Nul kreative / Getty-billeder
Et af de vigtigste elementer i chokoladearbejde er smelteudstyr. En dobbeltkedel bruges mest. Dette værktøj består normalt af en gryde, der er fyldt med simmende vand, og en monteret metalskål, der sidder over toppen af gryden og holder den smeltende chokolade. Denne opsætning sikrer, at chokoladen modtager skånsom varme fra det varme vand nedenfor, men ikke overophedes eller kommer i kontakt med vandet. En provisorisk dobbeltkedel kan fremstilles af en metal- eller glasskål, der sidder tæt over toppen af en gryde, men der skal udvises ekstra omhu, så dråber og damp fra den nederste gryde ikke ved et uheld sprøjt ind i chokoladen.
Brug af mikrobølgeovn
Chokolade kan også smeltes i mikrobølgeovnen. For at bruge denne metode er det bedst at have en mikrobølgeovn med en justerbar effektfunktion, så du kan varme chokoladen til 50% effekt og undgå muligheden for at overophedes. Hvis din mikrobølgeovn ikke har denne mulighed, kan du stadig mikrobølgechokolade, men du bliver nødt til at varme op i kortere intervaller og være meget forsigtig. Til mikrobølgesjokolade foretrækker vi at bruge en tung glasskål, der fordeler varmen jævnt og ikke bliver for varm.
Udstyr til smeltning af chokolade
Et nøjagtigt termometer er nødvendigt for at temperere chokolade. Se efter et termometer med en rækkevidde på mindst 60 til 130 F. Et standard kviksølvlaboratorietermometer fungerer, ligesom et øjeblik-læst termometer eller et specialiseret chokoladetermometer. Vær dog opmærksom på, at sensoren på mange øjeblikkelige læse termometre er placeret mindst en tomme over spidsen, så det kan være svært at måle temperaturen på en lille mængde chokolade. De fleste sliktermometre er designet til at måle de høje temperaturer i sukker sirup, så de ikke har det nødvendige interval af lave temperaturer til chokoladearbejde.
For at arbejde seriøst med chokolade har du brug for en køkkenskala for at veje mængden af chokolade. Det er næsten umuligt at få nøjagtige mængder hakket chokolade ved hjælp af målekopper. Se efter en køkkenskala, der går op til mindst 5 pund og giver dig mulighed for let at skifte mellem ounces og gram. Andet nyttigt chokolade-tilbehør inkluderer aromatiserede olier og ekstrakter, varmebestandige spatler til omrøring af chokolade, dyppegafler til neddypning af aromatiserede centre og trøfler og wienerbrødposer og tip til piping af chokolade og dekorationer. Hvis du støber chokolade, har du selvfølgelig brug for formene og måske også slikfarver og små konditorbørster, som du kan dekorere slik med. Der er en næsten uendelig liste over valgfrit chokoladetilbehør, du muligvis har brug for, afhængigt af din opskrift, men denne shortlist dækker de fleste basale behov.
