alvarez / Getty Images
I dagene før køling var reduktion af sødet frugtmasse og konserves det et middel til at bevare smagen af sommeren året rundt i Østeuropa. Smagen var så usædvanlig, hvad der engang var en nødvendighed blev en vigtig del af den kulinariske tradition.
Forskellen mellem frugtspredninger er af konsistens. Sådan skiller du dem fra hinanden.
Frugt smør
Frugtknuder fremstilles ved tilberedning af hele eller halveret ikke-skrællet og til tider uudtjent frugt, indtil den er mørt og derefter tvinges den gennem en sigte eller fødevarer. Sukker, og undertiden krydderier og citronsaft, tilsættes, og massen reduceres ved tilberedning, indtil den er tyk. Intet geleringsmiddel, såsom pectin, anvendes. Udtrykket frugt "smør" stammer fra dets spredbarhed.
Frugtkonservering
Konserves er marmelade-lignende blandinger af frugt, ofte med rosiner eller anden tørret frugt og undertiden hele eller hakkede nødder, spiritus og krydderier. De koges, indtil de bliver meget tykke og chunky, men er generelt tyndere end marmelade. De er typisk spredt på toasts, kiks, crumpets og andre morgenmadsbrød eller ruller. De vil også arbejde som en side med vildtkød eller svinekød eller til at fylde et wienerbrød som kołaczki .
Frugt ostemasse
Frugt ostemasse er en cremet spredning lavet med sukker, æg og smør og som regel citrus juice og skald. Lemon curd er den klassiske sort, men kalk, blodorange, jordbær og tranebær ostemasse kan findes. En citrus ostemasse er forfriskende syrlig i modsætning til mere sukkerholdige syltetøj og konserver. Frugt ostemasse kan også bruges til at fylde tærskaller og som garnering.
Frugt syltetøj
Syltetøj fremstilles ved at tilberede frugtpuréer med sukker og pektin, indtil det bliver fortykket. De er ubegrænsede. Bær og andre små frugter bruges hyppigst, men større frugter fungerer også. God marmelade er kendetegnet ved en jævn konsistens uden bunker af frugt, lys farve og en halvskåret struktur, der ikke har nogen fri væske. Jam kan også bruges til at fylde kager som polske Royal Mazurek.
Frysestopp
Ukokte frugtspure blandet med sukker og pektin kaldes frysesyltetøj, fordi de opbevares frosne. De værdsættes for deres friske smag.
Frugt gelé
I USA og Canada sødes gelé og geles frugtsaft. Det fremstilles ved at tilberede sødet frugt (eller grøntsag) juice med pektin og en syre som citronsaft. God gelé er klar og mousserende uden spor af papirmasse, og den kan skæres med en kniv. I Storbritannien henviser gelé til en frugtspredning eller konservering.
Frugtmelmelade
Marmelader er søde og tangy frugtkonserves, der inkluderer kød og skald fra citrusfrugter, normalt appelsiner.
Frugtkonserves
Konserves adskiller sig fra syltetøj, idet store eller hele stykker sødede frugter (eller grøntsager) koges og geleres. Det er ikke glat som marmelade eller gelé. Serbisk slatko er en type konserver, hvor frugten holdes hel i en tyk, sød sukker sirup.
Frugt spredt
Frugtspredning er en marmelade eller konserveres uden tilsat sukker.
