Skål Ful, en traditionel egyptisk skål med purede fava-bønner. Getty Images / Clive Streeter
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 127 | Kalorier |
| 4g | Fed |
| 18g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 127 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 4g | 5% |
| Mættet fedt 1 g | 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 59 mg | 3% |
| Samlet kulhydrat 18g | 7% |
| Diætfiber 5g | 16% |
| Protein 6g | |
| Calcium 71 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Fava-bønner, også kendt som bredbønner, er sandsynligvis den næst mest anvendte bønne, bag kikærter, i Mellemøstlig køkken og især i egyptisk mad. Ordet ful er faktisk egyptisk for fava bønne. De er en almindelig ingrediens i falafel og sælges friske, tørrede eller dåse. Denne opskrift, fulde medames, betragtes som den nationale fad i Egypten. Det består af en gryderet lavet med kogte fava-bønner, olie, spidskommen, persille, hvidløg, citronsaft og undertiden chilipeber.
Fava-bønner vokser selv i en læderagtig bælg og høstes og spises generelt, mens de stadig er unge og møre. Forberedelse af dem er dog lidt anderledes end med andre podebønner. Først skal favas fjernes fra bælgene, på lignende måde som ærter fjernes, og derefter dampes eller parboiled. Dette vil løsne den anden udvendige coating, så den også kan fjernes, før bønnerne bruges. Omvendt behøver kikærtehud ikke at fjernes, før de spises.
I Egypten stegtes fava-bønner ofte, hvilket får huden til at blive åbnet og derefter saltet og krydret for at blive solgt som en velsmagende gadesnack. Selvom de er mindre almindelige i USA, kan de konserves og tørrede favoritter findes i etniske butikker og specialforretninger. I sæsonen kan der ofte findes friske fava-bønner i butikker, der sælger gourmetprodukter. Lidt ekstra arbejde med at tilberede dem er det værd, men vores opskrift på fulde medames bruger konserverede fava-bønner til en hurtig, lækker og sund ret.
ingredienser
- 1 dåse (ca. 15 oz.) Fava-bønner
- 1 tsk hakket hvidløg (eller 2 nelliker, skrællet og finhakket)
- 1/2 tsk friskpresset citronsaft
- 1 spsk tahini
- Knivspids salt
- 3 spsk varmt vand
- 1 spsk olivenolie
- Valgfri garnering: persille (finhakket)
Trin til at gøre det
I en gryde kombineres fava-bønnerne med deres væske), den hakkede hvidløg og den friske citronsaft. Kog det op og fjern det derefter fra varmen.
Tøm overskydende væske og mos grov bønnerne med gaffel eller en kartoffelmaskine. Sæt gryden tilbage på en lav varme. Tilsæt tahini og salt, tilsæt derefter det varme vand og olivenolien, en spiseskefuld ad gangen. Rør til den ønskede konsistens. Tilsæt om nødvendigt mere vand eller olivenolie og pynt med persille, hvis det ønskes.
Serveres til morgenmad med varmt pitabrød.
Opskrifttags:
- bønner
- tilbehør
- mellemøstlig
- tilbage til skolen
