Agurker har en frisk, let smag. Deres crunchy-når-tyk og sprød-når-tynd struktur er en vidunderlig tilføjelse til salater og crudités plader. Få det bedste fra agurker med information om, hvordan man køber, opbevarer og bruger disse seje sommergrøntsager.
-
Sådan vælges agurker
Have agurker. Foto © Molly Watson
Se efter faste agurker uden pletter eller bløde pletter, hvilket kan indikere, at de er begyndt at rådne. De skal være mørkegrønne uden gule pletter, der udvikler sig, når agurken bliver for moden. På det tidspunkt vil det ofte producere smag og lugt. Du vil også undgå alle, der har rynker, som viser, at de er blevet opbevaret for længe eller ved højere temperaturer og har mistet deres fugt.
Voksede agurker mod uvokset
De fleste købmandsforretninger vokser enten agurker eller omslutter dem i plast for at hjælpe dem med at bevare deres fugtighed og holde dem længere. Organiske agurker skal bruge ikke-syntetiske voks og kun kemikalier, der er godkendt under organiske retningslinjer.
Uvoksede sorter findes på nogle kooperationer, naturlige fødevarebutikker og landmændsmarkeder.
Organiske agurker
Agurker er en af de "beskidte dusin" grøntsager, der har vist sig at have mere pesticidrester. Hvis du ønsker at undgå disse rester, er dette en grøntsag, du skal købe økologisk, når denne mulighed er tilgængelig.
-
Agurkvarianter
Agurkvarianter. Foto © Molly Watson
Sørg for at vælge en agurksort, der passer til dine formål. De er generelt grupperet som udsnit af sorter, der er længere, og pickling sorter, som er kortere.
Nogle mennesker har problemer med at udvikle gas, når de spiser agurker, og de ønsker måske at sikre, at de køber "burpless" sorter af agurker. Frøfrie agurker kan også findes.
Engelske og persiske agurker er lækre uden skrælning. Citron agurker og Kirbys er dejlige til at spise rå eller syltede. Gherkins, National og Regal sorter er bedst til pickling.
Kinesiske eller asiatiske agurker er de samme arter som meloner, og de kan være meget lange og have færre frø.
-
Sådan opbevares agurker
Molly Watson
Agurker er en letfordærvelig snarere end en hårdføre grøntsag til opbevaring. Du bliver nødt til at købe dem friske hver uge.
Du skal opbevare agurker i køleskabet, hvis du ikke skal bruge dem med det samme. De vil dog forringes i køleskabet, da agurker er tilbøjelige til kølsskade efter to til tre dage ved køleskabstemperaturer. De bør aldrig fryses, da de bliver brune og gelatinøse.
Voksede eller indpakket agurker forbliver kølet i en uge eller to. Uvoksede agurker holder sig i op til en uge, hvis de pakkes løst i plast og opbevares i skarpen.
Når du har skåret en agurk, og du har noget tilbage, skal du pakke den tæt ind i plastikindpakning og opbevare den i en plastikpose i køleskabet og bruge den så hurtigt som muligt.
-
Sådan bruges agurker
Majs, agurk, tomatsalat. Foto © Molly Watson
Agurker er store skiver i salater eller serveres rå, men agurker kan også koges med stor effekt. Skræl og skær eller hak agurker og sauter i lidt smeltet smør. Drys med salt og nogle hakkede friske urter, hvis du vil, til en mild, crunchy sideskål perfekt med simpel kogt fisk.
For de mindre eventyrlystne, skrub agurker rent, skær en skive og smag den. Hvis skrælen er ubehageligt tyk eller bitter, skal du skræl hele grøntsagen, inden du skiver til hakning til salater. Ellers kan du lade skrælen være tændt. Serveres almindelig med sojasovs eller en let yoghurtdressing.
For velsmagende, men enkle opskrifter, se disse agurksalater og agurcocktails.
