Gran / Lindsay Kreighbaum
Hængerbiffen hører til en kategori af oksekød, der er kendt som de flade bøffer, som også inkluderer flanke- og nederdelbøffer. Bøjlen til bøjler hænger (deraf navnet) mellem ribben og lende, hvor den understøtter membranen. Det blev oprindeligt kendt som en "slagterbøf", da slagtere holdt og nød det for sig selv, da forbrugerne ikke vidste at bede om det, men nu er et noget standard kødkød i supermarkedskødafdelingen. Hanger bøf marineres og grilles bedst og er ofte den type kød, der findes i bøf taco.
Hvad er Hanger Steak?
Hængerbøf kommer fra den nederste mave af en kvige eller styre og består af et par muskler, der udgør en slags v-form. Selvom der er en lang uspiselig membran, der løber ned i midten, er bøjler med bøjler ofte det møreste kød.
Historisk populær i Europa ses bøjlebøf ofte på en fransk bistro-menu opført som onglet; du kan også høre det kaldet "nederdel" i Storbritannien, lombatello i Italien og solomillo de pulmón i Spanien. I USA kan det muligvis betegnes som "hængende indrefilet" eller "hængende mør" på grund af dets placering på koen.
Sådan koges Hangerbiff
Da bøjlen hanger kommer fra en bærende snarere end aktiv muskel, giver den mere mørt kød end nederdelen eller flanken. Vær dog opmærksom på, at bøjlen til bøjler kan blive hård, når de er forkert forberedt; ømheden lider, når den udsættes for tør varme i lang tid. Denne bøf klarer sig bedst ved middels sjælden madlavning; alt over medium kan gøre det hårdt.
Brug en marinade med en stærk syrebestanddel (som citrusjuice, eddike eller vin) til tilsætning af fugtighed, før du griller eller broiler en bøjle med bøjler. Kog derefter bøf varm og hurtig til 125 til 130 F; den fortsætter med at tilberede, når du trækker den af varmen. For at udvikle en dejlig skorpe, skal du placere bøjlen til bøjle over direkte varme på en grill i en slagtekylling 2 til 3 tommer fra høj varme eller i en rygende varm stegepande på komfuret.
Skær altid mod kornet, når du serverer en bøf. Kornet på en hængerbøf løber vinkelret på kødets længde, så du bliver nødt til først at skære bøf den i korte sektioner (omtrent tredjedele eller fjerdedele af længden) og derefter dreje dem 90 grader og skære over kornet i tynde strimler. De stærke fibre i dette snit kan være sej; at skære det på denne måde gør det mørt og nemt at spise.
Hvad synes Hanger Steak smag?
Som medlem af familien flad bøf har bøjlen stor smag, svarende til den med nederdelbøf. Et godt stykke bøjle med hænger har en dejlig mængde marmorering, hvilket betyder, at der er en anstændig mængde fedt til at give en rig smag og gøre bøften saftig og mør.
Opskrifter på Hanger Steak
Tilsvarende i tekstur som nederdelbiffen og flankebiffen, den mere ømme bøjle med bøjler er et godt valg til en række retter fra en lang række køkkener. Brug gjerne hængerbøf i stedet for nederdel eller flanke. Du kan også simpelthen gnide lidt olie på kødet og krydre det liberalt med salt og peber, før du koger det, og server det derefter tyndt skivet med chimichurri, pesto eller en balsamico.
Hvor kan man købe Hanger Biff
Generelt sælges hængerbiff i USA som et budgetkød på kød, men den stigende popularitet af hængerbøf både blandt restaurantkokke og hjemmekokke betyder, at det ikke længere er helt rigtig godt, men det er stadig et overkommeligt og alsidigt snit. Du skal være i stand til at finde pakker med bøjle i kødet i dit supermarked eller på din lokale slagter.
Opbevaring af bøjle
Ernæring og fordele ved Hanger Steak
Når det kommer til bøf, er bøjler med bøjler ganske mager; en ounce har kun 43 kalorier og er fedtfattig med kun 6 gram. Det kan have lavere mængder protein pr. Portion sammenlignet med andre stykker oksekød, men da bøjler med bøjler er slankere, kan du faktisk spise mere og få den samme mængde protein ved et møde.
Vælg det bedste oksekød til din bøf
