USDA Oksekødsgradering. US Department of Agriculture / Flickr
Det meste oksekød, der produceres i verden, klassificeres efter kvalitet. Denne klassificering udføres typisk af et regeringsorgan og betragtes som vigtigt for oksekødssektoren. Bedømmelse foretages typisk af et regeringsorgan og betragtes som vigtigt for oksekødssektoren. Ikke kun hjælper klassificering med at sikre kvaliteten af det oksekød, du køber, det er også en stærk markedsføringsstrategi for oksekødssektoren. Højkvalitets oksekød sælger mange gange prisen på oksekød af lavere kvalitet. For kvægbedrifter er det at få en god karakter.
Der er to ting, der er vigtigt at huske på denne proces. I USA er klassificering frivillig, og de mennesker, der beder om klassificering, betaler for det. USDA, der foretager graderingen, betales af de pakkere og ranchører, der har klassificeringen udført. Det er lige så meget et marketingværktøj som en kvalitetskontrol. Dette er grunden til, at en masse oksekød, der er produceret i USA, sælges som uklassificeret.
De fleste mennesker ved om kvaliteterne Prime, Choice og Select. Dette er de karakterer, der "annonceres". Der er faktisk syv karakterer, der er givet af USDA. Et kort resumé af disse karakterer er:
Førsteklasses oksekød er fremstillet af unge, godt fodrede kvæg. Det har en høj grad af marmorering og er både ømt og smagfuldt, når det koges. Prime grade udgør en meget lille (ca. 2%) af alt oksekød og sælges generelt til fine restauranter eller på specialmarkeder.
Valgkvalitet er stadig en oksekød af meget god kvalitet, men som lidt mindre marmorering og vil vise sig at være mindre øm, hvis den er for kogt. Hvis du bruger en lænde eller ribben, vil dette være et godt stykke oksekød. Valg er generelt tilgængeligt i mange butikker, men du skal muligvis bede om det eller hente det fra disken.
Udvalgt oksekød har meget mindre marmorering og kan være hårdt og tørt, hvis det ikke er forberedt rigtigt. Med et udvalgt snit skal du virkelig overveje en marinade, der skal mørne og gøre kødet mere smagfuldt. Select er almindeligt tilgængeligt i de fleste udskæringer.
Standard- og kommercielle kvaliteter sælges ofte som "ugraderet" eller af et butiksmærke. Hvis du ikke ser et navn på kødet, kan det meget vel være her nede. Disse kvaliteter skal bestemt marineres med et godt udbudsmiddel for at gøre det godt nok til at spise.
Værktøjet Utility, Cutter og Canner sælges meget sjældent som skåret kød. Ofte bruges det til formalet oksekød eller i dåse produkter, der spænder fra dåse chili til hundefoder. Det er en god ide at spørge din slagter om formalet oksekød bare for at sikre dig, at det er lavet af en bedre klasse af kød.
Du finder måske ud af, at butikker udfører deres egen markedsføring ved at mærke udskæringer af oksekød som "prime buy" eller "select choice". Husk den gyldne regel: Spørg, hvis du er i den mindste tvivl. En god og troværdig slagter er den bedste ven, du nogensinde får.
