Mint-billeder RF / Getty-billeder
- I alt: 27 timer 5 minutter
- Forberedelse: 24 timer 20 minutter
- Kog: 2 timer 45 minutter
- Udbytte: 1 hærdet skinke
ingredienser
- 1 land skinke
- 1 container nelliker
- brunt sukker
- Brødkrummer
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
En dag eller to, inden du planlægger at servere skinken, skal du placere den i en meget stor oval kedel, så eventuelt afklæde af haken, så den passer til skinke. Hvis skinke er meget salt, vil saltkrystaller være synlige.
Dæk med koldt vand, og lad det stå 24 timer ved stuetemperatur, skift vandet 3 til 4 gange. Hvis skinke ikke er salt, skal du skifte vand 1 til 2 gange.
Næste dag skrub skinke godt under rindende lunkent vand for at fjerne form og peber. Vask igen i lunkent vand.
Læg skinke på et rack i den samme store kedel, tilsæt koldt vand til at dække, dække og kog op over høj varme.
Skum skummet fra overfladen, gendannes, juster varmen, så vandet holder sig langsomt og kog 25 til 30 minutter pr. Pund, eller indtil gaffelen er mør og knoglen føles løs; kølig skinke i kogevæske.
Forvarm ovnen til 350 F.
Løft skinke fra væsken, skræl skorpen ud, og trim fedt til 1/2-tommer. Scorer i et krydsende mønster og stud med nelliker.
Klapp på en tyk glasur (brunt sukker og brødmuler er den traditionelle glasur for Smithfield og Virginia skinke).
Placer skinke glasur side op på et stativ i en lav ristningspande og bag, uafdækket, 45 minutter eller indtil glasur er pænt brunet.
Overfør skinke til serveringsfad og lad det afkøle mindst 20 minutter før servering. I syd serveres disse skinker ved stuetemperatur (eller kølet), men næsten aldrig varme. Skær papir-tynd, når du udskærer.
Opskrifttags:
- svinekød
- helbredt skinke
- Hovedretter
- syd-
