anna andres / Getty Images
Pizza i Chicago-stil refererer normalt til dybdispizza, som er en tyk pizza bagt i en gryde og lagvis med ost, fyld som kød og grøntsager og sauce - i den rækkefølge. Skorpen er normalt to til tre inches høj og bliver lidt stegt på grund af olien i gryden. Den vigtigste sondring mellem dybdisk pizza og pizza i New York-stil eller napolitansk pizza er, at skorpen, som navnet antyder, er meget dyb, hvilket skaber en voluminøs pizza, der ligner en tærte end en fladbrød. Selvom hele pizzaen er meget tyk, er skorpen i sig selv tynd til medium i tykkelse.
The Deep-Dish Pizza's historie
Deep-dish pizza blev opfundet på den oprindelige placering af Pizzeria Uno i Chicago i 1943. Nogle siger, at den blev opfundet af en af Pizzeria Unos grundlæggere, Ike Sewell, men andre hævder, at den blev oprettet af pizzakokken Rudy Malnati og / eller kok Alice May Redmond. Pizzeria Uno blev oprindeligt kendt som The Pizzeria og derefter Pizzeria Riccardo (efter en anden grundlægger Ric Riccardo), men da Sewell og Riccardo åbnede Pizzeria Due en blok væk i 1955, kaldte de deres første butik Pizzeria Uno.
Foruden Uno og Due inkluderer yderligere berømte dybretrestauranter Original Gino's Pizza, der åbnede i 1954, men nu er lukket. Gino's East åbnede i 1966 og ansat Alice May Redmond og hendes søster Ruth Hadley som kokke. Det er stadig kendt som en af de bedste dybdiskpizzarestauranter. Andre pizzeriaer med dybt tallerkener inkluderer Connies, Edwardo's, Pizano's (som ejes af Rudy Malnatis søn, Rudy Jr.), og Lou Malnatis (som blev grundlagt af Rudy Malnatis søn fra hans første ægteskab, Lou, og nu drives af hans barnebarn).
Fyldte Pizza Vs. Deep-Dish
Fyldt pizza er relateret til deep-dish pizza og kom også til i Chicago, men de to bør ikke klumpes sammen som "Chicago-pizza." Fyldt pizza kom med i 1974, da Nancy's og Giordano's begge åbnede deres døre. De hævder, at deres opskrifter stammer fra gamle familieopskrifter fra Italien af scarciedda eller påske tærter. Disse smagfulde tærter har kød og / eller ost proppet mellem to lag skorpe. Chicago udstoppede pizza er generelt dybere end nogen anden type pizza. Denne stil af pizza fik hurtigt kendskab og er stadig populær i dag.
Sådan fremstilles Deep-Dish Pizza
Deep-dish pizza dej er lavet af hvetemel og undertiden semulina mel, hvilket giver skorpen en mærkbar gullig nuance. Der er også majsolie eller smør i opskriften, hvilket giver den den smøragtige, kikslignende smag. Deep-dish pizza bages i en rund stålpande, der ligner en kage eller pie pan. Dejen presses op på siderne af panden og danner en håndvask til et tykt lag ost og fyld. Gryden er olieret for at gøre det nemt at fjerne det, og det skaber også en stegt effekt på skorpens kanter.
Hvad angår disse fylde, er de lagdelt i en omvendt rækkefølge, med osten i bunden, eventuelt ovenpå kød og grøntsager i midten og tomatsausen på toppen. Dette er for at forhindre osten i at brænde på grund af den længere tilberedningstid, der kræves til dybdepizzas. Tomatsausen er normalt en tyk, ikke-kogt version lavet af knuste konserverede tomater.
Fyldt pizza kan se den samme udefra, men forskellen er klar, når du har skåret i den. Ligesom deep-dish pizza danner et dybt lag af dej en håndvask i en højsidet gryde, og toppings og ost er lagdelt inde i den. Men i fyldt pizza går et yderligere lag dej ovenpå og presses til siderne af skorpen, som derefter er dækket med tomatsaus. Dejen er også flassende og fremstilles normalt med rapsolie i stedet for majsolie.
