Gentl and Hyers / Getty Images
- I alt: 3 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Udbytte: tjener 6 til 8
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 667 | Kalorier |
| 32g | Fed |
| 26g | Carbs |
| 52g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 6 til 8 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 667 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 32g | 41% |
| Mættet fedt 13g | 64% |
| Kolesterol 158 mg | 53% |
| Natrium 590 mg | 26% |
| Samlet kulhydrat 26g | 10% |
| Diætfiber 4g | 14% |
| Protein 52g | |
| Calcium 116 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Hvis der er nogen i verden, der vil blive husket for at ændre, hvordan amerikanerne kogte, er det selvfølgelig Julia Child. Med udgivelsen af sin ikoniske kogebog, Mastering the Art of French Cooking, lærte Julia os, hvordan man laver det køkken, som de fleste mennesker svinger om.
Denne opskrift på boeuf bourguignon er ikke vanskelig, selvom der er et antal trin, du skal gøre, før du trækker det hele sammen. Julia sagde altid, at boeuf bourguignon ikke er andet end en meget god oksestuing. Så prøv det en vinterweekend.
ingredienser
- 6 gram pancetta
- 1 spsk olivenolie
- 3 pund chuck stege
- 1 stor løg (skiver)
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- 2 spsk mel
- 3 kopper rødvin (rig og frugtagtig rødvin)
- 2 til 3 kopper oksekød (hjemmelavet eller pakket; ikke konserves)
- 1 spsk tomatpuré
- 2 fed hvidløg (mos)
- 1/2 tsk timian
- 1 laurbærblad
- 1/2 gulve gulerødder
- 1 pakke perle løg (frosset)
- 3 spsk usaltet smør
- 1 pund svampe (friske, kvartede)
- Pynt: hakket persille
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 450 F.
Skær chuck-steken i 2-tommers terninger, og klap dem meget tørre med papirhåndklæder.
Skær pancettaen i batons 1-1 / 2-inch lang med 1/4-inch tyk. Opvarm olivenolien i en stor gryder med stor bund eller hollandsk ovn over medium varme. Når olien skimmer, tilsættes pancettaen og brun, indtil den er sprød. Fjern pancetta-batonserne med en slidset ske, og tøm dem på en plade foret med papirhåndklæder.
Brun oksekødet i batches - dette hjælper med at brun kødet jævnt - og overfør det til pladen med pancettaen.
Tilsæt den skiver løg i gryden, og sauter, indtil den er lysegyldenbrun. Læg oksekødet og pancettaen tilbage i gryden, og drys dem med salt og peber. Kast at kombinere.
Drys melet over oksekødet, og sæt gryden i ovnen i 4 minutter. Kast oksekødet igen, og sæt gryden tilbage i ovnen i yderligere 4 minutter. (Dette trin gør det muligt for melet at skåle og fjerner det blomstrende smag.)
Tag gryden ud af ovnen, og sænk temperaturen til 325 °. Hæld vin- og oksekødbestanden i gryden under omrøring af brunede stykker. Rør tomatpasta, hvidløg, timian og laurbærblad ind, og tilsæt derefter babyødderne. Dæk gryden, og sæt den tilbage i ovnen i 2-1 / 2 til 3 timer, indtil du let kan gennembore oksekødet med en gaffel.
Mens oksekødet briser, smelter du 1 spsk smør i en sauté-pande, og tilsæt de frosne perlerøg. Dæk, og lad det simre over lav varme i 7 minutter. Fjern dækslet, og lad det simre, indtil væsken fordamper, ca. 5 minutter. Du ønsker, at løgene skal være gyldne, men alligevel holder deres form.
Opdel champignonerne i to. Smelt 2 spsk smør over medium varme, og en saute pande, og tilsæt 1/2 af svampen. Sauter dem, indtil de er brune. Overfør champignoner til en plade, og brun resten af svampen.
Sæt en stor sigte over en stor gryde. Hæld grydenes indhold gennem sigten, og bring derefter oksekødet tilbage i gryden. Fordel svampe og perlemøder over kødet.
Smut saucen i den store gryde i 2 minutter, skum af alt fedt, der stiger til overfladen. Forøg varmen, og lad sausen koge langsomt i 5 minutter. Saucen skal tykkere og overtrække en ske. (Du kan tilberede saucen lidt længere for at få den ønskede konsistens.)
Hæld saucen over oksekødet, og bask kødet, hold varmen lav i 3 minutter. Du kan servere Boeuf Bourguignon nu, eller lade den afkøle, nedkøles og derefter langsomt genopvarmes næste dag.
Opskrift tilpasset fra Mastering the Art of French Cooking af Julia Child, Simone Beck og Louisette Bertholle.
Opskrifttags:
- Tomat
- aftensmad
- fransk
- tilbage til skolen
