Uanset om det er overbevisning eller bare som bruger, observerer mange mennesker over hele verden fasten (den liturgiske sæson, der fører op til påsken) på en eller anden måde. En af de mest almindelige måder at gøre dette på er ved at spise mindre rødt kød og mere vegetariske og / eller pescatariske måltider. Mexicansk køkken er fyldt med lækre måder at observere Cuaresma (fasten) og Semana Santa (Holy Week). Bare for at starte, prøv nogle af følgende.
Lær mere om fastenesæsonen og om fastenernes observationer i Mexico.
-
empanadas
Granen / Robin Grose
Disse bærbare håndkager er populære året rundt i hele Latinamerika, men i løbet af fasten og den hellige uge produceres kødfri kød og kaldes empanadas de vigilia ("vigil empanadas", der henviser til "uret", som katolikkerne holdt på den hellige lørdag, når den korsfæstede Jesus var alene i sin grav).
Empanadas de vigilia fremstilles på samme måde som "almindelige" empanadas bortset fra at deres fyld er fremstillet fuldstændigt af og / eller fisk eller skaldyr. Prøv din hånd på nogle ultra-mexicanske dem, der er lavet med poblano chile rajas eller med nogle svampe, der er sauceret med terninger med løg og kvist epazote. Fisk - enten konserves eller frisk - sauceret med løg, hvidløg og tomater er også en fremragende fyldning med empanada. Eller gå vegetar med en schweizisk chard og løg sautee, med eller uden osten.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Som det sker med så mange retter, der kom til forskellige dele af den nye verden fra Europa, fremstilles capirotada på tusind forskellige måder over hele Latinamerika. Denne brødpudding fremstilles normalt med resterende hvidt brød, en slags sirup og krydderier. Det kan muligvis ikke indeholde frisk eller tørret frugt og / eller grøntsager og / eller en slags ost.
De fleste mexicanske capirotada er lavet med daggamle bolilloer eller lignende brød, en piloncillo sirup (selvom en version fra det nordlige Mexico bruger sødet kondenseret mælk i stedet), tørret frugt som rosiner eller svesker og ost. Det spises, normalt på fredage, under fasten og især under Holy Week. Capirotada serveres varm eller ved stuetemperatur og kan være en dessert, snack eller morgenmad.
Legenden har forbundet ingredienserne i capirotada med korsfæstelsen af Kristus, der blev mindet på dette tidspunkt af året. Det anvendte brød repræsenterer Kristi krop, og siruppen Hans blod. Osten (som ofte er en, der smelter ind i noget af et "ark" over toppen) symboliserer det hellige hylster, stoffet, som Kristus blev pakket ind efter hans død. Kanel - traditionelt i pindeform - minder om korset, mens hele nellikerne (eller i deres fravær rosiner) repræsenterer de negle, der blev brugt til at sømme Kristus Jesus til det kors.
-
Æggedisker
Granen / Robin Grose
For økonomisk protein regerer æg, og Mexico ved, hvordan man laver dem. Tag for eksempel rancheroæg (huevos rancheros) - en fryd når som helst på dagen, ikke kun til morgenmad. Æg krypteret med kogte, hakkede grønne bønner eller kogte nopalitos (stykker nopal kaktus) er også populære på kødfri fredage. Server dem med skiver avocado og en skive eller to af en slags mexicansk ost, og du har dig selv et velsmagende måltid med en ægte mexicansk flair.
-
Kroketter og småkager
Granen / Robin Grose
Tortitas , lidt stegt patties og croquetas (samme koncept, forskellig form) er dagligdags mad overalt i Mexico. De er undertiden lavet med kød eller kylling, men består ofte af rester af grøntsager eller bladgrøntsager bundet sammen med brødkrummer og æg og stegt eller frituret. Patties og kroquetter fremstilles året rundt af sparsommelige hjemmeværende, men de kommer virkelig til deres egne i løbet af de kødløse dage i fasten og den hellige uge. Prøv din hånd på nogle basale kartoffelkroketter eller nogle tun (eller laks).
-
Frisk fisk og skaldyr
Granen / Robin Grose
Fredager i fasten skal være kødfri, og dette er tænkt som en straføvelse. Helt ærligt er det imidlertid svært at være strafbar med adgang til sådanne lækre mexicanske fisk- og skaldyrsretter. Gå ikke glip af hvid fisk i cremet cilantrosaus og fisk fra Veracruz. Undgå heller ikke at være ceviche, hvad enten det drejer sig om fiskeceviche eller rejereceviche. Når du har fået disse retter nede, kan du grene med nogle andre mexicanske mariscosopskrifter .
-
Grønsags- og svampesaucer
Granen / Robin Grose
Vegetabilske sider er hovedretter i Mexico under fasten, men for at sige sandheden er disse fødevarer så smagfulde, at det er alt andet end et offer for at præsentere dem ved et måltid! Hakket calabacita squash er udsøgt, når det er saagt med majskerner og terninger med løg og tomater.
Så er der den flerårige favorit a la mexicana- behandling til rådighed for grøntsager - såkaldt fordi den indeholder de tre farver på det mexicanske flag: grønt, hvidt og rødt. Det grønne er normalt en lille mængde hakket frisk chili peber (såsom serrano chile eller jalapeño); den røde er generelt skrellet, hakket tomat; og den hvide terning løg ofte. Sautee disse tre ingredienser med noget hakket squash, blomkål eller chayote, og du er i en rigtig godbit.
På grund af deres "kødagtige" struktur og rustikke smag er svampe en god lejlighedsvis erstatning for kød. Sautee hakkede svampe og terningeløg med en kvist epazote i ægte smør (eller svinekød af god kvalitet, hvis du ikke behøver at undgå svinekød) for at lave en lækker fyldning til tacos eller quesadillaer. Svampe kan også tilberedes a la mexicana ved at skåle dem indtil de er møre med terningerne løg, tomater og frisk chilipepper.
-
Konserverede fiskskabelser
Romana Lilic / Getty Images
Tuncroquettes (nævnt ovenfor) er altid en favorit, og det er let at fremstille tun taco. Men vidste du, at konserverede sardiner og konserveret makrel kan være lige så velsmagende? Prøv din foretrukne kødboller eller kødboldopskrift med dåse fisk i stedet for kød, så ser du, hvad vi mener. Eller kaste godt drænet konservesfisk med hakket salat, løg og tomater, dryp derefter med din yndlingsforbinding til en fantastisk salat.
-
Fyldte grøntsager
Granen / Robin Grose
Fasten er det perfekte tidspunkt at nyde ostestoppede Chiles Rellenos, men peberfrugter er ikke den eneste grøntsag, der bliver proppet i Mexico på denne tid af året. Rund eller aflang calabacita-squash (svarende til zucchini-squash, skønt lysere i farven) er ofte udhulet og fyldt med ost og terninger med løg, der er sauteret med den udhugede squash. Denne skål serveres ofte med en skefuld tomat-y-bouillon som en sauce. Andre grøntsager, som aubergine eller chayote, kan behandles på en lignende hård måde.
