The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Forstå klip og karakterer af bøf
Hvorfor er middels sjældne bøffer bedst?
Jo længere du laver en bøf, desto hårdere og tørrere bliver det. F.eks. At tilberede en bøf hvor som helst forbi medium, som medium-well eller well-done, er en praksis, der bør frarådes grundigt. Disse bøffer er som at spise læder.
Medium-sjældne bøffer giver dig den maksimale mængde af ømhed og saftighed, samtidig med at du sikrer, at bøfens centrum er varmt.
Det indre af en medium-sjælden bøf vil for det meste være lyserød med kun en lille smule rød i midten, og den indvendige temperatur er mellem 130 F og 140 F.
Sjældne bøffer: Rød i midten
Steak doneness kommer alle ned på temperaturen. Faktisk er en af de definerende karakteristika ved en sjælden bøf i modsætning til medium-sjælden, at den er mærkbart cool i midten. Derfor er det indre af en sjælden bøf rød.
Ud over det faktum, at det ikke er så behageligt at stikke en gaffel med kold bøf i munden, er et andet problem med sjældne bøffer, at fedtet i kødet ikke får en chance for at smelte og omdannes til små smagspuljer. Det er marmorering eller de små fedtfletter i kødet, der bibringer meget af en bøfsmag og bestemmer kvaliteten af en bøf. Mere marmorering betyder en bøf af højere kvalitet.
Så bøf kogt sjælden er ekstra øm og saftig, men lidt kølig og ikke så smagfuld. Det er en afvejning, som nogle med rimelighed muligvis er villige til at gøre. For at tilberede en sjælden bøf skal du tilberede den i kun et minut eller to per side, afhængigt af tykkelsen og hvor varm din grill er. Interiøret vil være lys rød og omkring 120 F til 130 F.
Medium bøffer: Et midtvejs-kompromis
Indersiden af en medium bøf er for det meste grå med en lille mængde lyserød i midten og ingen rød. Hvis du kaster grillfest, og du er ikke sikker på, hvordan dine gæster kan lide deres bøffer, er medium en god mellemgrund. De, der foretrækker medium sjældne, vil kun blive mildt skuffet, mens de, der kan lide det kogte mere, altid kan smide det tilbage på grillen. Medium bøffer koges til en indvendig temperatur fra ca. 140 til 150 F.
Sådan får du den bedste middel-sjældne bøf
Så det er klart, at indvendige temperaturer bestemmer hvert niveau for bøf-doneness. Men her er gnisten, på ingen måde skal du stikke et termometer i din bøf for at se, om det er gjort. Hvis du gør det, vil du lade alle safterne løbe ud gennem det hul, du lige har banket. Det samme gælder for at skære i en bøf med en kniv for at se, hvilken farve det er. Afstå fra at gøre en af disse ting helt.
I stedet kan du fortælle, hvordan det er gjort med en bøf ved at trykke på midten af den med din finger. For eksempel har du grillet bøf i tre minutter, vendt den over og grillet den yderligere to minutter. Med bøf stadig på grillen, skal du trykke fingeren ind i midten af bøf.
Hvis din finger synker ind, og biffen føles blød eller grødet, er den ikke færdig endnu. Giv det endnu et minut. Hvis bøf giver kun lidt ved presning og fjedre ret tilbage, er det medium sjældent. Hvis det overhovedet ikke giver eller føles fast eller hårdt, er det middel eller derover.
Det kan tage lidt praksis at være i stand til at identificere fjederskabet i kogte bøffer, men det er ikke så svært. Husk bare, at medium-sjældne steaks vil give lidt og springe tilbage, når de trykkes på.
Grilling af den perfekte bøf
