Kobberfloden.
Molly Watson
Første ting først: Copper River laks er ikke en type eller art af laks. Mærket "Copper River Salmon" bruges til at betegne chinook, sockeye og coho laks fanget i Prince William Sound og Copper River Delta-området på vej til at svømme op i Copper River for at gyde i en af dens vandløb og sideelver.
Hvad er alt det rod?
På 300 miles er Copper River lang, hvilket er en del af, hvorfor laksen, der kommer fra den, er så meget værdsat. Da fiskene har en lang rejse, forbereder de sig på den ved at opfede på forhånd. Copper River laks har en tendens til at have pæn høje fedtindhold for deres arter, hvilket giver dem en god smag, vidunderlig struktur og de sundhedsmæssige fordele forbundet med de sunde fedtstoffer i laksen.
Det er dog ikke helt hele historien. Copper River-laksefiskerne har arbejdet sammen for at sikre, at laks, der kommer fra området, håndteres godt på hvert trin af vejen, fra at blive fanget i gæljenet og blødes straks, når den fanges, til at blive forarbejdet og sendt på en omhyggelig og hensigtsmæssig måde. Oprettelsen af bedste praksis og meget god markedsføring har ført til en konstant efterspørgsel efter Copper River-laks til højere end gennemsnitlige markedspriser. Dette betyder igen, at Copper River-fiskere er motiverede til at fortsætte med at forbedre deres fangst.
Bestræbelserne på at markedsføre Copper River-laks målrettede først Pacific Northwest, især Seattle og Portland, da der var en indbygget efterspørgsel efter laks i området. Forårslaks løb og åbning af laksesæsonen blev indvarslet lokale arrangementer.
På toppen af den store smag er fiskeripraksiserne, der bringer kobberflodelaks på markedet bæredygtige. Alaska Fish and Game sikrer, at årstiderne for forskellige arter ikke starter, før en solid bestand af laks allerede har ført op ad floden for at gyde.
Hvornår er kobberflodelaks tilgængelig?
Laksefiskesæsonen i Cordova, Alaska, den lille fiskerby, hvorfra Copper River laksefiskeri er baseret, åbner normalt i midten af maj og slutter engang i september. Sæsonen starter med chinook (alias konge) laks, flytter derefter til sockeye laks og slutter med coho laks. Frisk Copper River-laks sendes i hele USA, når den er i sæson. Frozen Copper River laks er velsmagende resten af året - det er helt sikkert, hvad hele byen ser ud til at glæde sig over!
Er Copper River Salmon virkelig den bedste laks?
Copper River-laksen har en tendens til at være ekstrem høj kvalitet af laks. Nogle kan dog sige, at den bedste laks er chinook-laks fra Yukon-flodfiskeriet længere nord i Alaska. Yukon-floden måler 1, 980 miles, over seks gange så lang som Copper-floden. Og flodens længde betyder, at laksen er nødt til at opfede sig lige så meget mere for at have en chance for gydning. Resultatet er en vanvittigt rig og dybt aromatiseret fisk.
Yukon River-laks er dog meget vanskeligere at skaffe, og Copper River-laks er vidt tilgængelig, når den er i sæsonen. De er begge fremragende valg.
Hvordan skal jeg koge kobberflodelaks?
Du har sandsynligvis betalt en præmie for kvaliteten af Copper River laks. Ikke masker det. Hvis det er frisk, skal det være sommer, så prøv blot at lave grillet laks og kalde den en dag. Det er let, det er lækkert, og det holder fiskelugten ude af køkkenet! Ikke i humør til at grille? Der er flere andre måder at tilberede laks på.
Hvor kan jeg få kobberflodelaks?
Copper River-laks sælges ofte på specialmarkeder og skaldyrsskåle. Hvis du ikke kan finde det i din skovhals, skibes Copper River Fish Market over hele Nordamerika.
