sød fersken, når du kommer hjem, skal du kigge efter disse kvaliteter, når du vælger ferskner:
- En jævn baggrundsfarve af gylden gul til gule ferskener og cremet gul til hvidt kød ferskner. Bemærk, at den røde rødmeegenskab ved nogle ferskener ikke indikerer modenhed. En veldefineret fold. En let give til kødet - hverken stenhårdt eller grødet. Ugyldig frugt med grønt omkring stilken (de er ikke helt modne) eller der har skrumpet hud (de er gamle). Det vigtigste er, at du finder den frugt, der lugter, hvordan du håber, den vil smage.
Bemærk: Ferskener mærkes let, så brug ikke fingerspidserne til at kontrollere, om det er fast. Hold i stedet fersken i hele din hånd.
-
Sådan opbevares ferskner
TOHRU MINOWA / a.collectionRF / Getty Images
Opbevar ferskner på tælleren ved stuetemperatur, indtil de er den modenhed, du foretrækker. Når de er modne, skal ferskner opbevares i skarpe skraldespanden i dit køleskab, hvor de opbevares i op til fem dage.
Har du flere fersken til rådighed, end du kan spise eller bage med det samme? Skræl dem og skær dem, læg dem på en bageplade og sæt dem i fryseren i et par timer, indtil de er frosset igennem. Overfør ferskenkilerne til en genlukkelig plastikpose og frys til de er klar til brug. De holder mindst 6 måneder (længere i en fritstående fryser) og er perfekte at bruge til bagning.
Tip: For at gøre modningen hurtigere skal du placere ferskner i en papirpose
-
Sådan klargøres ferskner
Ferskenhalver, pit fjernes. Foto © Molly Watson
Ferskener er en fantastisk frugt at spise ude af hånd, bare vask grundigt og gnid med et papirhåndklæde for at fjerne fuzz. Skiver eller hakkede ferskner misfarves; smid med citronsaft for at forsinke brunfarvning.
-
Måder at tilberede ferskner på
Granen
Ferskener er enkle at bruge friske i smoothies, frugtsalater eller gennemvædet med rødvin. Eller tilføj en twist til klassiske ferskner og fløde ved at piske fløde med en stænk mandelessens eller amaretto (ferskner og mandler er en naturlig parring). Kanel, muskatnød, ingefær, koriander, sherry, marsala og rom er andre enkle tilføjelser til at forbedre ferskenretter.
Ferskener egner sig til utallige madlavningsmuligheder som marmelade, kage og skomager og tilføjer fjerkræ-, svinekød- og kalvekødretter en tangy sødme. Prøv disse lette opskrifter for at begynde at lave mad med ferskner.
