dirkr / Getty Images
Ramsons ( Allium ursinum ) er kendt som "Bärlauch" på tysk og er en vild slægtning til purløg. De latinske og tyske navne for det henviser til brunbjørne, der kunne lide at grave planten op og spise den om foråret. Ramsons er en af de første forårgrøntsager, der kommer fra opbevaringspærer i februar og marts og høstes på det tidspunkt. Høsten slutter, når planten begynder at blomstre, april til juni.
Beskrivelse
Ramsons lugter kraftigt af hvidløg, og det er svært at gå glip af det, når man cykler eller går gennem en plet af denne plante i parkerne i Tyskland. Smagen er en krydsning mellem løg og hvidløg. Visuelt kan det forveksles med Lily of the Valley, Convallaria majalis eller "Maiglöckchen", som er giftige, men har en duft, der bruges i mange parfumer - bestemt ikke en hvidløgsduft.
Historie
Der er fundet bevis for, at mennesker og husdyr spiser ramsons i Danmark og Schweiz, dateres tilbage til 9000 f.Kr. og mere. Brugen af ramsons er igen fusioneret i de senere år på grund af en interesse for traditionelle fødevarer. Bärlauch fløde suppe og pesto er almindelige retter i Tyskland.
I Nordamerika er ramper ( Allium tricoccum ) en tæt match med europæiske ramsons. Det findes ofte i appalachisk køkken og Canadas Quebec-provins. Også kendt som forårsløg, ramson, vild purre og ail des bois. I Richwood, West Virginia, afholdes der hvert år en festival for at fejre forårets delikatesse.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
Udskiftninger
Udskiftninger til ramsons kan være en blanding af en hvilken som helst eller alle: hvidløg, purløg og løg eller forårsløg. Fordi de brede, trekantede blade bruges, ville nogle spinat skåret i bånd (chiffonade) hjælpe det endelige visuelle produkt.
I folkemedicin ses ramsons som rengøring af maven, tarmen og blodet.
Udtale: Bear-lawch (guttural ch)
Også kendt som: buckrams, vild hvidløg, bredbladet hvidløg, træ hvidløg eller bjørnens hvidløg
