Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Forbrugerne vælger ofte jordkød, der er lys rød i farve, hvis det antages, at dette er et tegn på friskhed, men mørkegrå-lilla kød er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Ingen ønsker at blive syge af dårligt kød. Her er måder at vælge det bedste kød og beskytte dig selv og din familie mod madbårne sygdomme.
Hvad der gør Ground Beef Red
Alle varmblodede dyr indeholder et pigment kaldet myoglobin i deres muskelvæv. Dette pigment er normalt en mørkegrå-lilla, men når det kommer i kontakt med ilt, bliver det oxymyoglobin og bliver en dyb rød farve.
For at få den iøjnefaldende farve sælges det mest frisk malede oksekød i klare pakker med iltgennemtrængelig film. Oxygen går gennem filmen og giver kødet mulighed for at vende den smukke røde farve, som vi forbinder med frisk oksekød. Denne permeabilitet er også grunden til, at det ikke anbefales at fryse kød i emballagen.
Selvom du normalt ikke behøver at bekymre dig om sikkerheden ved nyligt købt kød, hvad der er i din fryser, er det en anden historie. Farvning kan også indikere ødelæggelse. Hvis din pakke med jordkød er grålig hele vejen igennem og ikke bliver rød, når den udsættes for luft i femten minutter eller deromkring, er det sandsynligvis forkælet. Normalt vil din næse fortælle dig lige fra flagermus, da forkælet jordkød vil lugte surt. Det vil også føles klistret at røre ved. Tag ikke chancerne med forkælet kød. Når du er i tvivl, smid det ud.
Sikker håndtering af jordkød
Oksekødsprodukter er modtagelige for bakteriekontaminering af E. coli, salmonella og listeria. Korrekt håndtering og madlavningsprocedurer er vigtige for at forhindre madbåren sygdom. Andre bakterier kan bidrage til hurtigere ødelæggelse. Slibet oksekød er især sårbart, da det begynder med så mange kødstykker, der udsættes for flere håndteringsprocedurer og udstyrsoverflader. Slibning udsætter endnu mere kødoverflade for bakterier.
Heldigvis ødelægger grundig madlavning bakterier. I henhold til USDA-retningslinjerne skal malt oksekød koges til en indre temperatur på 160 F. Brug et kødtermometer for at være sikker. Husk, at dette er en højere temperatur end mest sjældne eller endda mellem-sjældne oksekød. USDA kræver nu sikker håndtering og retningslinjer for madlavning anbragt på alt råt oksekød, der sælges i USA.
Renlighed ved håndtering af malt oksekød er yderst vigtigt. Dette inkluderer ikke kun dine hænder, men også dine redskaber og arbejdsoverflader. Brug ikke de samme redskaber eller containere til kød og grøntsager. Brug af den samme kniv til at skære grøntsager kan forurene dit tidligere sikre oksekød og omvendt. Krydsforurening er den mest almindelige synder, der er ansvarlig for madbåren sygdom. Alle redskaber skal vaskes grundigt med sæbe og varmt vand, inden de tages på anden mad.
