Jodie Coston / Photodisc / Getty Images
- I alt: 5 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 1 skål (serverer 15)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 62 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 13g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 skål (serverer 15) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 62 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 13g | 5% |
| Kostfiber 1g | 2% |
| I alt sukker 0g | |
| Protein 2g | |
| C-vitamin 0 mg | 0% |
| Calcium 4 mg | 0% |
| Jern 1 mg | 4% |
| Kalium 20 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Hjemmelavet surdejbrød begynder med en surdejstarter. Bagere er kendt for at efterspørge en sund starter og pleje den, som om det var et skattet familiekæledyr. Hvis du er interesseret i at begynde din egen, er der ingen lettere måde at begynde på end med denne lette opskrift.
Hvad er Sourdough Starter?
En starter er en hjemmelavet gær til brød. Med almindeligt gærbrød går du i butikken og køber aktiv tør gær. Surdeegsbrød får på den anden side deres smag fra vild gær, der naturligt findes i dit køkken. Det får dine brød til at stige og give dem en unik smag.
At fange en god gær kan undertiden være vanskeligt. Med denne opskrift bruger du en kommerciel gær til at få start i gang. Når din starter har haft en chance for at boble op og dyrke mere gær, vil du være i stand til at bruge den i surdejbrødopskrifter.
En surdejstarter er ikke en engangs ingrediens. Det er noget, du kan holde dig i live i måneder eller år med ordentlig pleje. Husk, gær er en levende organisme, og denne starter har bestemt sit eget liv.
ingredienser
- 2 kopper varmt vand
- 1 tsk (7 gram) aktiv tør gær
- 2 kopper mel til alle formål
Trin til at gøre det
Tilsæt varmt vand og gær i en keramisk skål. Bland med tresked, indtil gæren er opløst.
Rør melet sammen og bland, indtil det er glat.
Hæld starteren i en plastbeholder, der er mindst fire gange større end starterens flydende mængde. Dette giver plads til, at starteren kan udvides.
Dæk med et klud serviet og hold det på plads med et gummibånd.
Indstil starteren på et varmt sted i 5 dage, omrør en gang om dagen.
Køleskab (eller frys) og brug efter behov. Foder din starter mindst én gang om ugen med lige store mængder vand og mel.
Hold din surdejstarter levende
Surdeegsstartere indtager egenskaberne ved deres miljø. Luften i dit køkken er helt anderledes end hos dine naboer, så dit surdejbrød får en unik smag. Hvert mikromiljø spiller en stor rolle i de vilde gærer, der udvikler sig, og de subtile smag af det endelige brød, kulturen bages i.
Når du begynder at lære mere om denne specielle brødingrediens, lærer du hurtigt, at starteren er det vigtigste element i fremstilling af stort surdejbrød. Mange bagere opsøger og udveksler startere med andre over hele verden, og nogle startere er blevet holdt i live i en ekstraordinær mængde tid.
Mens du helt sikkert kan eksperimentere med forskellige startere, er nøglen til nogen af dem at holde dem i live. Ligesom dine stueplanter eller dit familiekæledyr, skal du fodre og pleje dine kulturer. Det krævede engagement er det, der forhindrer mange mennesker i at bage surdejbrød regelmæssigt.
Det er meget let at fodre din starter, og der er tre grundlæggende ting, du skal huske:
Gærkulturen har brug for mad. Når du bruger din starter til at bage et brød, skal det genopfyldes. For at fodre din kultur skal du blot tilføje 1 kop mel og 1 kop vand til beholderen og lade den hvile ved stuetemperatur i 1 time, før den vender tilbage til køleskabet.
Køling kræver mindre opmærksomhed. Mange bagere vælger at køle deres starter, og det bremser kulturens vækst. Det betyder også, at du kun behøver at fodre den en gang om ugen.
En daglig fodring er påkrævet ved stuetemperatur. Hvis du ikke har plads i køleskabet til din kultur, kan du opbevare det ved stuetemperatur. Du skal dog fodre den en gang om dagen og holde den væk fra ekstrem varme og fugtighed.
Det er også vigtigt, at du regelmæssigt bruger din starter til at lave brød. Bare det at lade det sidde og fodre det gør ikke noget for kulturen eller dig; kulturen vil være sundere, hvis den bruges, og du får mulighed for at nyde frisk surdejbrød. Hvis du tager dig tid og kræfter på at holde det i live, skal du bruge det!
Har du ikke tid eller bager nok brød til at holde en startpakke? Du kan sætte starter i dvaletilstand og fryse den eller nedkøle den, indtil du har brug for den.
Yderligere Sourdough Startere
Opskriften ovenfor er kun en måde at starte en grundlæggende surdejstarter på. Den er afhængig af butikskøbt gær, men der er mange andre surdejstarter (f.eks. Kartoffel, honning), du kan lege med.
Surdeegstarter
Selvom denne surdejstarter er meget grundlæggende, siger intet, at du ikke kan bruge andre ingredienser til at dyrke gær. Når du får fat i surdej, kan du prøve en sjov startopskrift med et resulterende brød som en helt ny oplevelse.
Opskrifttags:
- surdej
- surdejstarter
- tilbehør
- amerikansk
