Getty Images / olenagorbenko
-
Kom i gang med Deveining
Udvikling af rå rejer. Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
For at uddybe rejer skal du lave et lavt snit langs ryggen. Hvis den rå reje kom med skallen intakt, er det bedst at holde skallen på, mens rejerne er kogt, da dette tilføjer en betydelig smag til rejer mod kontra rejer, der først skrelles og derefter koges. Brug den skarpe bambusspyd til at bruge den spidse ende til forsigtigt at løfte venen ud af rejer og fjerne den.
-
Skewer Rejer
Spyd rejer. Maren Caruso / Photodisc / Getty Images
For at koge rejerne, så den er lige og ikke krøllet, er det vigtigt at spætte den rå reje ved hjælp af et bambusspyd.
For at gøre dette, træf rejerne på et bambusspyd fra toppen til bunden. Indsæt bambusspydet så meget som muligt i midten af kødet ved bunden af hovedet. Når du bevæger spydet op mod rejen mod halen, kan det være nødvendigt at bevæge sig omkring rejerens kød, så spydet forbliver så meget som muligt i midten af rejer.
Gentag dette trin, indtil alle rejer er spredte.
-
Kog rejer
Kog rejer. Renee Comet Photography / StockFood Creative / Getty Images
Bring en gryde med vand til at koge. Tilsæt salt i vandet til krydderier. Kog rejer i 1 til 3 minutter, indtil rejerne får en orange-pink farve.
Fjern det fra varmen, og tøm den spydte rejer. Lad rejerne afkøle, og fjern derefter forsigtigt bambusspydet. Skræl og fjern skallen.
-
Sommerfugl rejer
Sommerfugl rejer. Setsuko Yoshizuka
Sommerfugle den kogte reje ved at skære den kogte rejer langs maven fra hovedet helt til halen. Vær forsigtig med ikke at skære helt igennem. Rejer har ofte en vene på mavesiden af rejer. Fjern denne vene ved hjælp af din kniv eller den spidse ende af et bambusspyd.
Spred rejer langs maven og flad for at skabe et fladt stykke rejer.
-
Rejer til Sushi
Ebi nigiri sushi. Kondo Photography / Cultura / Getty Images
Når den kogte rejer er blevet sommerfugl, fjernes overskydende vand og fugtighed fra rejerne. Spred papirhåndklæder, og læg kogte rejer på håndklæderne. Lad den kogte rejer hvile i cirka 2 minutter, indtil rejerne føles drænet for fugtighed, men ikke helt tørret ud. Rejerne er nu klar til at blive brugt til at lave nigiri-sushi.
Ebi nigiri sushi er ikke at forveksle med amaebi eller søde pletrejer . På grund af den sarte karakter af den mindre række nordlige rejer med koldt vand, serveres amaebi normalt rå.
