Kamaboko, eller japansk fiskekage, er både en traditionel mad og ingrediens, der bruges i mange forskellige retter og er det, der bruges til at fremstille efterligningskrabbe. Det er lavet af en hvid fiskepasta (kaldet surimi), der enten er dampet, grillet, stegt eller kogt. Der er mange forskellige typer kamaboko, der ofte nydes i japansk køkken, fra rød til lyserød og hvid hvirvlet til rullet i rørformer. Kamaboko er let tilgængeligt forudindstillet til salg i japanske købmandsforretninger såvel som andre asiatiske supermarkeder.
-
Røde Kamaboko
Koki Iino / Getty Images
Rød kamaboko (fiskekage) er en af de mest basale blandt japanske fiskekager og bruges som topping til supper som ramen, udon og soba. Selvom det i virkeligheden omtales som rødt, er det en nuance af lyserød. Det er også kendt som "alias kamaboko" på japansk. Denne type kamaboko dampes på en lille træplade.
-
Hvid Kamaboko
Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images
Hvid kamaboko er den anden i popularitet til rød kamaboko; det hele er hvidt i farve og dampet. Andre variationer af hvid kamaboko dampes også på lignende måde, men derefter grilles toppen af den cylindriske fiskekage for at skabe en let gyldenbrun ydre.
-
Naruto Kamaboko
Joey Lim / Moment Open / Getty Images
Naruto kamaboko er berømt for sin smukke lyserøde og hvide virvel og en ydre, der har små kanter. Når naruto skives, skaber det et smukt mønster, der tilføjer præsentationen af enhver ret, som den pynter på. Naruto fiskekage bruges ofte som garnering i suppe eller chirashi (spredt) sushi.
-
chikuwa
Mixa / Getty-billeder
Chikuwa er en grillet fiskekage, der har en velsmagende smag. Det er formet til et langt, cylindrisk rør, der er hul indvendigt. Chikuwa tilsættes ofte til japansk gryderet såsom oden og bruges som ingrediens i retter såsom chikuwa tempura eller sauteret chikuwa i kabayakisauce.
-
Satsuma alder
Mixa / Getty-billeder
Satsuma alder er en dybstegt fiskekage. Det fås almindeligt lavet med simpel hvid fisk eller blandet med andre ingredienser såsom grøntsager (gulerødder eller gobo burdock rod) eller skaldyr for at skabe forskellige smagsoplevelser i satsuma alder. Denne dybstegede fiskekage føjes ofte til en omrør, varme udon-nudler og japansk gryderet såsom oden eller nydes som det er.
-
hanpen
Imageavi / Getty Images
Hanpen er en hvid, trekantet fiskekage, der er en blanding af hvid fisk og japansk bjergyam fra Nagaimo, hvilket skaber en struktur, der er lettere og fluffier. Hvad der tilføjer til den unikke fluffy struktur af hanpen er, at denne fiskekage koges snarere end dampet. Hanpen kan også være firkantet eller rund og kan indeholde tilsatte ingredienser til at ændre dets smag, såsom ingefær, mugwort eller shiso perilla blad.
-
Konbumaki Kamaboko
Mixa / Getty-billeder
Konbumaki kamaboko er fiskekager, der har et meget tyndt lag med kelp indeni. For at gøre det smarte design rulles fiskekagepastaen med tare for at skabe en hvirvel, når fiskekagen skives. Denne type konbumaki fiskekage er lidt dyrere end rød eller hvid fiskekage og serveres ofte ved specielle lejligheder såsom japansk nytår som en del af osechi ryori-festen.
-
Sasa Kamaboko
Mixa / Getty-billeder
Sasa kamaboko stammer fra Miyagi-præfekturen i Japan og betragtes som en specialitet i regionen. Fiskekagerne er formet som blade af bambus og serveres ofte ristet for at give en varm ristet smag. Sasa kamaboko nydes normalt alene og er en populær gave, når folk besøger Miyagi.
-
Specialitet Kamaboko
Judy Ung
Specialitetskamaboko er dampet cylinderformet kamaboko, og når den skives, præsenterer de smukke designs såsom træer, blomster, indviklede kanji (kinesiske figurer) eller anden kunst, såsom dyr. Specialitetskamaboko serveres ofte som en del af osechi ryori eller japansk nytårs mad.
-
Kani Kamaboko
MarkGillow / Getty Images
Kani kamaboko omtales populært som efterligningskrabbe, men er faktisk en type fiskekage, der er lavet af hvid fisk, men krydret med væsker af krabber. Kani kamaboko bruges populært i westerniseret sushi som en ingrediens i sushiruller i Californien.
