Connie Veneracion
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 2 portioner (2 portioner)
På trods af at verden har troet, at curry stammer fra Indien, vil enhver kompetent kok i Indien fortælle dig, at der i det indiske køkken ikke findes noget som curry. Der er krydderepasta, der findes i mange sorter. Meget få af os, der ikke kender forviklingerne ved indisk madlavning, vil ikke være i stand til at genkende dem alle, men vi kender curry eller i det mindste det gule pulver eller pasta, der består af flere krydderier.
Som vi kender det i dag, leveres curry i tre farver - gul (den mest kendte), grøn og rød. Når vi siger fiskehoved curry, der henviser til den singaporeiske retter, der er blevet en moderne legende, ser det ud til, at fordi saucen er rød, så skal rød curry være den valgte karrysort. Men det er mere tydeligt end reelt. Fordi der virkelig ikke er nogen curry ("curry" -retter i Sydøstasien er alle indiske), er den røde sauce af fiskehovedcurry i virkeligheden en krydderiblanding - sambal i malaysisk køkken - unik for enhver kok og enhver madbås. Og det er grunden til, at fiskehovedet curry fra en bestemt madbod smager bedre end det fiskehoved curry, der serveres i andre.
ingredienser
- 1 laksehoved (ca. 500 gram, opdelt i halvdele)
- 2 spsk madolie
- 2 sjalottløg (tyndt skiver)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 knap ingefær (skrællet og revet)
- 1 tomat (terninger)
- Fugleøje chilis, så få eller så mange du vil (hakket)
- 1 tsk fiskesauce (eller efter smag)
- 3 til 4 dynge spiseskjeer curry pasta
- 2 kopper kokosmelk
- 2 spsk stegte løgskiver
- 2 spsk ristet hvidløg
Trin til at gøre det
Skyl laksehovedhalvdelene og klap tør. Gør eller skrap så meget af vægten som muligt uden at beskadige huden.
Opvarm madolien i en bred stegepande.
Saut sjalottløg, hvidløg, ingefær, tomat og chili med lidt fiskesauce, indtil duftende og blødgjort, cirka to minutter.
Rør curry pasta ind.
Hæld kokosmælken i. Krydre med mere fiskesauce. Kog op.
Sænk fiskehovedhalvdelene ned i sausen. Støv noget af saucen over dem
Dæk panden, sænk varmen, og lad den småkoke i 12 til 15 minutter eller bare indtil den er færdig. Smag saucen lejlighedsvis, og tilsæt om nødvendigt mere fiskesauce.
Hæld fiskehovedhalvdelene ud og overfør dem til en lav skål (eller to flade skåle). Hæld saucen over dem. Pynt med stegte løgskiver, ristet hvidløg og knust koriander inden servering.
Tips
- I denne opskrift koges fiskehovedcurry med køb af købmand til købmand for nemheds skyld, så kokke, der laver skålen for første gang, ikke bliver overvældede af antallet af krydderier, der skal ristes og males for at gøre basen til skålen. Vi brugte gul curry pasta; Du kan altid vælge grønt eller rødt. Tilberedningstiden er baseret på fiskens hovedvægt. Jo større fiskehovedet er, jo længere er tilberedningstiden. Det kan også være nødvendigt at justere antallet af ingredienser, hvis du bruger et fiskehoved, der vejer mere end et halvt kilogram.
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- asiatisk
- vinter
