Tonic Photo Studios, LLC / Photographer's Choice / Getty Images
Oksekød ribben får muligvis ikke den slags respekt, som svinekød ribben gør, men disse kæmpe kødpinde producerer fantastisk grill. Røget lavt og langsomt, ender med en tallerken fuld af godhed. I lighed med svinekød ribben, er det vigtigt at tilberede oksekød helt rigtigt, at gøre fedtet og give et mørt, fugtigt og smagfuldt slutresultat.
Klargøring af ribbenene
Start processen ved at beskære overskydende fedt og fjerne membranen fra knoglesiden af ribbenene. Fjernelse af membranen er nøglen til et smagfuldt resultat. Oksekød ribber har en tyk, sej membran, der fungerer som en barriere for både røg og krydderier fra gniden. Heldigvis er membranen let at fjerne. Start med et stump kniv i det ene hjørne og løft forsigtigt membranen fra knoglen.
Når du først er kommet godt i gang, skal du gribe den med et papirhåndklæde for at få et godt greb og træk. Det kræver en smule styrke, men hvis du er forsigtig og trækker jævnt og fast, skal du være i stand til at løfte det i ét stykke.
Rengøring af ribbenene
Nu når membranen er slukket, skal du give ribbenene en god vask. Trim eventuelle løse stykker fedt eller kød af, men fjern ikke for meget fedt. Dette er nødvendigt for at hjælpe med at holde ribbenene fugtige, mens de koger, og det meste af fedtet smelter alligevel under tilberedningsprocessen. Når det er rengjort og trimmet, tilsættes en god krydderegummi og anbring den i den forvarmede ryger.
Rygning af ribbenene
Selvom oksekød ribbe kan tilberedes på en grill, vil det sjældent producere den slags ømhed og smag, som det gør fra en ryger. Ryg hele stativer, så store som din ryger tillader. Oksekød ribben skæres normalt i stativer med 4 eller 5 knogler, hvilket stadig er et temmelig stort stykke kød. Pas på ikke at blokere luftstrømmen i din ryger. Dette kræver muligvis en række stabling, men prøv at give oksekød ribben så meget plads som muligt for at lade røg komme til dem. Hvis du har brug for at stable plader ribber på hinanden, skal du stable dem igen under rygningsprocessen for at fordele røgsmag lige så godt.
Disse ribber bør ryges ved ca. 225 til 250 F; de vil være ømme og velsmagende efter 6 til 7 timer på rygeren. Jo længere du går med en lavere temperatur, desto mere røgende er ribbenene.
