Claire Cohen
Disse gnider dækker alt fra trukket svinekød til bryst. De fleste kan fremstilles på forhånd i store mængder og opbevares i skabet.
Disse krydderiblandinger er designet til at smage kød, mens de skaber en crusty overflade, når kødet koger. Det beløb, der skal anvendes, er det beløb, der klæber; blot klap tørt dit kød, før du anvender en gnide, drys over hele overfladen og klapp forsigtigt på plads (som i denne svinekød skuldersteg med tør krydder gnide). Nogle pitmasters synes, at gnidmængden skal være en spiseskefuld pr. Pund kød, mens andre synes, at mængden skal øje med, indtil du synes, det ser "rigtigt ud". I begge tilfælde vil overanvendelse ikke skade meget, så hold dig til dine instinkter.
Se gennem disse fantastiske gnideopskrifter og find den der passer bedst til din gane.
Se nu: 7 tip til det perfekte kødgummi
-
Carolina BBQ Rub
Claire Cohen
Chuck Ozburn sendte denne fantastiske opskrift på Carolina grill gnide i klassisk stil. Det er perfekt til svinekød, fordi det er en velafbalanceret gnidning, der lyser på saltet og krydderiet, med bare et strejf af sødme fra hvidt og brunt sukker.
Prøv dette gnidning næste gang du vil lave et traditionelt Carolina Pulled Pork, eller eksperimentere og bruge det på kylling eller kalkunbryst.
-
Memphis Rub
Claire Cohen
I Memphis er gniden den vigtigste ingrediens bortset fra kødet. Ofte serveres ribben kun med en gnidning og uden sauce. Dette betyder, at grillgummien skal give al smagen for at fremstille grill i Memphis-stil.
Denne gnidning starter med en generøs del af paprika og bygger derefter en lidt krydret, men bestemt velsmagende profil. Dette er især godt på ribbenene, men kan bruges på ethvert røget kød; prøv det på ribben i Memphis-stil.
-
Magisk støv
Claire Cohen
Hvem ville have troet, at bare 9 ingredienser kunne gøre en sådan lækker krydderi? Der er en stor ryster af Magic Dust ved siden af salt og peber i mit eget køkken og på alle mine restauranter. Denne utroligt smagfulde gnidning kan bruges på ethvert kød, men også på pommes frites eller ovnfries, enten klassisk eller søde kartofler.
For at gøre det mere varmt og krydret øges sennepspulveret og sort peber til 1/4 kop hver. Prøv at tilføje gniden til disse sprøde kyllingelår, eller drys det på hvide fiskefileter inden du griller.
-
Grundlæggende svinekød
Claire Cohen
Denne grundlæggende gnideopskrift passer godt til ethvert snit af svinekød, og fordi det har noget salt i, er det en bekvem og enkel blanding af krydderier at have for hånden. Vi elsker denne blanding på grund af det høje indhold af sort peber, der giver gnidet en dejlig varme uden meget af chilipeber-effekten.
Dette er en god gnidning for ribben eller trukket svinekød, så prøv det, når du laver trukket svinekødsmørbrød eller gnider det på svinekød ribben, før du griller.
-
Bedste Odds Brisket Rub
Claire Cohen
Denne grundlæggende gnidning giver dig den perfekte balance mellem søde og salte for at få din oksekød til at skinne. Almindeligt brugt i Texas er det let at fremstille og indeholder alt hvad du har brug for til en lækker røget grillbørste. Eksperimenter med målingerne, og kontroller andre gnister, der passer til din bryst for at finde, hvad der passer bedst til din gane.
Fordi dette kødskår er hårdt, skønt det er meget smagfuldt, drager det fordel af lange kogetider, der hjælper med at nedbryde kollagenet og øde kødet. Perfekt til gnidning til at sparke ind og tilføre kødet med rige smag.
-
Memphis-stil Rib Rub
Claire Cohen
Memphis ribben serveres traditionelt uden sauce, skønt det ikke betyder, at kødet er hårdt og tørret ud. Det er bare den almindelige praksis at ikke servere en grillsauce med dette kødsnitt. Med kun 5 ingredienser og sukkerfri er dette gnid alt smag uden det søde og er godt til ribben i ryger, grill eller ovn.
Dette traditionelle tørre ribben gnider er fantastisk til Memphis-stil ribben eller som base til et rack med svinebånd.
-
Kansas City Rib Rub
Claire Cohen
Kansas City kender dens BBQ ribben. I modsætning til Memphis-ribben, der serveres uden sauce, kan du afslutte ribben i Kansas-stil med en god grill sauce.
Denne rib rub-opskrift består i vid udstrækning af brunt sukker, så det får en lækker sød gnide. Det anbefales dog ikke til varm og hurtig madlavning, fordi sukkeret brænder, så undgå høje temperaturer, når du bruger det.
-
Bedste odds trukket svinegummi
Claire Cohen
Som navnet siger, dette traditionelle trukket svinekød gnid vil give dig de bedste odds for at gøre en stor batch af Carolina-stil trukket svinekød. Når kødet er kogt, drys gerne lidt mere ovenpå for en fantastisk stempel af smag.
Den tørre sennep i blandingen overmoder ikke kødet, men tilføjer bestemt en masse smag med bare et strejf af varme. Tjek vores foreslåede saucer for trukket svinekød for at skabe en out-of-this-world sandwich eller taco bar.
-
Brystbrunt sukker gnide
Claire Cohen
På grund af dets sukkerindhold krystalliseres dette gnidning og bliver hårdt, så det er bedst at forberede nok hver gang til engangsbrug. Hvis du har resterende gnide, skal du opbevare i op til to uger i en lufttæt beholder.
