Gene Krebs / Getty Images
Radicchio er en lys magenta cikorie, der ligner bemærkelsesværdigt som en lys rød kål, der blev stilfuld. Det har hvide ribber blandt dets lilla blade og er mindre og lettere end et hoved af rødkål.
Sådan vælges Radicchio
Et hoved af radicchio er tungere end en salathoved af lignende størrelse, men meget lettere end kål. De udvendige blade skal se friske og uskadede ud. Den udskårne ende kan være let brunende, men ikke mørk og bør bestemt ikke være icky på nogen måde.
Sådan bruges Radicchio
Madlavning blødgør den bitre kant af radicchio og bringer den smule sødme, der holdes langt inde i disse blade, frem.
Kogt radicchio er især lækker i æggekage eller andre ægretter. Opbevar radicchio løst indpakket i plast i køleskabets grøntsagsskuffe i op til en uge.
Sådan temmes Radicchio
Temperer radicchios bitre kant ved at tilberede den (se ovenfor) eller servere den med sure ting (eddike, citrusjuice, creme fraiche, salami), salte ting (salt, oliven, kapers) eller fedtede ting (olier, smør, ost, bacon) da de alle kemisk reducerer de bitre forbindelser.
Sådan fremhæves Radicchio
Fremhæv radicchios lyse og bitre smag ved at parre den med søde (sukker, frugter, syltetøj) eller skarpe (sennep, ansjos, blå ost, sort peber) mad. De kan stå op til den bitre kant af radicchio, hvilket lyser den fremadrettede smag uden at maskere den.
Treviso, den Mildere Radicchio
Treviso er mildere end chioggia. Se også efter castelfranco, der har cremet gulaktige blade plettet med bit af rød. Hele hovedet udfolder sig som en kæmpe blomsterblomst og er lækker i vintersalater. Hold også øjnene åbne for tardiva, der har lange fingerlignende blade, der er bedst når de er let sauteret.
