Matt Cardy / Getty Images Nyheder / Getty Images
En kornisk pasta, frisk fra ovnen, er en ægte britisk glæde. Dette varme, smeltende shortcrust wienerbrød er fyldt med kød og grøntsager for at skabe en fyldende, solid komfort mad. Det er blevet kopieret så mange gange over de britiske øer gennem årene, at dets sande oprindelse langsomt er forsvundet. For nylig har der imidlertid været et stærkt skridt til at genoprette disse rødder, så meget, at den korniske pasta (og dens opskrift) nu er en beskyttet mad. For at blive kaldt en ægte kornisk pasta, skal den overholde visse kriterier - ingredienserne, der er inkluderet, tilberedningsmetoden, krympeteknikken (sidekrympning er et must), og selv hvor den fremstilles.
Origins of Cornish Pasty
Cornish-pasty er kendt og elsket i hele Storbritannien og Irland og kommer fra Cornwall, der ligger på Englands sydvestlige spids. Der er voldsomme argumenter med hensyn til oprindelsen af pastaen med nabolandet Devon, der også hævder pastien - skønt de naturligvis ikke kaldes en kornisk, men en Devon.
Ingen personer kan gøre krav på klistret. Det menes, at det blev oprettet til korniske tinarbejdere, som ikke kunne vende tilbage til overfladen ved frokosttid, ville have en stor let at holde og let at spise frokostret. Med deres hænder ofte beskidte fra en morgens arbejde, kunne pastaen holdes fast i den tykke konditor uden at forurene indholdet. Den tykke skorpe fungerede også som en isolator og holdt interiøret varmt i flere timer. Kager blev ofte også lavet med en kødfyldning i den ene ende og en sød fyldning af frugt eller marmelade i den anden, hvilket gjorde et komplet måltid i den ene.
Kager er måske ikke længere mad fra tinearbejdere, men de er en af landets foretrukne snack- eller frokostretter. Pastaen laver også en betydelig aftensmad, når den serveres med ærter og sauce.
Hvad der gør en Cornish Pasty
For at betragtes som en autentisk kornisk pasta, skal opskriften følge visse specifikationer. Ifølge Cornish Pasty Association skal fyldingsingredienserne omfatte grovt terninger eller hakket oksekød (og intet andet kød, men oksekød kan bruges), og kun disse grøntsager: skiver eller terninger, kartoffel, næse (kaldet svenske i Det Forenede Kongerige) og løg. Der skal være mindst 12 1/2 procent oksekød og mindst 25 procent grøntsag i fyldet. Og alle ingredienserne skal være rå, når de anbringes i wienerbrødet.
Konditoriet skal være en shortcrust (som har et fedt-til-mel-forhold på 1 til 2), en grov puff (også kendt som flaky wienerbrød) eller butterdej. Uanset hvilken dej der bruges, skal den være velsmagende og være i stand til at holde op til påfyldning, bagning og håndtering uden at gå i stykker. Det kan pensles med æg eller mælk eller en kombination af begge dele. Og det sidste trin er, hvad der gør det til et ægte kornisk pasty: krympet. Dejen skal forsegles ved at krympe kanterne på den ene side og give den den signaturform.
Lav din egen Cornish Pasty
Mens traditionelle opskrifter altid bruger hakket eller terninger, bøf, løg og kartoffel indpakket i shortcrust wienerbrød, kan variationer omfatte tilsætning af gulerødder eller endda ærter. Men disse versioner betragtes ikke som autentiske. Det er ikke for svært at lave dit eget korniske pasty; mens opskriften muligvis ikke opfylder alle POD-standarder, vil den stadig smage og se traditionel ud.
