rudisill / Getty Images
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 4 1/2 kopper (12 portioner)
Brug denne basale fjerkræmarinade inden rygning, og din kalkun eller kylling vil altid være fugtig og mør. Brug halvdelen af opskriften på kylling eller den fulde opskrift på en kalkun i alle størrelser.
De basale ingredienser i en marinade er en syre (citronsaft), olie (olivenolie), krydderier og krydderier. Dette gør nok til at beklæde en kalkun. Hvis du foretrækker at have din kalkun helt nedsænket i marinaden, kan du fordoble eller tredoble opskriften.
Fuglen marinerer i 24 timer, før du begynder at ryge den, så du bliver nødt til at indbygge det i din tidsplan. Hvis du vil bruge en frosset kalkun, skal den tøes helt op, hvilket tilføjer endnu et par dage til tidslinjen.
Du kan marinere kalkunen (dækket eller i en pækpose) i en ikke-reaktiv gryde i køleskabet. Men hvis du mangler plads, skal du placere kalkunen i en saltlake og i en ren iskøler fyldt med is. Sørg for at kontrollere isniveauet i hele marineringstiden, så de kalkun forbliver kolde.
ingredienser
- 1 kop olivenolie
- 1/2 kop sojasovs
- 1/2 kop citronsaft
- 1/4 kop sennep
- 1/4 kop frisk græsløg (hakket)
- 1/2 kop frisk salvie (hakket)
- 1/2 kop frisk oregano hakket)
- 1/2 kop frisk persille (hakket)
- 1/4 kop frisk timian (hakket)
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 1 spsk paprika
- Apple (efter behov)
- Orange (efter behov)
- Søde løg (efter behov)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Pisk sammen olivenolie, sojasovs, citronsaft og sennep i en lille skål.
Tilsæt resten af ingredienserne. Dæk skålen, og køl den i 30 minutter, så smagene kan blandes. Reserver halvdelen af marinaden for at baste kalkunen, mens den ryger.
Anbring kalkunen i beholderen, som du vil marinere den i, og hæld halvdelen af blandingen, så den overtrækker alle dele af kalkunen. Forsegl posen, eller dæk beholderen, og køl i op til 24 timer. Du kan marinere i så lidt som 8 til 12 timer. Efter 24 timer overføres der ikke mere smag.
Når du er klar til at ryge, skal du fylde kalkunens hulrum med hakkede æbler, appelsiner og søde løg.
Læg kalkunen i en gryde på ristene. Røg ved 250 til 300 F, indtil den indre temperatur når 180 F. Tiden vil afhænge af størrelsen på din kalkun eller kylling.
Baste kalkunen med den reserverede marinade hver time under rygning.
Server og nyd!
Tips
- Hvis du foretrækker en kortere rygningstid, skal du koge kalkunen i en ovnspose i ovnen i 1 1/2 time, før du ryger den. For at forhindre salmonella madforgiftning, skal du sørge for, at din kalkun holdes under 40 F, mens den marineres, uanset om i køleskabet eller i en køler. Enhver resterende marinade, der har haft kontakt med kalkunen eller en pensel, der er blevet brugt til at basse en kalkun, skal kasseres.
Opskrifttags:
- marinade
- kalkun marinade
- amerikansk
- efterår
