Wataru Yanagida / Getty Images
Der er et hotdog sted i mit kvarter, der gør hunde i Chicago-stil, der har sennep, løg, neongrøn velsmagende, peberfrugter, en sylteagurk, skiver frisk tomat og en strejke af selleri salt.
Selleriesalt, hvis du ikke kender, er en krydderiblanding, der består af to ting: salt og malet sellerifrø. Som dets modsat, sellerirot, har sellerifrø en kraftig selleri smag, græsset, lidt sød og lidt bitter.
Min første tanke var, at kun gale hunde og engelskmenn ville tilføje salt til en hotdog. Hotdogs er stort set bare rør med salt og kød alligevel, så tilføjelse af salt virkede som en alvorlig overkill.
Men det virkede faktisk. Der er mange måder at samle en Chicago-hund på, men i mit tilfælde blev tomatskiverne lagt over toppen, så sellerisaltet gik på tomaten, ikke direkte på hunden.
Selleri og tomat er tilfældigvis en fantastisk smagsparring. Hvis tomater og selleri mødes online, ville de være mindst en 90% -kamp. Antydningen af selleri bragte en forfriskende note til hunden, hvilket er en dejlig ændring fra den typiske chili-kvækkede New York-hund.
Og naturligvis elsker friske tomatskiver absolut en dryss salt - det bringer smagene til live, og måske paradoksalt nok får tomatos sødme ud. Så det virkede, er det, jeg siger.
Sellerisalt: Aromatisk og smagfuld
Nu kan du hævde, at saltet egentlig kun er et medium til påføring af sellerifrø, fordi sellerifrø i sig selv er temmelig potent, og alt hvad du behøver er en knivspids.
Men hotdogsælgere handler ikke med klemme. De har en ryster, og de giver tingene en ryste, og selleri salt kommer ud.
Dette er også grunden til, at sellerisalt fremstilles med malet sellerifrø og almindeligt bordsalt - så det passer gennem hullerne i rysteren.
Selleriesalt er også en af standardingredienserne i en klassisk blodig mary. Og det vil gøre vidunderlige ting til kartoffelsalat, coleslaw, pommes frites, majs på kobberen, popcorn, deviled æg.
Eller for den sags skyld almindelige hårdkogte æg. Kan du lide at drysse salt på et hårdt kogt æg? Også mig. Prøv det med sellerisalt i stedet.
Lyder ret godt, ikke sandt? Det lyder som noget, du gerne vil eksperimentere med. Du tænker måske endda "Vent, jeg tror, jeg har måske set en ting af sellerisalt bagerst i skabet sidste år…" Men tro mig, hvis du har haft det mere end seks måneder, gik det forældet for længe siden. Årsagen er, når du først har malet et krydderi som selleri frø, begynder det straks at miste sin smag og aroma. Så få en ny.
Lav dit eget sellerisalt
Eller endnu bedre, for maksimal friskhed kan du fremstille dit eget sellerisalt i små portioner.
Det er nemt at gøre. Start med en spiseskefuld hele sellerifrø. Slib det op i en krydderikværn, eller brug en morter og en stød. Tilsæt derefter to spiseskefulde kosher salt, bland grundigt og brug. Hold den tæt forseglet, og den vil forblive frisk i en måned.
For den sags skyld behøver du ikke slibe frøene. Det er bare det, at nogle mennesker ikke bryder sig om at bite i hele frø. Hvis du forlader frøene hele, forbliver din blanding frisk længere.
Du kan lave andre versioner af sellerisalt ved at tørre selleriblade i en lav ovn og derefter slibe dem i en krydderikværn og kombinere med salt. Du kan endda rive sellerirød (også kaldet selleri) og tørre den og gøre det samme. Du kan undertiden se selleriflager i butikken, som simpelthen er dehydreret selleri, og du kan kombinere det med salt for at fremstille sellerisalt.
Endelig behøver du faktisk ikke at kombinere saltet og selleri. Hvis du holder de to krydderier adskilt, kan du styre hver enkelt individuelt. Sellerifrø er en almindelig ingrediens i forskellige opskrifter med tørt gnid, der også indeholder salt. Men for det meste vil forholdet 2: 1 af basisk sellerisalt være helt rigtigt.
Ville jeg drysse den på en bagt kartoffel? Hvorfor ja, jeg tror, jeg ville gøre det. Hvad med en bøf? Åh, jeg ville blive meget fristet.
