Miri Rotkovitz
Strengt taget er rosenkål kosher. I deres rene, rå tilstand er alle grøntsager, frugter og urter kosher. I de senere år har adskillige kosher-certificeringsorganisationer imidlertid taget spørgsmålstegn ved den ydmyge Bruxelles-spir og har informeret kosher-forbrugere om, at de "ikke anbefales."
Problemer med Veggie-lappen
Så hvad er problemet med de små kål? Grøntsager kan være kosher, men tolaim , bugs, er det ikke. Historisk set har brugeren altid været på forbrugeren til at vaske og inspicere produkter for orme og bugs, før de tilbereder eller spiser det. Men i nogle samfund er visse grøntsager i det væsentlige blevet ordret, stort set takket være rabbinske afgørelser om status for deres kontrolbarhed.
Ifølge mange ortodokse kashrutmyndigheder er det sandsynligvis, at både rosenkål er inficeret med bugs og vanskeligt at kontrollere effektivt. Selvom der faktisk er publicerede guider, der beskriver, hvordan man kontrollerer forskellige grøntsager, er rosenkål en af de eneste grøntsager, som inspektionsinstruktioner eksplicit er udeladt, selv for dem, der er ambitiøse nok til at prøve.
Frisk vs. frosset
Så selvom friske rosenkål ikke er blevet erklæret som ikke-kosher, behandles de i mange samfund effektivt som om de er. Frosne Bruxelles spirer er imidlertid en anden historie. En håndfuld koshercertificeringsanlæg - især Bodek - er specialiseret i produktionskontrol. De samme kosher myndigheder, der råder forbrugerne til at undgå friske rosenkål har givet okay til frosne spirer med Bodek eller lignende certificering.
Hele vs. strimlet
På samme måde, selvom hele friske rosenkål betragtes som problematiske, gør nogle rabbinske myndigheder en undtagelse for strimlede spirer. Hvorfor sondringen mellem hel og strimlet? Så icky som det kan lyde, udgør bugdele en mindre markant halachisk bekymring end hele bugs.
Personlig praksis varierer
Det, der er interessant ved kontroverserne fra Bruxelles, er, at individuel praksis med at bruge friske bestemt varierer, selv i ortodokse kredse. Dette fremgår delvist af deres tilgængelighed på strengt kosher markeder. Seven Mile Market i Baltimore, angiveligt landets største kosher supermarked, bærer også friske rosenkål. (Seven Mile's websted bemærker, at selvom det "adskiller sig ved kun at transportere kosherprodukter … skal forbrugerne anvende deres eget skøn med hensyn til kashrusstatus for individuelle genstande.") Nogle mennesker får dem i en CSA-kasse.
Mens nogle rabbinere holder sig til tæppeanbefalingen om at undgå dem, vil andre give dem, der spørger, instruktioner om inspektion. (I øvrigt, mens Bodek kun kontrollerer en repræsentativ prøve af produkter, rapporterer de, der spiser fersk, typisk, at de kontrollerer hver enkelt spirer.) Da samfundets praksis varierer, bør enkeltpersoner konsultere deres egne rabbinere om den foretrukne metode til kontrol af rosenkål. Men som reference er her et par eksempler på, hvordan det gøres:
- Du kan fjerne adskillige ydre blade, trimme bundene, kvart hovederne, skylle og inspicere hovederne meget nøje (undertiden fanning af bladene, hvis de ikke er super stramme). Kassér alle hoveder med ormhuller, bugs, sorte pletter eller andet, der er tvivlsom. Sheridan Gayer, assisterende direktør ved Institut for Israel og jødiske studier ved Columbia University, siger: "Jeg kvartaler dem, så jeg kan tjekke og stege dem på den måde. mor halverer dem. Næsten hver eneste frie (hengiven) person, jeg kender, spiser dem i deres hjem, eller i det mindste mit, og jeg tror, at det er i masseskala, at alle er bekymrede for, at de ikke bliver kontrolleret tilstrækkeligt. (Hvis du kun vidste hvad blomkål lignede lige fra et felt. Jeg finder rosenkål så meget mindre stødende.) "
