Annabelle Breakey / Digital vision / Getty Images
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4-6 skåle (4-6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 234 | Kalorier |
| 9g | Fed |
| 28g | Carbs |
| 8g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4-6 skåle (4-6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 234 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 9g | 12% |
| Mættet fedt 4g | 20% |
| Kolesterol 21 mg | 7% |
| Natrium 549 mg | 24% |
| Samlet kulhydrat 28g | 10% |
| Diætfiber 3g | 11% |
| Protein 8g | |
| Calcium 85 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Den første ting, folk tænker på, når de hører ordet chowder, er sandsynligvis muslingskulder, hvilket er en vidunderlig ting, men muslinger er ikke de nemmeste ting at håndtere, og jeg kender ikke nogen, der bare har muslinger.
På den anden side er kartofler en anden historie såvel som resten af ingredienserne til denne solide kartoffelkulder. Og det er heldig, fordi ordet "saft" henviser til enhver creme-baseret suppe, der er fortykket med mel, og som indeholder kartofler og salt svinekød eller bacon.
Du kan fremstille musling-saft, fiske-saft, majs-saft osv. Osv. Men hver af disse supper ved dens base er en kartoffelkulder. Mestre dette, og du vil være tre fjerdedele af vejen til at lave din egen skaldyrsaft.
Ikke at du skal. En simpel kartoffelkulver er yderst tilfredsstillende og behøver ingen skaldyr eller skaldyr for at retfærdiggøre eksistensen.
Denne er lavet med røde kartofler, hvilket er rart til farven (da vi ikke skræl dem), selvom næsten enhver fast voksagtig kartoffel, som hvide eller Yukon-guld, også fungerer. Baconet tilføjer en salt, røgfyldt smag, der desværre er fraværende af næsten enhver dåse saft i verden, men som for mig er et nødvendigt og grundlæggende element.
ingredienser
- 2 ounces salt svinekød (eller 2 strimler bacon)
- 1/2 stor løg (hakket)
- 2 1/2 spiseskefuld mel til alle formål
- 1 kvart hønsebestand
- 1/4 kop hvidvin
- 1 pund røde kartofler (skrubbet og skåret i terninger på 1/2 tommer)
- 3/4 kop halv og en halv
- Kosher salt og formalet hvid peber (efter smag)
- 1 spsk hakket persille
Trin til at gøre det
Skær salt svinekød eller bacon i ca. 1/4-inch terninger. Hvis du bruger bacon, kan det være lettere, hvis du lader baconet sidde i fryseren i et par minutter, før du tærker det.
Tilsæt svinekødet eller baconet i en tunge bundbundet gryderet eller suppe, og opvarm det langsomt over svag varme, under omrøring mere eller mindre konstant, i 3 til 4 minutter, eller indtil fedtet er flydende. Pas på ikke at lade fedtet brænde. Sænk varmen, hvis den begynder at ryge.
Tilsæt den hakkede løg, og kog den over medium varme, indtil den er gennemskinnelig, men ikke brun, yderligere 4 minutter.
Tilsæt melet, og rør med en træske, mens det absorberes i baconfedtet, og lav en roux. Kog rouxen i yderligere 3 til 4 minutter, men lad ikke løgne ligesom løgne.
Pisk langsomt ind i bestanden, og sørg for, at roux er fuldt integreret i væsken. Bliv omrørt, mens blandingen koges, og tilsæt derefter vinen.
Tilsæt kartoflerne, og lad det simre 15 minutter, eller indtil du let kan gennembore kartoflerne med en kniv. Du skal se en lejlighedsvis langsom, blid dampboble, men ikke den hurtige boble af en fuld kogning.
Mens du venter på, at kartoflerne skal lave mad, skal du varme det halve og det halve i en lille gryde. Du vil have det varmt (men ikke kogende), så når du tilsætter det til suppen i næste trin, afkøles det ikke saftet.
Tilsæt den varme halvdel og halvt, og bring chowder tilbage til en simmer bare et øjeblik.
Krydre med smag med kosher salt og hvid peber, pynt med hakket persille og server straks.
Opskrifttags:
- Kartoffel
- tilbehør
- amerikansk
- vinter
