Arun Roisri / Getty Images
Fuglehoppesuppe er en af de mest berømte, men også mest kontroversielle delikatesser i det kinesiske køkken. Mange mennesker er villige til at bruge små formuer på denne suppe, da de mener at spise den vil hjælpe dem med at bevare deres ungdom såvel som at de har et langt sundt liv og en stærk krop.
Den specielle ingrediens i suppen er "nærings-kollagen", som hjælper med dannelse af kollagen. Men sandheden er, at hvis du ønsker, at fugles nesesuppe skal udføre dens magi, bliver du nødt til at konsumere denne suppe regelmæssigt - at spise bare en lille skål med fugles nesesuppe vil ikke bringe din ungdom tilbage eller give dig et langt liv; nogle fuglerede suppespromotører siger, at en regelmæssig diæt på 10 gram om dagen er nødvendig for at høste fordelene.
Mens mange retter med interessante navne er såkaldte på grund af deres udseende, ligesom fugle rede cookies lavet med chow mein nudler og smeltet chokolade, fugl rede suppe er en bogstavelig opskrift titel - suppen er lavet af en rigtig fugl rede. Men hvis du tænker på de charmerende strukturer lavet af blåfugle bestående af pinde og halm, så tænk igen.
Et spiseligt fuglernede
Fuglenederne, der bruges til denne suppe, findes ikke blot i træer, der er forladt af deres ejere. Disse spiselige fuglereder hører til swiftlet, en lille fugl, der normalt findes i Sydøstasien. Swiftlet lever i mørke huler, og ligner flagermus, bruger echolocation for at bevæge sig rundt. I stedet for kviste og halm skaber swiftletet imidlertid rede fra tråde af sit eget gummy spyt, der er produceret af kirtlerne under tungen. Reden hærder derefter, når den udsættes for luft.
Strukturen er ganske imponerende, en tæt vævet hængekøllelignende formation, lavet af stærke tråde, der kan være hvide, gule eller røde. Reden er fastgjort til klippemuren i hulen og kan derfor være udfordrende at fjerne. Nogle af processerne med høst af reder er ekstremt farlige. Reden er normalt placeret øverst i hulerne, og redensamleren skal bruge en meget smal, rystet og lang trestige, som de klatrer ovenpå for at nå rederne. Fordi dette er så farligt, har mange redensamlere mistet livet.
Omgivet af kontrovers
Ud over at folk bruger en masse penge på fugles reden suppe, er der et andet aspekt af denne eksotiske delikatesse, der skaber kontrovers: Swiftlets er en truet art, og jo flere reden der spises, jo tættere swiftlets går mod udryddelse. Swiftlets er især truet i områder som Andaman- og Nicobarøerne; der er steder som Dazhou Island og Hainan, hvor den kinesiske regering har forbudt høst af fugl rede, da swiftlets næsten er udryddet på disse steder.
Mange steder, såsom Malaysia og Thailand, er folk begyndt at opdrætte swiftlets for at samle deres rede. Disse gårde bruger tomme huse som swiftlets huse.
Historie om fuglens reden suppe
Denne usædvanlige suppe har været en del af det kinesiske køkken i generationer. Kinesere begyndte at indtage fugles nestesuppe under Ming-dynastiet og i nogle fortællinger antages det, at Zhen He (鄭 who), som var en kinesisk opdagelsesrejsende, diplomat og flådeadmiral, var den første person i kinesisk historie, der spiste fugles reden suppe.
Der er forskellige kvaliteter af fuglerede - rød, gul og hvid. Den røde fugl rede er kendt på kinesisk som den ”blodrøde fugl rede” (血 燕) og er den sjældneste. Nogle mennesker tror, at den røde fugl rede er lavet af swiftlet's blod, men det er slet ikke sandt. Årsagen til fuglens reder bliver "blodrøde" skyldes fuglens diæt, der indeholder flere mineraler og forskellige slags næringsstoffer.
Madlavning og forbrug af fuglernede
I betragtning af, at der er så meget ståhej over denne suppe, kan du blive overrasket over at høre, at fuglebedet ikke rigtig har meget smag, og tekstur er lidt som blødgjort gelatine og gelé. Kinesere koger normalt fugles reden suppe med sten sukker og serverer den som en sød dessert suppe. Nogle mennesker foretrækker at tilberede fugles reden suppe uden sten sukker og i stedet blande den med lidt varm mælk.
Tilberedningsprocessen er ekstremt kritisk, når du fremstiller fugles reden suppe. Mikrobølgeovnskogning eller kogning på en komfur vil få redet til at miste enhver smag, det har, og det vil blive frataget dens næringsværdi. Den almindelige måde at tilberede fugles reden suppe er at langsomt og forsigtigt dampe den efter at have blødgjort den i vand.
