Hvad er moringa oleifera?

Hvad er Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay er det filippinske navn for Moringa oleifera, hvis engelske navne inkluderer trommestikker og peberrodtræ. Det tørresistente træ vokser i tropiske og semiaride områder. Det dyrkes til mad i Sydasien, Sydøstasien, Afrika, Caribien, Latinamerika, Fiji, Guam og Palau.

De ikke-engelske navne på Moringa oleifera inkluderer Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasilien), Mawonga (Cayman Islands), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java og Bali i Indonesien), Gawara (Nigeria) og Dangap (Somalia).

Moringa oleifera fangede verdens opmærksomhed, da påstande om dens sygdomsbekæmpende egenskaber begyndte at cirkulere rundt på nettet. Dens popularitet steg så meget, at Moringa-bladene begyndte at blive solgt i forskellige former. Moringa-te og kapsler (indeholdende pulveriserede blade) blev især populære, efter at en avis offentliggjorde en historie om, hvordan en japansk forretningsmand opdagede, at antioxidanter, aminosyrer, vitaminer og mineraler i Moringa oleifera kan kurere mange sygdomme.

Moringa oleifera er ingen mirakelplante, men den er virkelig rig på næringsstoffer. Bladene og bælterne er rige på vitamin A og C, calcium, niacin og jern.

Stripping Moringa Oleifera blade til madlavning

Gran / Connie Veneracion

Moringa-blade sælges stadig fastgjort til stilkene. Stilke er for træagtige til at spise og bør kasseres. Sådan adskilles bladene fra stilkene:

1. Hold en stilk med den ene hånd, greb let mellem pegefingeren og tommelfingeren på den anden hånd den tykkeste del af stilken. Med et glat slag skal du skubbe pegefinger og tommelfinger gennem stilkenes længde for at fjerne bladene. Fjern stilkene. Skyl bladene og føj til gryden.

Hvorfor skylle bladene, når de er fjernet fra stilkene? Fordi det er sværere at skubbe stilke mellem fingrene, når de er våde.

Madlavning Moringa Oleifera Pods

Glad glad verden / Moment Open / Getty Images

Når Moringa-bælterne er unge og ømme (med en længde på ca. 6 inches), er hele bælterne spiselige. På dette stadie er frøene meget små, og bælgene i sig selv er ikke fibrøse. De koges på omtrent samme måde som strengebønner.

Skær blot af og kasser begge ender, klip derefter bælterne i den ønskede længde.

Moringa bælg er en ingrediens i den thailandske sure suppe keang som , Ilocano (et regionalt køkken i de nordlige Filippinerne) dinengdeng og forskellige krydret gryderetter i Sydasien.

De spiselige frø af Moringa

dangdumrong / E + / Getty Images

Når Moringa-bælterne modnes, bliver de hårdere og mere fibrøse. Nogle kokke tilberede dem simpelthen længere. Et alternativ er at opdele bælgene, skrabe frøene og koge frøene sans bælterne.

Drej poden med fingrene for at oprette en åbning. Indsæt tommelfingeren, hvor bælgen var sprængt op, og skub tommelfingeren gennem hele længden af ​​bælgen for at opdele den helt på langs.

Skrab frøene med en ske. Blantriser eller dæmp frøene med varmt vand for at fjerne den klæbrige film, der belægger dem. Kog frøene, som du ville have friske ærter eller bønner. Længden af ​​tilberedningstiden afhænger af, hvor modne frøene er.

Tilføjelse af Moringa-blade til supperetter

Gran / Connie Veneracion

På Filippinerne er den mest almindelige måde at tilberede Moringa-blade at tilføje dem til supperetter. En generisk opskrift ville begynde med sauterende aromater (sjalottløg, ingefær og hvidløg er en sædvanlig kombination), tilføjelse af kød, fjerkræ eller skaldyr til gryden, hældes i nok vand til at dække, tilsæt krydderier (fiskesauce er næsten altid det øverste valg) og simmere kød, fjerkræ eller skaldyr indtil næsten færdig. Da Moringa-blade ikke tager meget lang tid på at lave mad, sættes de i gryden cirka ti minutter, før kødet, fjerkræet eller skaldyren er færdig.

Moderne måder at lave mad med Moringa-blade på

Gran / Connie Veneracion

Efter populariteten af ​​Moringa oleifera skyrocket i løbet af det sidste årti, er det ikke overraskende, at kokke begyndte at blive mere kreative med madlavning af Moringa blade.

Ved en kulinarisk skolekogningskonkurrence, hvor jeg tjente som dommer, lavede en af ​​eleverne en pesto med Moringa-blade. Jeg var så slidt med kreativiteten, at jeg besluttede at lave min version derhjemme.

Andre moderne opskrifter med Moringa-blade inkluderer burgere med hakkede Moringa-blade, pureret Moringa-suppe og knasende Moringa-klodser.