LauriPatterson / Getty Images
Det er min brændende tro, støttet af masser af videnskabelig forskning, at jo mere frugt og grøntsager du spiser, desto sundere bliver du. Vidste du, at der er forbindelser kaldet fytokemikalier og antioxidanter i friske frugter og grøntsager, der hjælper med at reducere din risiko for sygdom? At tage kosttilskud med disse næringsstoffer fungerer ikke så godt som at spise friske råvarer. Der er så mange mikronæringsstoffer, fytokemikalier og forbindelser i frugt og grøntsager, som madforskere opdager hver dag.
Så ved du hvordan man tilbereder frisk frugt og grøntsager? Vidste du, at du skulle vaske en cantaloupe, inden du skiver den? Eller at der er to slags ferskner og kun en slags, du skal købe for at servere frisk? Denne liste over nogle populære frugter og grøntsager giver dig tip til at købe, opbevare og forberede dem, så du nemt kan føje dem til din daglige diæt.
Frugt AG
- æbler
Æbler skal være faste og tunge for deres størrelse uden bløde eller brune pletter eller indrykk. Vask dem godt og spiser bare for hånd. For at kerne dem, skæres i halvdelen, derefter i kvartaler, og brug en kniv til at skabe et cirkulært snit omkring frøene og frøhylsterne. Sørg for at få de små gennemsigtige frøforingsrør ud, for hvis du koger æblerne i en tærte eller anden opskrift, blødgør hylstrene ikke meget og er ubehagelige at bide. Eller du kan stå æblet op og skære langs kernen på alle fire sider; kasser kernen. abrikoser
Skær i halvdelen og fjern pit. Abrikoser kan spises hud og alt sammen. For at skræl skal du blæse i 10-20 sekunder i kogende vand og dyppe straks ned i koldt vand. Skrælet glider lige væk. De fleste abrikoser sælges konserves eller tørres. Pricot Salsa Avocado
Ja, avocado er en frugt! Dette er den måde, jeg forbereder dem på. Vask, skær derefter i halvdel på langs, gå rundt i pit. Drej de to halvdele forsigtigt for at adskille. Nogle mennesker slår derefter gropen med en kniv for at fjerne den, men jeg kan godt lide at skære avokadoen halvvejs i længderetningen og forsigtigt lirke pit ud. Jeg finder frugtmærkerne mindre på denne måde. Så skal du bare trække huden af med fingrene og skære. Drys med citronsaft, hvis du ikke serverer den med det samme for at stoppe enzymatisk brunfarvning. bær
Brombær, hindbær, drengebær, stikkelsbær og loganbær er alle ekstremt letfordærvelige. Brug dem den dag, du køber dem for den bedste kvalitet. Vask dem meget forsigtigt i koldt vand, sorter dem og læg dem på papirhåndklæder for at dræne dem. Brug straks efter, at de er vasket. blåbær
Blåbær er ikke så letfordærvelige som de fleste andre bløde frugter. De sælges normalt i 1-pint containere. Sorter dem omhyggeligt, og sørg for at trække eventuelle fastlagte stængler af. Vask og tør på papirhåndklæder, spis derefter eller brug den i opskrifter. Blueberry Bundt Cake Cantaloupe
For at kontrollere for modenhed, tryk forsigtigt mod melonens vinstoksende (større indrykk). Melonen skal give forsigtigt og skal lugte sød. Sørg for at vaske kantalupen, før du klipper den, for at forhindre, at madforgiftning spreder sig med kniven. Bøs forsigtigt frøene ud med en ske og skær frugten i kiler eller brug en melonballer. Da cantaloupe for nylig er blevet knyttet til Listeria og Salmonella-udbrud, lagde jeg hele melonen i en gryde med vand opvarmet til 169 grader F i tre minutter. Det dræber bakterierne, men påvirker ikke frugtens tekstur eller smag. Tør det af og skives i. ParabolopsugerKylling af melonsalat Kirsebær
Jeg føler, at en kirsebærpitter er et vidunderligt værktøj. Sørg for at lægge kirsebærene over en skål, så du kan få høre, at pit klikker ind i skålen, og sørg for, at hvert kirsebær er vellykket. Se efter tunge, faste kirsebær med en stram hud. tranebær
Tranebær er typisk i sæsonen i oktober og november. Disse små frugter er super terte og bruges normalt til bagning og saucer. Kig efter fyldige frugter, der ikke er krøllet; sorter gennem dem og vask før brug. Tranebær fryser meget godt, så køb en bunke om efteråret og frys dem til brug hele året. Kranbær Brownie PieCranberry Havregryn Brød Druer
Husk at vaske druer meget grundigt, før du bruger den. Se efter klaser med druerne holdt tæt på stilkene. Sørg for at købe frøfrie sorter og opbevares dækket i køleskabet. Bare træk stenglerne af og brug. Hvis du kan finde champagnedruer, er du heldig! Disse små juveler er fulde af smag og farve. Honningmelon
Melonerne skal være tunge for deres størrelse og give lidt, når de trykkes med fingrene. De skal også lugte sød og godt som honning. Vask dem godt, inden du skiver, og øs frøene forsigtigt ud, skær den derefter i kiler eller skær skræl og skive af. Du kan også bruge en melonballer til en mere fancy præsentation. HonningdugesalatkilerTexas Melonsuppe
Sørg for at prøve de opskrifter, der er anført efter hver frugt- eller grøntsagsbeskrivelse. De er nogle af mine favoritter, der fremhæver hver frugt eller grøntsag.
Frugt KZ
- Kiwi
Kiwier smager som en kombination af jordbær og melon og er en lækker kilde til vitamin C. De sorte frø er spiselige. Skræl huden og skiver eller hugg for at servere. Planteret oksekød med ananas Kiwi Salsa- citroner og lime
Citroner skal føles tunge for deres størrelse. For at få mest mulig juice, rull dem forsigtigt på bordpladen for at nedbryde cellestrukturen. Eller du kan stikke dem med en kniv og mikrobølge dem i 30 sekunder på højt, derefter skive og saft. Citron marengs dessert Lemon Truffle Pie Mangoes
Denne saftige frugt smager som en vild fersken. De skal lugte sød og være bløde, når de presses med fingrene, men ikke rynket. Farve er ikke en pålidelig indikator på modenhed. For at forberede mango skal du holde dem oprejst og skære ned langs en af de fedtede sider, bøje din kniv for at undgå den store ovale grop. Gentag på den anden side. Scorér derefter kødet med en kniv i et tværgående mønster. Tryk forsigtigt på de scorede halvdele for at vende indefra og ud og afskær bidderne med frugt fra skrælen. Trim resten af frugten fra bunden, skræl og brug dem i opskrifterne. Mango Tomato Salad Papayas
De store sorte papaya-frø er spiselige, selvom jeg aldrig rigtig har nydt den pebrede smag. Test blot frugten for at sikre dig, at den giver lidt med pres fra din håndflade, vask derefter, skræl, øs frøene ud og skiver den. Passionsfrugt
Disse mærkelige, eksotiske frugter er lækre. En rynket hud er et tegn på modenhed. Bare vask dem, skær dem i to og øv det bløde, søde kød ud med en ske. De er fremragende som topping til is eller marengs. ferskener
Modne ferskner er en vidunderlig behandling. De skal være faste, gule med en rød eller lyserød rødme, lugte sød og give let til palmetrykket. Sørg for at vælge freestone-ferskner og ikke klæbe, medmindre du konserverer dem. Ferskener kan blancheres i 30 sekunder i kogende vand og derefter dyppes i koldt vand. Skindene glider lige ud. pærer
Pærer er en fabelagtig faldfrugt, men tilgængelig året rundt. Køb pærer, der er faste, glatte og tunge for deres størrelse. Modnes dem ved at lade dem stå ved stuetemperatur i et par dage, indtil kødet giver et blidt pres. Bosc-pærer (de brunhudede pærer) er bedst til madlavning; Anjou og Bartlett er bedst til at spise frisk. Stear fyldt kylling med valnød risananas
Frisk ananas er en vidunderlig behandling. Den modne frugt skal lugte moden og give meget lidt, når den trykkes ned i bunden. For at forberede det, vaske det, og tag derefter fast bladene og drej det af. Skær ananasen i fire sektioner og skær kødet med en buet kniv væk fra den stikkende skræl. Fjern hardcore og skær frugten, eller skær den i bidder. granatæbler
Disse mærkelige klodser er i sæson i vintermånederne. Det er hårskaldte frugter med små spiselige frø belagt med en rød frugtagtig glasur. Frøene er den del, du spiser. For at fjerne frøene skal du klippe granatæbleet i to og ved hjælp af en ske skubbe bagsiden af frugten, så frøene kommer ud i et brusebad. Pres derefter de tomme halvdele til juice. hindbær
Hindbær behøver ingen forberedelse - vask bare forsigtigt og hurtigt og server. Sørg for at kontrollere pakker omhyggeligt, før du køber, så der ikke er nogen squished eller mugne frugter i bunden af beholderen. Hindbær Tyrkiet Salat Starfruit
Starfruit er moden, når den er gul og giver let tryk. Hele citronfrugten er spiselig. Bare vask og skiver - og skiverne vil se ud som stjerner! jordbær
Friske jordbær skal være røde, faste og fyldige. De bedste høstes selv fra pick-your-own gårde eller fra landmandens markeder. For at forberede det, vaskes grundigt og skær derefter bladene (skroget) og enhver hvid del øverst på eller skulderen på jordbæret. Skær derefter eller hugg. Trawberry og stikkelsbær-salat Vandmelon
Frøfrie sorter af vandmelon er ikke rigtig frøfrie, men har meget små, møre, spiselige frø. Vandmelon er bedst at skære i store kiler og derefter skive. Når den er moden, giver vandmelonen et hult stød, når det dunkes og lugter sødt. Vandmelonskorpe er en populær ingrediens for folk der elsker at syltede frugter. Vandmelon Hors-d'oeuvresChicken Crisp Salad
Grøntsager er arbejdsheste i ernæringsverdenen. De er normalt billige, tilgængelige året rundt, opbevares godt og er fyldt med næringsstoffer. Her er, hvordan man køber og forbereder grøntsager til bedre helbred.
Veggies AC
- artiskokker
Hvis du klemmer en artiskok, og den knirker, er den frisk! Artiskokker skal være kompakte, faste og tunge for deres størrelse. En let brun farvetone i artiskokker er faktisk ønskværdig - det kaldes "vinterkyss" forårsaget af frost og øger sødmen. For at forberede, afskær den øverste 1 "af artiskok, brug derefter en saks til at afskære alle skarpe spidser, skær stilken af og skyl i citronvand. Hvis du vil fjerne chokeren før tilberedning, træk forsigtigt bladene fra hinanden og skrabe den behårede choke ud. Artiskokker kan koges eller dampes, indtil bladene let kan trækkes af. At spise dem er en kunst; træk hvert blad af og skrab den ømme bund mellem dine tænder. Dypesaucer forbedrer artiskokens smag. Marinerede flaske-artiskokker er en nem måde at tilføje denne grøntsag til dit repertoire.Artichoke and Chickpea Salad Asparagus
Tyk eller tynd? Der er en løbende kontrovers om, hvor mere bud er. Det betyder virkelig ikke noget - bare gå med din egen præference! Vælg faste stilke med tæt lukkede spidser. Asparges kan skrælles, hvis du ønsker det, ved hjælp af en drejeblade skræl. Bare sørg for at stoppe med at skrælle omkring 2 "fra tipene. Skyl spydene godt, da de kan være sandede. Hold derefter spydene i begge hænder og bøj, indtil de klikker. Spydene bryder naturligt på det sted, hvor de er møre. Damp eller stegt dem, indtil de er møre
De fleste bælgplanter bønner som limas, tranebærbønner, sortøjede ærter og fava bønner sælges på dåse. Hvis du finder frisk, skal du sørge for at plukke faste, faste bælg. Skall dem lige før brug, damp derefter eller kog, indtil de er møre. Kog bare hele bælterne i let saltet vand i 5 minutter, og afkøl derefter. Skaller, mens du spiser. Strengebønner tilberedes bedst enkelt. Bare vask og sorter, skær derefter enderne af med en skarp kniv. Tøm og smid med lidt olivenolie eller smør og server. beets
Friske roer skal være faste, runde og glatte uden bløde pletter. De kan ristes eller dampes. Hvis du steker dem uskalede, kan de spises som en bagt kartoffel. Den røde farve fra roer er permanent, så dæk din arbejdsoverflade med vokspapir, mens du arbejder. Skær stilken og roden af, vask og skrub grundigt, kog derefter ved kogning, ristning eller dampning. Efter tilberedning glider skindene let af. broccoli
Broccoli har så meget fiber og så mange næringsstoffer, inklusive de værdifulde fytokemikalier. Vælg faste, fyldige hoveder uden gule blomster og faste blade. Adskil blomsterne fra stilken, vask godt og kog ved dampning eller kogning. Hvis du ikke koger eller overdækker den, er der ikke en ubehagelig svovl lugt. Stilke kan skrælles og skæres i tynde stykker. Begynd at tilberede stilke et par minutter før blomsterne, så de er færdige på samme tid. Broccoli Rabe
Denne grønne grøntsag er populær i Italien og bliver mere tilgængelig i USA. Det er ikke medlem af broccoli-familien, men en del af den større brassica- familie. Vælg faste stilke med sprøde blade. Nogle gule blomster er helt acceptabel. Vask godt og kog meget grundigt. De fleste opskrifter opfordrer til at simre rabe i vand og derefter dræne og slappe af. Den bitre smag kan være en erhvervet smag. broccolini
Denne variation af broccoli er faktisk en krydsning mellem kinesisk broccoli og almindelig broccoli. Det er varemærket af Mann Packing Company. Den har tyndere stilke og flere blomster end almindelig broccoli og er lidt sødere. Damp det, eller brug det i omrøres. Rosenkål
Vask de små kål under koldt rindende vand. Trim bunden af stammen af og fjern eventuelle bløde eller beskadigede blade. Saute, damp eller stiv dem, indtil de er møre. Ristet Brussels Sprouts Kål
Kål skal være faste og tunge med blade tæt bundet til stilken og hovedet. Vask hovedet, fjern derefter de ydre hårde blade. Skær eller strimles kålen som anført i opskriften. Kål Tortellini salat Tomatkål Bisque Gulerødder
Mindre gulerødder er sødere! Disse er en speciel række store gulerod, som er blevet trimmet grundigt til en ensartet størrelse. Hvis du køber gulerødder med grønne toppe, skal du sørge for, at toppe ikke er visnet. Fjern toppe før opbevaring for at øge gulerodens holdbarhed. Vask, skræl om nødvendigt og kog ved dampning, ristning eller kogning. Blomkål
Blomkål er forholdsvis letfordærvelig, så køb den kun 2 til 3 dage, før du spiser den. Vælg faste, tunge hoveder med cremet hvide blomster, der ikke har brune pletter. Stammen er ikke spiselig. Vask godt, afskær blomsterne, og server rå eller damp dem let indtil de er møre. Ristet blomkål
Veggies CL
- majs
Frisk majs på kobben er en af sommerens glæder. At stoppe på en landmandsstand er den bedste måde at få den friskeste, søteste majs. Vælg faste, tunge ører, der har lysegrøn, tæt bundet skall og let, tørt silke. Husk cobs lige før tilberedning, og træk 'silken' af. For at fjerne kernerne fra skiven, skal du holde dig lodret og skære ned ved hjælp af en stor kokkekniv, idet du kun er forsigtig med at skære kernerne og ikke det hårde hus. agurker
Agurker, du køber i købmanden, vokses næsten altid for at forlænge friskheden. Skær i halvdelen og brug en ske til at skrabe frøene ud, som kan være bitter. Skær derefter eller hugg og brug dem i opskrifter. Kogt agurk har en delikat smag og mør konsistens. fennikel
Fennikel ligner en fed bunke af selleri. Den delikate lakridssmag og crunchy tekstur er lækker. Vælg faste, tunge klaser med friske blade og ingen blomster på stilkene. For at forberede, vask og fjern derefter stilke. Skær den øverste og nederste del af pæren af, skræl derefter om nødvendigt og skær den i kiler, skiver eller terninger. Fennikel kan serveres rå eller dampet eller kogt. Citron kyllingegrøntsager
Friske greener er meget letfordærvelige. Hvis du køber løse bundter, skal du vælge skarpe, stramme hoveder. Vask de enkelte blade forsigtigt og tør dem grundigt på papirhåndklæder. Jeg elsker de færdigpakkede tilberedte salatgrøner, der sælges i de fleste købmandsforretninger. jicama
Jicama er en frisk, sprød rod eller knold med en sød æble-y-smag, der er lækker skåret rå i salater. Vælg tunge knolde uden bløde pletter. Vask, skræl og skiver for at servere. Det skives og serveres med kalk og chilipulver i Mexico. kålrabi
Kohlrabi er en meget nærende, lækker rodgrøntsag. Vælg kålrabi, der er mindre end 3 "i diameter. Vask og skræl inden skæring. Den kan serveres rå i salater eller koges ved dampning eller kogning. Svampe
Friske svampe er vidunderlige i salater, især pastasalater. Der er noget ved den bløde, bløde struktur med en smule crunch, der er lækker. Vælg svampe, der er faste og cremede hvide uden brune pletter. Køb kun svampe fra velrenommerede kilder, og hvis du jager din egen, skal du sørge for at vide, hvad du laver! Opbevar dem i en papirpose i køleskabet. Skyl hurtigt for at vaske. Blødgør ikke svampe i vand, ellers optager de masser af væske og er vandige. Skær enderne af stilkene af, og skiv derefter eller hugg dem. Den tynde membran under hætten, der lukker gællerne, kaldes sløret. Svampe er stadig fine, hvis sløret er åbent, hvilket afslører gællerne. Svampe med åben slør holder ikke så længe, men har en rigere smag. Vidunderlige eksotiske svampesorter som portobello, crimini, morels og østers svampe er nu tilgængelige for at tilføje en rig, ryget smag til dine opskrifter. Bacon champignon kødlaffeløg og purre
Køb faste, faste løg og purre uden våde pletter. Purre skal have sprøde, mørkegrønne blade og føle sig tunge for deres størrelse. Opbevar ikke løg i køleskabet, ellers blødgør de dem. Skrælning af løg under vand er virkelig den eneste måde at undgå tårer. Når du skærer en løg, frigiver du svovlforbindelser, der irriterer dine øjne. At holde en fyrstik eller et stykke brød i munden fungerer bare ikke. Sørg for at skylle purre meget godt, da de dyrkes i sand, og sandet virkelig kan gemme sig mellem bladene. Salmon Chowder
Veggies PZ
Disse grøntsager er alle lækre og så gode for dig. Læs gennem denne liste, og lær, hvordan du forbereder dem, og spis derefter op!
- Peppers
Paprika er søde og røgede, mens peberfrugter som jalapenos og habaneros er meget krydret og varmt. Vælg faste, farvede peber og opbevar dem dækket i køleskabet i 2-3 dage. Vask dem, skær dem i to og fjern frøene, inden du skiver eller hugger. Ristning af peber og derefter anbringes i en papirpose og fjernelse af huden gør peberfrugterne røgede, bløde og søde. Frøene og membranerne i varme peber opbevarer det meste af capsaicin, så fjern dem for mindre varme. Vær meget forsigtig, når du forbereder varme peberfrugter for ikke at berøre dine øjne, næse eller mund, eller din hud vil brænde. Forresten, at drikke mælk eller spise brød er den bedste måde at reducere den varme smag af varme peberfrugter på din tunge. Tilberedt Coleslaw kartofler
Kartofler opbevares meget godt, så køb dem i bulk! Sørg for at opbevare dem væk fra løg, da de hver gang frigiver en gas, der forkorter den andens holdbarhed. Opbevar ikke kartofler i køleskabet, da stivelsen omdannes til sukker, og smagen er uacceptabelt sød. Kartofler skal være faste, tunge og glatte uden bløde pletter eller blå mærker. Jeg skræl dem næsten aldrig før jeg føjer dem til en opskrift, men du kan bestemt skræl, hvis du foretrækker det. Ristet kartoffelsalat spinat
Frisk baby-spinat er en vidunderlig tilføjelse til salater. Den er blød og sød med en vidunderlig nøddeagtig smag. Kogt spinat har dog flere tilgængelige næringsstoffer. Køb spinat med sprøde, dybe grønne blade uden blå mærker eller bløde pletter. Vask grundigt, fordi det har tendens til at være sandet. Damp spinaten med bare det vand, der klamrer sig fast på dets blade for at få fugt, indtil det vilter og bliver meget dybgrønt. Spinat Kylling Enchiladas Squash
Vinter squash er hårfarvede, tunge frugter (ja, frugter!), Der skal være faste, med en tør, fastgjort stilk. Winter squash er næsten altid bagt. Græskar, butternut squash, delicata, Hubbard, agern og spaghetti squash er almindelige sorter. Sommer squash ligner agurker med mør, blød hud og delikat kød. Vælg faste, små sommer squash uden brune pletter. Skræl, hvis du vil, vaske og skære. Sommer squash er vidunderligt kogt i lidt smør med salt og peber. Sorter inkluderer gul sommer squash, crookneck og scalloppini. tomater
Hvis du er heldig nok til selv at dyrke friske tomater, ved du, hvor vidunderlige de er lige ved vinstokken. Tomater skal være faste, men give forsigtigt, når de presses. Hvis du kan købe dem fra et landmændsmarked eller vejkælder, så meget desto bedre! For at frø tomater, skæres i halvdelen og pres forsigtigt for at fjerne frøene og tomatgeléen. For at skrælle tomater skal du dyppe kort i kogende vand, indtil huden begynder at splitte. Afkøles ved at dyppe ned i isvand, og huden glider med det samme. squash
Zucchini bliver så produktiv i baghaven i sommermånederne. Det er bedst, hvis det spises, når det er forholdsvis ung; den store fodboldlignende zucchini bliver hård og bitter. Huden er spiselig, så du kan skrælle den eller ej, som du vil.
