Joan Ransley / Getty Images
Aubergine nydes af både vegetarer og kødespisere over hele verden, ikke begrænset til Middelhavet, Afrika, Latinamerika og Mellemamerika, Nordamerika, Caribien og i hele Europa og Asien. Med en smagsprofil, der egner sig til næsten enhver forberedelse, har denne ekstra venlige grøntsag ubegrænsede muligheder og er bestemt værd at lære bedre at kende.
Hvad er aubergine?
Aubergine er en grøntsag fra nattskygge-familien (som også inkluderer tomater, okra og courgette), der vokser i forskellige former, størrelser og farver og trives i varme klimaer og i sommermånederne. De spænder fra små klodder på cirka to inches i diameter til mere aflange og rørformede sorter 12 inches lange eller større. Frøene fra alle auberginesorter er spiselige, hvilket gør det især let at tilberede.
Sorter af aubergine
De mest almindelige sorter findes i USA er kloden og den italienske aubergine, som er tårnformede sorter med blank, purpur-sort hud og en tyk stilkhætte. Auberginefarver varierer generelt fra hvid til lavendel til mørk purpur-sort og flerfarvet stribet såvel som den mindre almindelige lysegrønne, gule og rødlige.
Japansk eller kinesisk aubergine er en langstrakt sort i en lavendel til violet farvetone, der har færre frø og tyndere skind, og som ikke behøver at blive skrellet. Rød- eller lilla-stribede sorter, kendt som rosa bianca eller graffiti-aubergine, har en lignende form, men mildere smag end deres mørkelilla modstykker. Deres tynde striede mønstre forsvinder normalt under tilberedningsprocessen. En hvilken som helst auberginesort kan bruges ombyteligt i de fleste opskrifter, medmindre hudfarven er en bestemt visuel faktor.
Takket være landmændsmarkedernes popularitet findes arvestykker som eventyr, sort skønhed, lillefinger og rosita-aubergine på gård til bord og fine spisemenuer rundt omkring i landet.
Tips til madlavningsmetoder og de rigtige mængder aubergine til brug
Sådan koges aubergine
Nogle opskrifter på aubergine involverer afskalning af den fibrøse ydre hud, men flere sorter har tynd nok hud til ikke at kræve dette trin. Aubergine er typisk skåret eller hakket, skønt det også er almindeligt at grille eller lapse det hele. Aubergine gryderetter er også populære.
Mange præparater kræver saltning af aubergineens kød for at trække noget af dets fugtighed ud, så det bliver blødere og mere absorberende inden tilberedning. En anden populær metode er at ildstege eller stege auberginen, indtil dens udvendige er forkullet, og derefter øse det blødgjorte, røgede kød ud og blandes i en dukkert eller en anden skål. Aubergine kan også marineres, syltede, grillede, brød, dybstegt, sauteret, omrørt og bagt.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Hvad smager aubergine?
Aubergine har en smag, der ligner sommer squash eller courgette: blød, mild og sød med en let vegetal bitterhed. Aubergine absorberer smagen af hvad det koges med. Teksturen er fast og svampet, når den er rå og smeltende mør, når den koges (især stegt, røget eller brød).
Rynket, løs hud er en indikation på alder, og kødet på disse auberginer kan være mere bittert. Mindre auberginer har færre frø, tyndere hud og er tilbøjelige til at være sødere og mere mør. Når du vælger en aubergine, skal du trykke let på fingeren mod huden. Hvis det efterlader et let aftryk, er det modent. Hvis der er for meget give, er den for gammel og vil være bitter.
Aubergine Opskrifter
Aubergine silkeagtig struktur er ideel til blanding i dips og opslag, som baba ghanoush og moutabal. Det klarer sig også godt på næsten enhver anden måde at forberede sig på, og du kan finde lækre aubergineopskrifter fra alle verdenshjørner.
Hvordan man laver en perfekt grillet aubergine
Hvor kan det købes
Du kan købe standard italiensk aubergine - den store, aflange, lilla-sorte sort - på de fleste supermarkeder i køleskabssektionen. Asiatiske og internationale købmænd har en bredere variation, især de tyndhårede langstrakte slags, og landmændsmarkederne rundt om i landet vil lagre usædvanlige aubergines og arveauer. Aubergine vokser godt i udendørs hjemhave i sommermånederne.
Sådan opbevares aubergine
Aubergine er ganske letfordærvelig og vil ikke opbevare længe. Afhængig af aubergineens friskhedsfaktor på købstidspunktet, kan den køles i op til fire dage (op til syv dage, hvis du vælger lige fra haven eller køber fra landmændsmarkedet). Det er dog bedst at bruge dem så hurtigt som muligt. Opbevares i køleskabets grøntsagsknus for maksimal holdbarhed.
Kogt aubergine kan køles i op til tre dage (den bliver grødet, når den genopvarmes) eller fryses i op til seks måneder i puréform (tilsæt lidt citronsaft for at afskrække misfarvning). Den holder sig ret godt som en del af supper og gryderetter, når den tøes op i køleskabet, men ikke så godt alene.
Ernæring og fordele
Ud over at være lavt i kalorier, natrium og sukker og fri for kolesterol, er aubergine en rig kilde til antioxidantphenoliske stoffer, en af de mest kraftfulde kendte forbindelser med fri radikal kamp. Det er også højt med fiber, kobber, kalium, magnesium og vitamin A og B1, hvilket gør det til en usædvanlig sund grøntsag.
6 lækre asiatiske opskrifter med aubergine
