piyato / Getty Images
Hvad er i et navn? Hvor mange gange har du kigget på en restaurantmenu og været forvirret af madens navn? Mange berømte og klassiske retter er blevet opkaldt efter folk; andre efter regioner i verden, og endnu mere brug bare ikke-engelske navne som deskriptorer. Lad os afkode disse navne og finde nogle gode opskrifter, der passer.
Hver gang du ser disse ord i en menu eller som en del af en opskrift, betyder det traditionelt, at visse ingredienser bruges til at tilberede maden. Når du for eksempel lærer at lave Chicken Cacciatore, kan du derefter overføre disse ingredienser til andet kød, og du vil udvide dit repertoire uden anstrengelse. Svinekød Cacciatore, Tyrkiet Cacciatore, Red Snapper Cacciatore og Ham Cacciatore er alle muligheder.
Nyd denne information og disse opskrifter.
A la King: Typisk en slags kogt kød, serveret på engelsk muffins eller toast, dækket med en bechamel- eller mornaysaus.
A l'Orange: Kød serveret med en sauce, der er aromatiseret med appelsin. Duck A l'Orange er den mest almindelige opskrift.
Adobo: Dette er navnet på Phillippine's nationale ret. Det består af kød kogt med hvidløg, eddike, laurbærblad og peberkorn.
Alfredo: Denne rige fad blev skabt i 1920'erne af restauratøren Alfredo di Lello. Det er en fløde eller en hvid sauce lavet med ost og smør.
Amandine: Lavet med mandler, enten overtrukket med mandler eller toppet med nødderne. Også kaldet mandel , men det er en forkert stavemåde for det franske udtryk.
Au Gratin: Toppet med ost og / eller brødkrummer, opvarmet derefter under slagtekyllingen eller bagt for at smelte og danne en skorpe. Også navnet på den franske fad lavet med grøntsager eller kød lagdelt i en gryderetskål og bagt, indtil den er crusty.
Bruschetta: Bruschetta er en opskrift i sig selv, lavet af ristet brød gniddet med hvidløg og toppet med tomater. Jeg kan godt lide at bruge denne teknik på kød. Fiskebruschetta ville være aromatiseret med hvidløg, toppet med tomater, basilikum og sprøde brødmuler.
Buffalo: En kombination af mad og smag, der er personificeret i Buffalo Chicken Wing forretter. Blåost, en cremet sauce, varm sauce og selleri kan bruges i mange opskrifter.
Cacciatore: Det italienske ord for 'jæger', dette henviser til mad tilberedt med en rig tomat- og grøntsagssauce inklusive urter, løg, vin og svampe.
Cajun: Madlavning af acadianere, mennesker, der bor i bugten Louisiana og Golfkysten. Fødevarer er krydret og pebret og koges normalt i en gryde.
Carbonara: En pastasaus lavet med bacon, æg, undertiden tung fløde og Parmigiano-Reggiano-ost.
Casino: Opkaldt efter sin oprindelse: Casino Restaurant i New York City. En topping til kød, normalt skaldyr, lavet af bacon og den hellige treenighed af grøn peber, løg og selleri. Undertiden toppes muslinger eller østers simpelthen med en krydret blanding af smør og brødkrumm.
Coq au Vin: betyder bogstaveligt talt 'kylling i vin' og er et skilletmåltid, hvor kylling, hele eller lår, koges med grøntsager og vin.
Cordon Bleu: betyder bogstaveligt talt 'blåt bånd' og er et navn, der gives til fornemme kokke. I madlavning er det en fyldning til kød lavet af ost og skinke; klassisk, Gruyere ost og prosciutto.
Kreolsk: Typisk madlavning i stil med New Orleans med franske accenter, ved hjælp af tomater, grøn peber og løg. Kreolsk krydderier inkluderer mange forskellige sorter af peberfrugter. Creoles var rige plantemænd i Syden, og deres køkken afspejlede deres franske arv.
De Jonghe: Opkaldt efter et par, der ejede en restaurant i Chicago i de tidlige 1900'ere. Kød, normalt rejer eller anden skaldyr, lagdelt med smør, brødmuler og hvidløg, derefter bagt.
- Rejer de Jonghe
Diablo: Mad kogt i en rig brun sauce lavet med hvidløg, løg, eddike og urter; også kaldet deviled .
Divan: Normalt et kød kogt i en bechamel- eller mornay-sauce og serveret med broccoli.
- Kylling Divan Pot Pie
Florentin: I stil med Firenze indeholder disse retter spinat og måske en hvid sauce.
- Florentine med røget laks
Frangipane: En sød tærte- eller tertefyldning lavet med malede mandler. Henviser også til en vaniljesaus, der er aromatiseret med mandler eller andre nødder. Også kaldet frangipani . Opkaldt efter Marquis Muzio Frangipani, en italiensk tælling i det 16. århundrede.
Italiano: I stil med Italien. Denne sætning har en meget bred definition. Mad fremstilles ved hjælp af typiske italienske ingredienser som tomater, hvidløg, Parmigiano-Reggiano ost og basilikum.
Kiev: En skål lavet med et tyndt kød eller filet, rullet rundt krydret smør, derefter overtrukket i brødmuler og stegt indtil gyldenbrun.
Louis: Dette refererer til en sauce lavet af mayonnaise, tung fløde, grøn løg og peber, chilisaus og citronsaft. Kan være oprettet af Louis Davenport på Davenport Hotel i delstaten Washington. Serveres typisk med skaldyr.
- Salmon Louis Salad
Marinara: en frisk sauce lavet med tomater, hvidløg, løg og urter som basilikum og oregano.
- Crockpot Marinara-sauce Tuna Marinara
Marco Polo: En hovedret lavet med broccoli.
Nicoise: Betyder 'som forberedt i Nice'. Opskrifter inkluderer typisk oliven, ansjos og tomater.
Normandiet: Betyder 'i stil med Normandiet', en region i Frankrig. Traditionelt fremstilles skålen med fisk, som er nappet med Normandiesovs, en rig kombination af smør og fløde. Andre ingredienser inkluderer æbler, calvados og fløde.
Paprikash: En ungarsk skål, normalt lavet af kylling og løg, der er simmeret i bestand og fløde, krydret med paprika. Også kaldet paprika .
- Kylling Paprika Pot Pie
Parmigiana: Fremstillet med Parmigiano-Reggiano ost, en italiensk ost fremstillet kun i Parma, Italien. Andre typer parmesanost kan bruges. Retter overtrækkes typisk med ost og brødmuler, og stegtes derefter, indtil de er sprøde.
Pavlova: En dessert lavet af en marengs bagt, indtil den er sprød, fyldt med pisket fløde og frugt. Opkaldt efter Anna Pavlova, en russisk ballerina, sandsynligvis efter den fluffy tutus, hun bar.
Piccata: Kammuslinger af kød (tyndt bankede stykker) dyppet i æg og mel, nogle gange brødmuler, sauteret indtil de er møre og smagret med citronsaft.
Primavera: italiensk sætning, der betyder 'forårstil'; normalt retter lavet med friske, sæsonbestemte grøntsager.
Provencal: I stil med Provence, en region i det sydlige Frankrig. Opskrifter inkluderer typisk hvidløg, tomater, ansjos og olivenolie.
- Provencal Turkey Crockpot Sandwiches
Remoulade: En sauce serveret med kolde retter, som kogt og kølet kylling og fisk, der inkluderer mayonnaise, pickles, kapers, urter og ansjos.
Rockefeller: Berømt fremstillet som Oysters Rockefeller, en fad opfundet til en faktisk Rockefeller på Antoine's Restaurant i New Orleans. Opskriften er lavet af smør, spinat og krydderier spredt på østers på halvskallen og derefter bagt.
Santa Fe: Fremstillet med Texas og mexicanske ingredienser, inklusive chilipeber, tomater, salsa og ost.
Satay: En asiatisk skål med tynde strimler af kød, der er trådt på kabobs og kogt på grillen, ofte lavet med hvidløg, ingefær og undertiden jordnøddesmør. Også kendt som sate .
- Græskar Satay
Schnitzel: Et tysk ord, der betyder 'kedel'. Opskrifter, der tilberedes på denne måde, er paneret og frituret. Den berømte 'Wiener Schnitzel' er lavet med tynde kalvekoteletter.
Stroganoff: En rig tallerken lavet med kylling eller oksekød, svampe og creme fraiche, med masser af fløde og smør: opkaldt til grev Stroganov.
Tandoori: Traditionelt er tandoori en madlavningsmetode, der betyder bagt i en lerovn kaldet en tandoor . Også skejede kød. Amerikaniserede versioner af skålen involverer normalt marinering af kød og grøntsager i yoghurt.
Tetrazzini: Opkaldt til sangeren Luisa Tetrazzini, denne opskrift er lavet af en hvid sauce og ost kombineret med fjerkræ og pasta, bagt i en gryderet, indtil den er gylden.
Teriyaki: En japansk skål bestående af kød marineret i sojasovs, sukker, ingefær og sherry, derefter grillet eller kogt.
Verde: spansk ord, der betyder 'grønt', også kendt som verte (fransk). I spansktalende lande en sauce lavet af grønne chilier og tomatillos. I Frankrig, normalt en sauce farvet grøn med spinat og serveret med kolde fiskeretter.
Wellington: Opkaldt efter hertugen af Wellington involverer denne skål typisk en filet oksekød belagt med foie gras og indpakket i butterdej. Kan fremstilles sammen med andet kød.
