jax10289 / Getty Images
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 50 minutter
- Udbytte: 10 portioner
Denne glutenfri brødopskrift med højt protein er også mejeri-, soja- og bønnefri. Det gør meget god morgen toast og fransk toast.
Denne opskrift blev tilpasset fra en opskrift, der vises i Gluten-fri bagning med The Culinary Institute of America af Richard J. Coppedge Jr., CMB, kaldet "Æggebrød."
Bemærk: Gærbrød fremstillet med mel med højt proteinindhold absorberer lettere væsker end brød lavet med glutenfrit hvidt rismel, tapiokastivelse og kartoffelstivelse. Vi formulerede omhyggeligt en opskrift på højprotein GF melblanding til denne brødopskrift. Det er usædvanligt, idet det indeholder æggehvidt proteinpulver, amaranthmel og sorghum mel sammen med mere sædvanlige glutenfrie melblandinger - hvidt rismel, brunt rismel og tapiokastivelse.
Jeg anbefaler ikke at erstatte glutenfri mel blandet ris / stivelse, når du laver denne opskrift. De indeholder ikke nok protein. For eksempel ville det være som at bruge traditionelt kagemel i en opskrift på fransk brød, som kræver brødmel, som er højere i protein end kagemel.
Brødopskrifter er den mest krævende af glutenfri opskrifter. Én erstatning her og en der kan helt ændre, hvordan dejen absorberer væsker, hvordan den stiger og i sidste ende hvor længe og ved hvilken temperatur den bages.
ingredienser
- 3 kopper mejeri-fri / soja-fri glutenfri melblanding (opskrift ovenfor)
- 1/3 kop sukker
- 1 spsk instant gær
- 2 tsk guargummi (eller xantangummi)
- 2 tsk salt
- 6 æggeblommer
- 1/3 kop let olivenolie
- 1 3/4 kopper sodavand eller mousserende mineralvand
Trin til at gøre det
Smør en brødpande med smør. (Vi brugte en 8, 5 x 4, 5 brødpande)
Kombiner tørre ingredienser i en stor blandeskål. Brug en stor visp til at blandes grundigt.
Visp æggebyg let. Tilsæt olivenolie til æggeblommer og tilsæt til tørre ingredienser.
Tilsæt langsomt kulsyreholdigt vand i skålen og bland, indtil det er blandet.
Brug en elektrisk hånd eller stand mixer til at slå brød dejen på højt i 4 minutter. Skrab dejen ned med en slikkepotte og dæk skålen med et fugtigt håndklæde eller plastfolie. Placer et varmt sted at hæve i cirka 45 minutter.
Forvarm ovnen til 325 F.
Rør dejen ned, og hæld den i tilberedt brød. Dyp en fleksibel spatel i vand, og brug den til at presse dejen jævnt i gryden og glatte toppen af brødet.
Sæt brødskålen, afdækket på et varmt, trækfrit sted, til at hæve.
Når dejen er cirka 1 tomme under den øverste kant af brødpanden, skal du placere den i forvarmet ovn.
Bages brød i 50 minutter, eller indtil den indre temperatur aflæser 200 F på et øjeblik-læst termometer.
Fjern brødet fra brødpanden og afkøl på et stativ, inden du skiver.
Påmindelse: Sørg altid for, at dine arbejdsoverflader, redskaber, pander og værktøjer er fri for gluten. Læs altid produktetiketter. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. I tvivlstilfælde, skal du ikke købe eller bruge et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
Opskrifttags:
- glutenfri
- tilbehør
- amerikansk
- tilbage til skolen
