Granen
- I alt: 14 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 4 minutter
- Udbytte: 12 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 7 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 1g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 12 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 7 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 3 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 1 g | 1% |
| Diætfiber 0g | 2% |
| Protein 0g | |
| Calcium 20 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Det allestedsnærværende "karrypulver", som de fleste mennesker forbinder med indisk mad, er faktisk slet ikke indisk. Det er faktisk en vestlig version af garam masala. Denne let at fremstille krydderiblanding er hjertet i de fleste indiske retter. En kombination af forskellige hele krydderier, det har sandsynligvis lige så mange opskriftsvariationer, som der er familier i Indien. Ordet garam betyder varmt på hindi, mens masala betyder krydderiblanding, hvilket gør garam masala til en varmende krydderiblanding.
Forskellige regioner i Indien har forskellige versioner af garam masala. Nogle fremstilles uden tør ristning af ingredienserne, mens andre fremstilles efter tør ristning, afkøling af ingredienserne og derefter formaling af dem til et pulver. Nogle opskrifter indeholder yderligere ingredienser, som andre ikke gør. Når du først får en fornemmelse af smagen, giver den din madlavning, eksperimentér og ændre din garam masala-opskrift, så den passer til dine behov.
Garam masala er bedst lavet frisk lige før du begynder at lave mad, men hvis du ikke har tid, skal du lave en batch foran og opbevare i flere måneder i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 1/4 kop korianderfrø
- 1 spsk. spidskommen
- 1 spsk. sorte peberkorn
- 1 1/2 tsk. sorte spisskummen frø (shahjeera)
- 3/4 tsk. nellike
- 3/4 tsk. kanel (2x1-tommer stykker)
- 3/4 tsk. knuste laurbærblade
- 3/4 tsk. badi elaichi (sort kardemomme), 3 til 4 store bælg
- 1 1/2 tsk. tør ingefær
Trin til at gøre det
Varm en tung stegepande over medium varme, og rist forsigtigt korianderfrøene, spisskummenfrø, sorte peberkorn, sort spisskummen, nellike, kanel og knuste laurbærblade, indtil de bliver nogle få nuancer mørkere. Rør krydderierne lejlighedsvis. Bliv ikke fristet til at fremskynde processen ved at skru op for varmen, da krydderierne brænder på ydersiden og forbliver rå på indersiden. Ristningen aktiverer de essentielle olier i krydderierne, hvilket gør dem mere potente og smagfulde. Når de er klar, vil krydderierne være meget lidt mørkere og aromatiske.
Sluk for varmen, og lad dem køle helt ned på en tallerken. Fjern badi elaichi-frøene fra deres skind, og bland dem med alle de andre ristede krydderier. Tilsæt den tørre ingefær.
Slib dem alle sammen til et fint pulver i en ren, tør kaffekværn.
Opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted.
Opskrifttags:
- krydderi
- indian
- fødselsdage
- krydderiblanding
