I gamle dage, som regel i november, forberedte østeuropæiske familier sig til vinteren ved at sætte flere tønder surkål. Afhængig af familiens størrelse og størrelsen på kålen, kan en klan muligvis fermentere så mange som 300 hele hoveder med kål i trætønder. Lejlighedsvis blev der sammen med salt tilsat krydderier som karvefrø, vin eller andre grøntsager. I slutningen af 1800-tallet blev kålen makuleret, inden den blev anbragt i overdækkede krokker. Hvis familien ikke havde råd til deres eget makuleringsværktøj, gik en peddler dør til dør og udførte denne service mod betaling. Se, hvordan surkål fremstilles i dag.
-
Surkål og Apple-opskrift
Håndværker sauckraut. Brian Yarvin / Getty Images
Denne surkål og æbleopskrift laver en velsmagende sideskål til svinekød, pølse eller andet kød eller fjerkræ. Det kan koges på komfuret, i en langsom komfur eller bages i ovnen og bruges som base til at stege kød på.
-
Røget Kielbasa og surkål Opskrift
Skiver Knackwurst tyske pølser. Juanmonino / Getty Images
Denne røgede polske pølse- og surkålopskrift kan fordobles, tredobles, firedobles og stadig være velsmagende. Det er perfekt til potlucks og tailgating, Super Bowl-fester og familiesammenkomster eller bare middag med familien.
-
Sauerkraut Balls Opskrift
Surkålkugler. Sarah Bossert / Getty Images
Denne opskrift kombinerer ingredienser, som østeuropæisk elsker - surkål, skinke, løg og hvidløg. Når de rulles, dyppes i fine krakkersmuler og stegt, laver de en velsmagende forretter, især hvis de serveres med honningssennep.
-
Polske nudler og surkål Opskrift - Kluski z Kapusta
Hjemmelavet surkål. Westend61 / Getty Images
Nudler og surkål er en favorit sideskål i min familie. Vi tager skift om at bringe det til fester og fester. Sauteret løg, surkål og svampe (enten importeret polsk svamp eller konserverede svampe) blandes sammen med smørede kluski-nudler til en beskedent, men alligevel lækker sidefat.
-
Serbisk sød surkål salat opskrift
Surkål og krydderier. Billeder Pantry / Getty-billeder
Denne opskrift på serbisk sød surkål salat er lavet med olie, peberfrugt, løg og selleri. Dette er bedst, hvis det laves dagen før, og det vil vare cirka 2 uger nedkølet. Det er perfekt til picnic og cookouts, fordi mayonnaise ikke bruges.
-
Polsk surkål suppe opskrift - Kapusniak
Surkål suppe. Susan.k. / Getty Images
Røget hakke eller en kødet skinke knogler tilføjer et andet lag til denne surkål suppe. Nogle mennesker fortykner suppen med en roux eller tilsætter kartofler, men min mor brugte altid byg, som jeg har gjort her. Hun brugte aldrig karvefrø, men andre gør det. Det er godt i alle disse variationer. Serveres med hjerteligt mørkt rugbrød, så har du et måltid i en skål.
-
Polsk surkål og svampeudfyldningsopskrift
Pierogi. Neil Farrin / AWL-billeder / Getty Images
Surkål og svampe fylder godt med velsmagende polske nalesniki, også kendt som polske blintzes eller fyldte crepes, pierogi og uszka. Når de er fyldt og rullet, kan de bages eller pandesteges eller dyppes i banket æg og brødmuler og stegt.
