Granen
Saltning er muligvis den vigtigste ting, du kan gøre for ethvert stykke kød, du tilbereder, uanset hvordan du laver det. Det er meget vigtigt, hvis du har valgt en madlavningsmetode, der bruger tør varme, såsom grillning eller rygning. Når det kommer til din madlavning i baghaven, skal du starte med en saltlage.
En lille videnskab
En saltvand er en saltvandsblanding. Når du placerer kød i en saltlage, der har mere salt end kød, vil væsken strømme gennem cellevæggene ind i kødet, hvilket tilføjer fugt. Du kan kontrollere dette ved at veje et kyllingebryst og derefter placere det i en saltvand saltvand i et par timer, fjerne og veje igen. Det kyllingebryst er nu tungere. Den tilsatte vægt er inde i kødet i form af vand. Ud over at tilføje fugt, nedbryder salt proteiner og tendererer derfor kødet.
Målingerne
En almindelig saltopløsning er 1 kop bordsalt til 1 gallon vand. Kosher og grove salte, der opløses lettere, er lettere i vægtprocent, så du ønsker at bruge ca. 1 1/2 kop kosher salt pr. Gallon. Dette er baseret på standard salt uden jod. Du ved, at din saltopløsning har ret, hvis den flyder et råt æg. En anden måde at måle dette på er at bruge 1 spsk salt pr. Kop vand.
Det grundlæggende
Tag fjerkræet, du har tænkt at saltlage, og anbring det i en beholder, der er passende størrelse. Tilsæt nok vand til at dække fjerkræet fuldstændigt plus tre inches til. Mål vandet for at bestemme den nødvendige mængde salt. Læg saltet i en skål, og hæld i nok kogende vand (forudmålt) til at opløse saltet. Hæld dette i din beholder, og tilsæt det resterende vand (iskoldt) og derefter fjerkræet. Nu briner du. Når fjerkræet er klar til at komme ud af saltvand, skal du fjerne det, skyl og tømme. Den er nu klar til at lave mad. Saltvand skal kasseres, og alt vaskes grundigt.
Hvor længe?
Brining for længe kan være en dårlig ting (for meget salt osv.). Så det er bedst at fejle på siden af for lidt end for meget. Generelt er fjerkræ saltvand i en time pr. Pund, men fjerkræets tykkelse (eller masse) er vigtigere end vægten. En hel kylling skal saltes et sted mellem 6 og 10 timer, men en hel kylling skåret op bør ikke saltes højst 4 timer. En kornisk spilhøne vil være klar til at lave mad om cirka en time eller to, mens en hel, stor kalkun har brug for mindst 24 timer.
Som al madlavning er saltvand noget, du skal eksperimentere med og tilpasse til din egen smag, og hvis du taler om det, smid nogle urter, krydderier og grøntsager i for at give din saltopløsning.
