alpaksoy / Getty Images
Hvis vi forsøger at definere chatpataene, som det bruges i indisk mad, vil du opdage, at ordet beskriver retter, der har varme og sure smag. Det gav anledning til ord som chaat (en varm-sur-sød snack, smagfuld med chutneys) og krydderiblandinger som chaat masala.
Definition
Inden du går ind i dette, skal du vide, at stavemåder kan variere i den indiske madkultur afhængigt af hvor du rejser og ressourcerne, så du vil bemærke, at chatpata også er det samme som chutpata . Når vi for eksempel forsøger at definere puta , kommer det op som puttu , som er lavet af dampede cylindre af formalet ris lagdelt med kokosnød. Puttu er populær i Kerala og Sri Lanka, hvor der er kendt som pittu .
Chatpata er også kendt som chaat , som er velsmagende snacks, der kan serveres fra madvogne - men det er ikke altid kendt som en streetfood, afhængigt af hvor du rejser i hele Indien. Det er mere populært i visse byer. Disse krydret snacks serveres ofte i chaathouses eller dhabas , og specialiteterne varierer mellem byerne. I Hyderabad tilberedes chaat for det meste af leverandører på gaden og kan have en anden smag.
Chaat varierer, men det er baseret på stegte dej og andre ingredienser. Den originale chaat var lavet af kartofler, dahi vada eller dahi bhalla (stegt brød) gram eller kikærter sammen med tangy og salt krydderier.
Chutpata Aloo er en almindeligt kendt chatpata- skål. Det er en krydret stir-fry kartoffelskål, der er både krydret og tangy. Kartoflerne er blandet med grøn chili og tamarind for en virkelig karakteristisk smag. Chatpate Aloo serveres som forretter eller sideskål. Andre typer chaat inkluderer mangode , som inkluderer besan (kikærter / gram mel) pasta. Pakora kan omfatte paneer og grøntsager dyppet i besan pasta derefter stegt. Papri chaat inkluderer en stegt patty kendt som papri . Panipuri / Gol Gappa , masalapuri og chana chaat er også forskellige navne på chaat eller chatpata .
Udforske indisk mad
Hver region i Indien har sin egen stil med madlavning og forskellige smag. Norden er kendt for sine tandoori- og korma-retter; Syden er berømt for varme og krydret mad; Østen er specialiseret i chilikurry; og Vesten bruger kokosnød og skaldyr, mens den centrale del af Indien er en blanding af alle disse smag. Da størstedelen af Indiens befolkning praktiserer hinduisme, er vegetarisme udbredt over hele kontinentet, men hinduistiske madvaner varierer også efter regionale traditioner.
Eksotiske krydderier definerer indisk madlavning, og de er typisk fokuseret i forskellige regioner. Kardemomme, nelliker og peberfrugter høstes i det sydlige område af landet for det meste, mens chili og gurkemeje hovedsagelig kommer fra Rajasthan, Kashmir og Gujarat. De retter, der tilberedes i hele landet, kan indeholde krydderier, der ikke er lokale i regionen, og da indisk mad er vokset i popularitet, findes krydderierne ofte over hele kloden.
