Fra prosciutto til salami og chorizo til saucisson sec dukker huslavet charcuterie op i restaurantkøkkener i hele landet. Hvis du gerne vil prøve din hånd på at lave charcuterie i dit eget køkken, er der et par bøger på markedet, der hjælper dig med at udføre denne kulinariske magi derhjemme. Mens det er blevet en populær tendens, er teknikken århundreder gammel, oprindeligt brugt som et middel til at konservere mad og udnytte kødudskæringer.
Selvom ordet direkte oversættes til "svinekød slagter" på fransk - grisen er det mest populære dyr, der bruges i processen, er charcuterie blevet et paraplybegrep for kurerede og konserverede produkter fra alle slags arter. For alle, der ønsker at prøve en hånd hos charcuterie, er nogen af disse fem bøger helt sikkert hjælpe dig med din madlavning.
-
Charcuterie: Håndværket med saltning, rygning og hærdning (revideret og opdateret)
Charcuterie: Crafting of Salting, Smoking and Curing Køb på Amazon
I Charcuterie Cookbook Cover
Køb på Amazon
Salumi: Craft of Italian Dry Curing Køb på Amazon
Charcuteria: The Soul of Spain Køb på Amazon
Hjemmeproduktion af kød af kvalitet og pølser Kogebogomslag
Køb på Amazon
