Granen / Miri Rotkovitz
- I alt: 51 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 36 minutter
- Udbytte: tjener 4
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 418 | Kalorier |
| 16g | Fed |
| 64 g | Carbs |
| 11g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 4 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 418 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 16g | 21% |
| Mættet fedt 3g | 16% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 431 mg | 19% |
| Samlet kulhydrat 64 g | 23% |
| Diætfiber 10g | 37% |
| Protein 11g | |
| Calcium 337 mg | 26% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Khoresh , (nogle gange stavet khoresht ) eller gryderet, er en grundpille i det persiske køkken. Mens khoresh bademjan eller aubergine gryderet ofte indeholder kød, er det en opskrift, der er velegnet til vegetariske tilpasninger. Denne veganske version laver en lækker hovedret serveret over almindelig dampet ris eller crusty tahdig. Til en mindre traditionel tagning, server den over quinoa eller couscous. Hvis du ikke er bekymret for at holde tingene vegansk, er en dukke af yoghurturtesaus en velsmagende topper til dette måltid.
Granatæblemelasse - en tyk sirup lavet af reduceret granatæblejuice og sukker - giver gryderetten en markant tang og dybdesmag. Du kan finde det på Mellemøstlige markeder og på nogle specialforretninger eller lave dine egne.
Stews som denne er ideel til køligt vejr al fresco spisning under Sukkot. Og da paladsintrige i Purim-historien fandt sted i det gamle Persien, er denne skål den perfekte tilføjelse til en persisk køkkeninspireret Purim seudah (fest).
ingredienser
- For Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 kilo aubergine (stilkede, skrælede og skåret i 1-tommers stykker)
- 1/4 kop plus 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 stor gul løg (trimmet, skrællet og fint skåret)
- 3 store fed hvidløg (skrælede, knuste og finhakket)
- 1 tsk spisskum
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk kanel
- 1/2 tsk salt (hav eller kosher, plus ekstra til saltning af aubergine)
- 1 (28 ounce dåse) tomater (hele og skrælede; drænet)
- 1/2 kop vand
- 1/4 kop granatæblemelasse (butikskøb eller hjemmelavet)
- Valgfrit: 1 kniv safran
- Til yoghurt urtesauce (valgfrit):
- 1 (6 til 7 ounce container) almindelig yoghurt
- 1/4 kop dild (frisk, hakket)
- 2 til 3 fed hvidløg (knust, skrællet og finhakket)
- Valgfrit: 1 knivsalt
Trin til at gøre det
Læg auberginen i et stort dørslag over en skål. Drys med en generøs knivspids eller to af hav eller kosher salt og læg dem til side.
Opvarm olien i en hollandsk ovn eller stor kokepande over medium-høj varme. Tilsæt løgne og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, og begynder at brune i pletter, ca. 7 til 9 minutter. Tilsæt hvidløg, spisskummen, gurkemeje, kanel og salt og sauter, indtil løgene er coated og krydderierne er aromatiske, ca. 1 minut mere.
Sæt aubergine i panden (hvis den har frigivet en masse væske, klap den tør med papirhåndklæder eller et rent viskestykker først). Drys med 2 spsk olivenolie. Sauté ved at dreje for at belægge auberginen i løg- og krydderiblandingen, indtil auberginen bliver mør og krymper i volumen, ca. 8 til 10 minutter.
Rør tomaterne ved hjælp af skeen til at opdele dem i store bidder. Tilsæt vand, granatæblemelasse og safran, hvis du bruger det. Rør grundigt. Brændes til en svage, reducer varmen til lav, og kog den tildækket i 10 til 15 minutter under omrøring lejlighedsvis. Serveres varmt over ris, quinoa eller couscous.
Sådan fremstilles den valgfri, ikke-vegansk yoghurtsaus: I en lille skål blandes yoghurt, dild, hvidløg og salt sammen, hvis du bruger det. Køleskab, dækket, indtil klar til servering.
Opskrifttags:
- kosher
- aftensmad
- kosher
- efterår
