helovi / Getty Images
Mange rå veganske opskrifter siger at blødgøre nødder, før de bruges. Hvad er fordelene? Hvordan blødgør du nødder og frø?
Der er flere grunde til at blødgøre nødder eller frø, lige fra smag til øget ernæringsværdi. Nogle gange er det simpelthen at forberede maden til at være blød nok til at den blandes mere glat. Mange rå veganske opskrifter bruger blandede nødder på måder, som andre opskrifter ikke gør, enten til at fremstille rå nødnemælk eller for at simulere bagværk, som småkager og tærter.
Forbedring af smag
Selv hvis du ikke er i en rå vegansk diæt, er en fantastisk grund til at blødgøre nødder, at mange nødder, især valnødder og mandler, har en meget mere tiltalende smag, efter at de er gennemvædet og skyllet. Som du vil se, om du prøver det selv, er blødgøringsvandet efter så lidt som 20 minutter brunt. Efter et par timer frigøres meget af støv, rester og tanniner fra skindene i vandet, og møtrikken kommer frem med en glattere, mere velsmagende smag.
Du vil bemærke, at gennemvædet valnødder ikke har den snerpende, mundpuckende smag for dem. Dette skyldes, at når tannblødgøres valnødder, skylles tanninerne væk, hvilket efterlader en blødere, mere smøragtig nødde. Blødgøringsvandet fra nødder og frø skal altid kasseres og aldrig bruges som vand i en opskrift.
Andre anerkendte fordele ved blødgøring af dine nødder og frø inkluderer øget enzymaktivitet, større absorption af madens næringsstoffer i kroppen og øget fordøjelighed. Når de er gennemvædet, vil nødder og frø begynde spiringsprocessen, hvilket skaber deres næringsstofprofil betydeligt. Nødder skal først blødgøres, når de er fjernet fra deres skaller. Du vil bemærke, at nødder uden skind som macadamias, cashewnødder eller brødnødder ikke har så meget af den skumle vandrester, men blødgøring anbefales stadig for let at blande og til ernæringsmæssige formål.
Blødgøringsinstruktioner
Overbevist om, at du skulle blødgøre dine nødder og frø? Store! Nu skal du vide, hvordan du blødgør dine nødder, inden du bruger dem.
Blødlæg dine nødder og frø overalt fra 20 minutter til 2 eller 3 timer, eller endda natten over i køleskabet. Generelt vil hårdere nødder tage længere tid at blødgøre. Hvis din opskrift kræver gennemvædet nødder eller frø, og du er lav til tiden, kan du prøve at klemme på mindst 20 minutter, eller bare gøre et rigtig godt stykke arbejde med at skylle dem. Ellers skal du planlægge lidt foran og blødlæg dem natten over i dit køleskab i en glasbeholder med et lufttæt låg. Blødgøring af nødder i plast anbefales normalt ikke, da plast kan udvaskes i vandet og i din mad.
Mange rå foodists vil holde en række nødder og frø iblødsætning i deres køleskabe til enhver tid for at være praktisk. Hvis du gør dette, skal du skifte sugevand hvert par dage, så maden ikke ødelægger.
